Togarashi: popular barreja d’espècies japonesa

7 de maig de 2019 Pin25 Comparteix Tweet Email Yum 25 Shares Togarashi: Popular Japanese Spice Blend

Togarashi, o & ldquo; Shichimi Togarashi & rdquo;, és una popular barreja d’espècies japonesa feta amb set espècies diferents. S'utilitza al Japó igual que els nord-americans utilitzen sal i pebre.



En japonès, el gènere Capsicum es coneix com a Togarashi. Es tradueix habitualment com a & ldquo; chili & rdquo; en anglès per la popularitat de Shichimi Togarashi.

Shichimi Togarashi és una barreja d’espècies japonesa molt popular usada com a condiment de taula, tant com els nord-americans utilitzen sal i pebre. Shichimi es refereix al nombre d'espècies de la barreja. El terme Shichimi es tradueix al japonès & ldquo; set & rdquo; mentre que Togarashi es tradueix a & ldquo; pebrots & rdquo; Per tant, shichimi togarash significa set pebre o & ldquo; set espècies & rdquo; condiment.

Es pronuncia com & ldquo; shee-CHEE-mee toh-gah-RAH-shee & rdquo ;, i també es diu & ldquo; Yagenbori & rdquo;

La popular barreja d’espècies, també coneguda com & ldquo; pols de set espècies & rdquo;, té més de 3 segles d’antiguitat, que data de la dècada del 1800. El van fabricar per primera vegada per comerciants d’herbes del Edo XVII del segle XVII, en el que ara coneixem com a Tòquio.

Hi ha qui ho confon amb la barreja xinesa de cinc espècies, però torna a pensar. La barreja xinesa té un sabor concentrat a canyella i anís estrella, mentre que aquesta barreja japonesa té un sabor picant predominant.

pinya-pinya

Quins ingredients són a Togarashi?

La barreja exacta varia de família a família o de diferents fabricants, però Shichimi Togarashi conté essencialment els set ingredients següents:

  1. Pebre vermell
  2. Sichuan Peppercorns
  3. Llavors de sèsam negre
  4. Llavors de sèsam blanc
  5. Gingebre mòlt
  6. Pela de taronja mòlta
  7. Nori (alga seca)

Què li agrada el sabor de Togarashi?

Quan es combinen, els sabors de les diferents llavors i pebres s’integren per generar un & ldquo; umami & rdquo; sabor picant, que el converteix en el millor condiment per a bols d’arròs, tallarines, carns a la brasa i peix.

La barreja proporciona una calor de colp ràpid que disminueix ràpidament però és força complexa, i l’alga i la pell de taronja afegeixen indicis de molestia i terrenalitat.

La barreja és perfecta per a aquests plats, ja que aporta una sensació als aliments senzills, on la pell de taronja amb el seu sabor cítric equilibra la greixesa dels ingredients carnosos que constitueixen la base dels plats japonesos majoritaris. L'alga nori aporta un sabor a umami, mentre que els pebrots afegeixen un rebot picant.

Recepta de pebre serrano

Per a què serveix Shichimi Togarashi?

La barreja d’espècies s’utilitza en fregalls, sopes i com a apòsits d’amanides a més d’arròs, plats de fideus udon, fideus soba, olles calentes shabu shabu, yakitori, peix a la brasa, marisc i carn. Avui en dia, la barreja ha guanyat popularitat i també s'utilitza per condimentar menjars com a fregides franceses, tempures, creps d'arròs i galetes de gambes.

El sabor es pot utilitzar per condimentar verdures al vapor o fins i tot torrades d’alvocat o crispetes de blat de moro. Així doncs, Shichimi Togarashi és un versàtil condiment usat per condimentar una gran varietat de plats.

Com fer Shichimi Togarashi?

La marca Shichimi Togarashi, combina 2 cullerades de flascons de chili vermell, 1 cullerada de pell de taronja seca, 2 culleradetes de sèsam blanc, 2 culleradetes de sèsam negre, 1 culleradeta de grans de pebre, sashuan o sichuan, 1 culleradeta de llavors de rosella, 1/2 fulla de nori algues marines

Es tracta d’una barreja calenta de manera que els xilejos vermells es poden ajustar segons les vostres preferències. Cal torrar lleugerament les llavors de rosella, grans de pebre i sèsam abans de triturar tots els ingredients. La pols seca es pot guardar en un recipient hermètic durant unes setmanes.

Què puc substituir Shichimi Togarashi?

Hi ha algunes barreges que han trobat experts alimentaris que poden servir de substitut a Shichimi Togarashi. Un substitut més senzill pot ser salsa picant per afegir un toc de zing. La salsa calenta sol tenir una acidesa que no té aquesta barreja de manera que els flocs de xile vermell poden ser una alternativa millor.

Es pot fer un altre reemplaçament barrejant 3/4 culleradetes de pebre de caïna i 1/4 culleradeta de sèsam blanc o negre, tot i que aquesta barreja no serà tan saborosa.

Nanami togarashi té el mateix sabor amb una gran pell de cítrics elevada, per la qual cosa també pot ser un bon candidat. Si elabores plats de marisc, aquest és el stand-in perfecte per Shichimi Togarashi, ja que el seu sabor cítric complementa el marisc.

Recepta cremosa de salsa de jalapeno

dukkah és una altra barreja d'espècies que conté llavors de sèsam com la nostra barreja, que pot ser una bona alternativa. El Dukkah té avellanes que li donen un sabor de fruita nova que el converteix en un bon substitut.

Shichimi Togarashi és el perfecte & ldquo; trifecta de condiment & rdquo; que inclou notes cítriques, chili i terroses, que està guanyant popularitat en tant que barreja d'espècies a tot el món.

On puc comprar Togarashi?

Compreu aquí Togarashi (enllaç d’afiliació, amics meus). Gaudeix!

Obteniu més informació sobre aquestes altres interessants barreges d’espècies

  • berbere
  • Garam masala
  • Gochugaru
  • Ras el Hanout
  • Tajin
  • Baharat: barreja d’espècies d’Orient Mitjà
  • Paprika: Tot sobre les espècies
  • No ho va fer - oli de xile de Randa
  • Pastes de xile d’arreu del món
  • Receptes casolanes de barreja d’espècies

Preguntes? No dubteu en contactar-me en qualsevol moment. Estic content d'ajudar. - Mike H.

Pin25 Compartir Tweet Correu electrònic Yum 25 accions