El que Jimmy Doherty ha estat cuinant tancat
Richard_HughesProbablement reconeixeu a Jimmy Doherty per programes gastronòmics comMenjar sense embolicariFàbrica d'Aliments de Jimmy, però Doherty també és un agricultor de ple dret des del 2002.
El seu darrer programa, Primavera a Jimmy's Farm , ens dóna un cop d'ull a la vida de bloqueig a la seva granja de 100 acres de Suffolk.
L’objectiu de produir un documental entre bastidors, amb l’ajut d’un planter de sis persones de la granja esquelètica (inferior als 35 habituals), durant el tancament era “ajudar a la gent a connectar amb la natura” en un moment en quèi es van prohibir les visites a les granges.
'Crec que molta gent passarà gana de l'exterior', explica Jimmyxarxa, afegint que esperava que proporcionés 'una mica de alleujament' per als que estaven aïllats.
'No tots ens convertirem en agricultors de jardí', reconeix, però creu que la gent pensarà lleugerament diferent sobre la forma en què consumeixen menjar a partir d'ara.
'M'encantaria pensar que la gent canviarà alguns dels seus hàbits', afirma Jimmy amb esperança. Tenint en compte que, durant el tancament, la gent ha estat estalviant menjar que ha passat, ha venut fins a la data de caducitat i, en general, 'és més frugal'. Essencialment '[tornar] a com eren els nostres avis', fent ceps amb ossos de pollastre rostit i després utilitzant-los per fer risottos i sopes.
També hem vist a Jimmy servir-se d’inspiració alimentària en altres llocs.
Conegut per presentar set temporades deJamie i Jimmy's Friday Night Feastamb el millor company Jamie Oliver, és natural que aparegui en un dels temps que té OliverSeguiu cuinant i continuant espectacles de cuina tancats .
Comptant amb tres de les seves quatre filles com a sous xefs, Jimmy va preparar un formatge fos i d’aspecte delicióssandvitx, regat amb mostassa i cebes caramel·litzades que ens va donar molta gana.
Per tant, el vam trobar per esbrinar què més ha estat cuinant tancat ...
LA SORPRENENT RECEPTA DE BARBACOA JIMMY NO PODEU PROBAR-HO ELS DIES DE SOL
'M'agrada fer ruibarbre a la barbacoa', diu. Tot i no cultivar verdures realment a la granja (es tracta principalment de carn i productes lactis), hi ha una gran quantitat de ruibarbre 'que necessita recollir'.
És notòriament agut en la seva forma crua, el ruibarbre necessita molta dolçor per contrarestar el seu sabor àcid, d’aquí que tot el sucre que s’afegeix a un esmicolament ('Crec que [els nens] fan que un ruibarbre s’esfondri avui', afegeix), i s’enganxa a la barbacoa no és diferent.
A diferència d’un plàtan, ple de sucres naturals, haureu d’afegir-lo artificialment a la verdura rosa per aconseguir el resultat dolç i picant desitjat, com explica Jimmy.
salsa blanca per a tacos de peixHistòria relacionada
Les millors receptes de barbacoa per servir a l’estiu 'Agafeu el ruibarbre i poseu-lo en una bossa de sucre perquè quedi cobert', diu. 'Després, simplement enganxeu-lo a la graella [de la barbacoa] i el que acabeu és un ruibarbre de la barbacoa molt dolç i picant'.
Unes postres delicioses que sonen perfectes per passar un llarg estiu de barbacoa a casa.
LA TÈCNICA PROFESSIONAL QUE TOTS PODEM PROVAR
Un altre plat inusual que ha estat provant recentment és salmó fumat a casa .
'Crec que gaudir d'una delícia [és important]', diu Jimmy, referint-se a la seva recent trobada tendència a cuinar menjar que 'm'omple el temps'. I sembla prou senzill, fins i tot per a aquells de nosaltres amb subministraments de jardí limitats per acabar ...
'És molt fàcil de fer', m'assegura. 'Obteniu un costat de salmó i el poseu en una safata de plàstic, [després] tapeu-lo amb sal de taula normal i deixeu-lo a la nevera durant unes cinc o sis hores'.
Després, Jimmy aconsella rentar la sal abans de tornar a ficar-la a la nevera durant la nit, a la mateixa safata de plàstic. És al matí quan cal ser creatiu: 'Obté una caixa de cartró, penja el salmó dins de la caixa i fa un petit forat connectat a una canonada petita'.
A continuació, li ordena 'fer una mica de foc per treure fum', deixar el salmó al fumador casolà durant dos o tres dies, i voilà! 'El millor salmó fumat que heu tastat mai'.
EL COOKBOOK JIMMY ESTÀ CONFIANÇANT MOLT DARRERAMENT
Els plaers culpables de Matt Tebbutt: les vostres indulgències dolces i salades preferides en 130 receptes fàcils amazon.co.uk 3,99 € COMPRA ARA En lloc de seguir el clixé de la nació de coure pa sense llevats i pastes amb dos ingredients ('en aquest moment tenim un entrant de massa fermentada', admet), Jimmy ha estat afavorint darrerament plats rics i saborosos, potser buscar consol en un menjar que se senti reconfortant: 'Crec que gaudir d'un regal [és important]'.
'M'encanta el menjar de Sri Lanka', diu, i 'he estat utilitzant molt del llibre de Matt Tebutt', referint-se a la sevaMenjar sense embolicarcopresentador Plaers culpablesllibre de cuina . 'És un llibre molt bo per a aquests temps, per a qualsevol persona que busqui una mica de comoditat'.
LA CONFIGURACIÓ DOLÇA QUE manté entretinguts els seus fills
Pare de Molly Rose, de nou anys, de Cora Mae, de set anys, Neve Beatrice, de cinc anys i Bo-Lila, de dos anys, Jimmy comparteix funcions familiars amb la dona d’onze anys Michaela –tot i que l’han posada a càrrec, mentre Doherty gestiona la granja.
Història relacionada
4 consells d’un professor per facilitar l’educació domèstica 'Em va donar un gran agraïment als professors', revela, després de set setmanes de tenir tota la família a casa durant el tancament.
Una família que, aparentment, ha heretat la tendència del seu pare a cuinar: 'A [ells] els encanten donar un tomb al diumenge al matí'.
Seguint els passos del millor company Jamie, també ha estat provant la seva feina recentment en el negoci de la restauració, en la forma de recrear un 'mini-restaurant' que va instal·lar per als nens abans de tancar-los: 'Els dono un petit menú i poden demanar tots aquests plats petits, com ara peix i patates fregides, o qualsevol altra cosa ».
havaners de sabina vermella
'Els dóna una sensació especial de restaurant i poso els preus al menú perquè puguin resoldre la factura al final, cosa fantàstica per a les matemàtiques'.
Jimmy arriba fins i tot a posar suc de fruita i carbassa a les ampolles de vidre, 'perquè tinguin la sensació que prenen vi'.
QUÈ HA APRÈS JIMMY EN BLOC
A més de ser més frugal amb llençar menjar, Jimmy es va adonar que 'el sentit de la comunitat és realment important'; cosa que s’ha fet molt evident a la societat en els darrers mesos. I utilitzant definitivament la seva salut i el seu privilegi en èpoques fosques, sobretot quan ell i la seva família van deixar caure bolets de salsitxes casolanes a la porta d’un amic de capçalera que treballava a la primera línia del NHS amb una filla malalta a l’hospital.
'Recorda sempre que hi ha algú que es troba en una situació molt pitjor que tu', diu.
La primavera a la granja de Jimmy és els dijous a les 20.05 al canal 4.
Subscriu-te a Redara per fer arribar la revista a la vostra porta. El número de juny de Red ja ha sortit i està disponible per a compra en línia i viaAmb facilitato béApple News +.