Què fa que els pebrots nets siguin calents?
La majoria de nosaltres ens encanta el jalapeño (i altres pebrots bonics) a causa del petit & ldquo; kick & rdquo; obtenim quan agafem una picada d’un. Segurament, pel que fa al gust, els jalapeños són deliciosos, però aquest cop d’especialitat que esclata a la boca i li ravisca la llengua és un avantatge poderós i fa que els pebrots calents siguin els millors sabors del món.
Aquesta especia que a tots ens agrada i desitgem prové d’un compost anomenat capsaicina que es troba a tots els pebrots calents. Curiosament, la capsaïcina no es troba en cap altra planta que el xile. Una sola gota d’aquesta substància combinada amb 100.000 parts d’aigua és encara notablement picant. No és tan fantàstic!
La capsaïcina és insípida i inodora, produïda per les glàndules de la placenta dels pebrots de xile, que es troben a la part superior del pebre per sota de la tija.
Nota: La placenta és aproximadament setze vegades més calenta que la resta del pebre i se sol eliminar juntament amb les llavors (una altra part calenta del pebre) quan es prepara el menjar. Si esteu buscant una bona patada amb els vostres plats, deixeu-lo (juntament amb les llavors) i mireu què obté. Ah, sí!
què és un pebre vermell?
Els científics han observat que molts rosegadors i altres petits mamífers no els agrada especialment el jalapeño, possiblement un avantatge evolutiu desenvolupat a través de les generacions per protegir els pebrots dels dolents. Les aus, però, semblen no estar afectades per la calor del pebre. Això és, per descomptat, un avantatge per al nostre amic, el xile, perquè quan els ocells mengen els pebrots, dispersen les llavors a través dels excrements per tota la terra, perpetuant així aquella cosa que a tots ens agrada tant (encara que és admissible en un lloc bastant brut. manera).
gambeta a la graella po noi
Intentant vèncer la calor
Alguna vegada heu posat un pebrot calent i picant a la boca en un capritx salvatge i, de sobte, us adoneu que & ldquo; Argh! Això fa massa calor! & Rdquo; Per descomptat, això no hauria de passar amb el jalapeño, però pot passar amb algunes de les altres varietats de xiles més calentes, com l'havanero.
Què fer?
Un petit consell: no beu l’aigua! La capsaïcina pura és soluble en alcohol, però no soluble en aigua freda. D’aquí que, en lloc d’escampar la flama furiosa a la llengua, l’aigua només estendrà les espècies a la boca i empitjorarà la situació. En el seu lloc, proveu el sucre o la llet per frenar el calor deliciós (si no podeu agafar-ho, és a dir).
Passat el temps, podeu acumular una tolerància a la calor continuant menjant pebrots calents en petites dosis, però sempre tindreu el brot inicial de sabor picant amb el nostre amic, el jalapeño.
A més, en manipular els pebrots, sempre heu de portar guants de goma per evitar el contacte amb els olis de pebre. Els olis poden provocar una sensació de cremada a la pell. Podeu utilitzar els guants de cautxú groc que molta gent utilitza durant el rentat dels plats, però els guants de làtex prims funcionen meravellosament per a la seva maniobrabilitat. És molt més fàcil tallar i manejar els pebrots amb aquest tipus de guants.
guisat de porc de xili verdComparteix Pin Yum Tweet Correu electrònic 0 accions