Recepta de Zacusca: albergínia rostida i pebrot vermell

9 de setembre de 2019 Salta a la recepta Imprimeix la recepta Pin212 Comparteix13 Yum2 Tweet Envia per correu electrònic 227 accions Zacusca Recipe: Romanian Roasted Eggplant and Red Pepper Spread

Zacusca és un llegum de la cuina romanesa elaborat principalment amb albergínies torrades i pebrots vermells. Se serveix popularment com a estesa del pa, però també com a condiment per a les carns. Obteniu més informació sobre com fer-ho amb Chili Pepper Madness.



Si sou aficionats als pebrots vermells rostits i albergínies rostides, estàs garantit fer-vos fan d’aquesta recepta en concret, que és una combinació d’ambdós. És una recepta clàssica molt popular a Romania, que destaca els ingredients locals i, tot i que es caracteritza per difondre's, és molt més versàtil que això. L'he utilitzat com a salsa de pasta i també com a banyera amb patates fregides.

Podeu fer-ho molt amb aquesta recepta un cop penseu-la.

Què és Zacusca?

Zacusca és una propagació vegetal feta principalment d’albergínies torrades i pebrots vermells, tot i que també inclou cebes, tomàquets, oli i espècies entre altres possibles ingredients variables, segons el cuiner. Es considera una albergínia i pebrot romanès, tot i que es pot caracteritzar com una salsa o una salsa. La difusió és força similar a Ajvar, una popular salsa de pebre i albergínia rostit serbi.

Els pebrots que s’utilitzen s’anomenen el Entusiasme de pebre (varietat de Capsicum annuum), caracteritzada per les seves grans i rodones beines de color vermell intens. Les parets de pebre són gruixudes i carnoses i de sabor dolç. S’han cultivat a Romania durant els darrers cent anys.

Podeu utilitzar pebrots vermells, com he fet per aquesta recepta, tot i que els pebrots grans de pebre vermell també són excel·lents. Podeu fer zacusca amb pebrots vermells de paret més gruixuda de qualsevol nivell de calor, així que trieu segons la vostra preferència i la disponibilitat de pebre.

Zacusca sol estar en lots grans després de collites abundants, després en conserva o arrebossat per a la seva conservació, permetent a les famílies gaudir-ne durant tot l'any.

Parlem de com fem zacusca, no?

Thick Zacusca in a bowl, ready to serve

Ingredients necessaris per fer Zacusca

Aquí teniu el que necessitareu per fer Zacusca a casa:

  • 2 albergínies mitjanes (també conegudes albergínies)
  • 4 grans de pebrots vermells
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 1 ceba blanca mitjana, picada
  • 2 pebrots jalapeno (opcional, o utilitzeu un pebre serrano o 2 per a una versió més picant)
  • 1 lliura de tomàquet fresc tallat a daus (els tomàquets en conserva són bons, també, o fins i tot salsa de tomàquet)
  • & frac12; tassa d’oli de gira-sol (podeu utilitzar oli d’oliva o un altre vegetal)
  • 1 fulla de llorer
  • 1 cullerada de mel (opcional)
  • Sal i pebre al gust (faig servir 1 culleradeta cadascuna)

Com fer Zacusca: el mètode de la recepta

Primer, coleu la carn de l’albergínia en diversos llocs amb un ganivet (això permet que el vapor s’escapi en cuinar). Traieu les tiges dels pebrots i coreu-les. Talleu-los per la meitat longitudinalment.

PER A GRILLAR: Escalfeu la graella a foc mitjà i unteu-hi lleugerament les graelles. Poseu les albergínies i els pebrots vermells (els costats de la pell cap amunt) a les reixes i tanqueu la tapa. Remeneu-ho 20 minuts, o fins que les pells de pebre vermell es bulli i es carregueu.

Roasted red peppers and eggplants on the grill

Elimineu-los. Continuar ratllant les albergínies, voltejant cada pocs minuts per obtenir un carbó uniforme a les pells i la carn es suavitza, uns 20 minuts més. Podeu veure com la pell de l’albergínia s’ha enfosquit i està a punt per sortir de la graella.

Roasted eggplants and red bell peppers on the grill, just about done cooking

Recepta d’espècies de curri

Retirar del foc.

PER FORAR: Poseu les albergínies i els pebrots vermells en una fulla de forn folrada de paper gran. Escalfeu el forn a 400 graus F. i poseu-hi al forn els pebrots i els pebrots durant 20 minuts, fins que el pebrot qualli la pell i s’emboliqui. Traieu els pebrots i tireu les albergínies. Continuar torrant fins que les albergínies s’estovin i s’ennegreixin, uns altres 20-25 minuts. Retirar del foc.

Quan hagin acabat els pebrots i les albergínies, traieu les pells de pebre i descarteu-les. Deixa-les de moment, tapades. Retireu la carn de l’albergínia i descarteu les pells. Col·loqueu la carn de l’albergínia en un colador i salpebreu. Deixeu escórrer els líquids durant 1 hora.

Ingredients for zacusa in a food processor, ready to process

Afegiu l’albergínia i els pebrots escorreguts a la batedora o processador d’aliments i processeu-ho fins que quedi trinxat.

Zacusca processed in a food processor, ready to cook

Escalfeu 1 cullerada d'oli en una paella gran i afegiu-hi la ceba i els pebrots jalapeno (i / o pebrots serrano, si els feu servir). Cuinem durant 5 minuts, remenant, fins que es suavitzi tot.

Afegiu l’albergínia processada i els pebrots vermells, els tomàquets frescos o en conserva, l’oli de gira-sol, la mel (si s’utilitza) i la sal i el pebre. Porteu-ho a ebullició ràpid i reduïu el foc. Feu més poc durant 30 minuts, o fins que tot es descompon i es combina en una extensió més gruixuda fins al gruix preferit. M’agrada fer foc aproximat entre 60 i 90 minuts per obtenir més sabor. Si s'asseca massa, afegiu-hi unes cullerades d'aigua.

Traieu la fulla de llorer i ajusteu la sal i el pebre.

Zacusca simmering in a pan

Podeu servir la vostra zacusca de seguida o deixar refredar una mica i guardar-la en recipients tancats a la nevera. Els sabors es fonen i es desenvolupen amb el pas del temps, així normalment és millor esperar.

Aquesta és una recepta popular de conserves.

Zacusca spread on bread and in a bowl

Fa aproximadament 1,5 quarts.

Consells per a receptes

  • Mel. Hi ha qui diu que zacusca té un sabor lleugerament amarg. Això sol ser de l’albergínia. Podeu compensar-ho incorporant una cullerada o dues de mel durant el procés de crematge.
  • A la planxa contra la cocció o al forn. M'agrada cuinar els meus pebrots vermells i les albergínies, ja que per a mi és més convenient encendre la brasa moltes nits. Tanmateix, obtindreu resultats similars amb la torrefacció al forn, tret que busqueu un element fumat a la brasa, de manera que qualsevol dels dos mètodes és bo per a aquesta recepta. Feu servir el que us sigui més fàcil.
  • Altres pebrots. Els pebrots vermells dolços locals romanesos són tradicionals per a aquest plat, però en el poc probable que pugueu trobar a la vostra zona, utilitzeu pebrots vermells o qualsevol altre pebre dolç que us agradi, com els dolços italians.
  • Factor de calor Zacusca no vol ser un & ldquo; hot & rdquo; o & ldquo; picant & rdquo; untat o salsa, tot i que té un gran sabor. Si voleu augmentar aquest factor de calor, introduïu-ne un jalapeno o dos, o un parell de pebrots serrans. Això ho faig i el sabor resultant és meravellós.

Com servir Zacusca

Zacusca tradicionalment serveix com a escampat amb el pa, però també és fantàstic i escalfat amb fideus cuits. Posa un gir únic i amb gust al seu plat de pasta favorit.

Ive també ho va servir amb cruixents encenalls de bagel en una festa i la gent va gaudir. Proveu-ho cullerat amb carns a la brasa o com a complement per a les vostres hamburgueses, embotits o entrepans.

És una excel·lent opció vegetariana.

Zacusca spread on bread

Proveu algunes d’altres receptes populars de salsa

  • Ajvar - Pebre vermell rostit serbi i salsa d’albergínia (molt similar)
  • Muhammara
  • Chermoula
  • Zhug
  • Harissa casolana
  • Salsa de pebre vermell dolç rostit
  • Sambal Oelek
  • Salsa Peri Peri
  • Romesco Sauce

Thick and delicious Zacusca (roasted red pepper and eggplant spread) on a charred piece of bread

Tens alguna pregunta? Pregunteu! Estic content d'ajudar. Si us agrada aquesta recepta, espero que deixeu un comentari amb algunes ESTRELLES. A més, compartiu-ho a les xarxes socials. No oblideu etiquetar-nos a #ChiliPepperMadness. No estic segur de compartir! Gràcies! - Mike H.

pebre de dit
5 de 2 vots Zacusca Recipe (Romanian Roasted Egglplant and Red Pepper Spread) Imprimir Recepta de Zacusca: albergínia rostida i pebrot vermell Tarda de preparació 10 minuts Temps de cocció 2 hores 15 min Zacusca és una verdura de romanès feta principalment d’albergínies rostides i pebrots vermells. Se serveix popularment com a estesa del pa, però també com a condiment per a les carns. Obteniu més informació sobre com fer-ho amb Chili Pepper Madness. Curs: Aperitiu, plat principal, salsa Cuina: nord-americana, Orient Mitjà Paraula clau: pebrots, albergínia, pebre vermell, pebrot rostit, romanès, repartit Porcions: 24 Calories: 69 kcal Autor: Mike Hultquist Ingredients
  • 2 albergínies mitjanes aka albergínies
  • 4 grans de pebrots vermells
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 1 ceba blanca mitjana picada
  • 2 pebres jalapeno opcionals, o bé utilitzar un pebre serrano o 2 per a una versió més picant
  • 1 lliura de tomàquets frescos tallats a daus (els tomàquets en conserva són bons, també, o fins i tot salsa de tomàquet)
  • ½ tassa d’oli de gira-sol podeu utilitzar oli d’oliva o d’altres vegetals
  • 1 fulla de llorer
  • 1 cullerada de mel opcional
  • Sal i pebre al gust Jo faig servir aproximadament 1 culleradeta cadascuna
Instruccions
  1. Colleu la carn de l’albergínia en diversos llocs amb un ganivet (això permet que s’escapi vapor quan es cuina).
  2. Traieu les tiges dels pebrots i coreu-les. Talleu-los per la meitat longitudinalment.
  3. PER FORMAR: escalfeu la graella a foc mitjà i oliu lleugerament les reixes. Poseu les albergínies i els pebrots vermells (els costats de la pell a sota de les reixes i tanqueu la tapa. A la planxa 20 minuts, o fins que les pells de pebrot vermell es vagin arrebossant i carregant. Retireu-les. Continueu a gratinar l’albergínia, flipant cada pocs minuts per obtenir un carbó uniforme. a les pells i la carn es suavitza, uns 20 minuts més o menys.
  4. PER FORMAR: Poseu l’albergínia i els pebrots vermells en una planxa de forn folrada amb folre gran.
  5. Escalfeu el forn a 400 graus i poseu al forn els pebrots i els pebrots durant 20 minuts, fins que el pebrot qualli la pell i es cremi. Traieu els pebrots i tireu les albergínies. Continuar torrant fins que les albergínies s’estovin i s’ennegreixin, uns altres 20-25 minuts. Retirar del foc.
  6. Quan hagin acabat els pebrots i les albergínies, traieu les pells de pebre i descarteu-les. Deixa-les de moment, tapades.
  7. Retireu la carn de l’albergínia i descarteu les pells. Col·loqueu la carn de l’albergínia en un colador i salpebreu. Deixeu escórrer els líquids durant 1 hora.
  8. Afegiu l’albergínia i els pebrots escorreguts a la batedora o processador d’aliments i processeu-ho fins que quedi trinxat.
  9. Escalfeu 1 cullerada d'oli en una paella gran i afegiu-hi la ceba i els pebrots jalapeno (i / o pebrots serrano, si els feu servir). Cuinem durant 5 minuts, remenant, fins que es suavitzi tot.
  10. Afegiu l’albergínia processada i els pebrots vermells, els tomàquets frescos o en conserva, l’oli de gira-sol, la mel (si s’utilitza) i la sal i el pebre. Porteu-ho a ebullició ràpid i reduïu el foc. Feu més poc durant 30 minuts com a mínim, o fins que tot es descompon i es combina en una extensió més gruixuda al vostre gruix preferit. M’agrada fer foc aproximat entre 60 i 90 minuts per obtenir més sabor. Si s'asseca massa, afegiu-hi unes cullerades d'aigua.
  11. Traieu la fulla de llorer i ajusteu la sal i el pebre.
Notes de recepta

Es pot gaudir immediatament o refrigerar i emmagatzemar en contenidors segellats a la nevera. Els sabors es fonen i es desenvolupen amb el pas del temps. Aquesta és una recepta popular de conserves.

Fa aproximadament 1,5 quarts.

MEL: Zacusca pot tenir un sabor lleugerament amarg, que es pot compensar amb una mica de mel, si es desitja.

Requisits nutricionals Recepta de Zacusca: albergínia torrada romanesa i quantitat de repartiment de pebre vermell per ració (0,25 tassa) Calòries 69 Calories de greixos 45 % Valor diari* Greix 5g8% Greixos saturats 1g5% Sodi 3mg0% Potassi 184mg5% Hidrats de carboni 5g2% Fibra 2g8% Sucre 4g4% Proteïna 1g2% Vitamina A 800IU16% Vitamina C 30mg36% Calci 8mg1% Ferro 1mg6% * Els valors diaris percentuals es basen en una dieta de 2000 calories.

Thick and delicious zacusca in a serving bowl with some bread

Zacusca Recipe: Romanian Roasted Eggplant and Red Pepper Spread - Zacusca is a Romanian vegetable spread made primarily from roasted eggplant and red peppers. It is popularly served as a spread on bread, but also as a relish for meats. #Romanian #Spread #RoastedRedPepper Pin212 Compartir13 Yum2 Tweet Correu electrònic 227 accions