L’escala de Scoville
La Scoville Scale i la Scoville Heat Unit (SHU) van ser nomenades pel científic Wilbur Scoville el 1912 per mesurar la punxència i la calor de les pimentons. Obteniu més informació sobre què és l'Escala de Scoville, una llista de pebrots i les seves unitats de calor Scoville (SHU), des de més calents a més suaus.
Què és l'Escala de Scoville?
La Scoville Scale i la Scoville Heat Unit (SHU) van ser nomenades pel científic Wilbur Scoville el 1912. Aleshores, Scoville va treballar per a una empresa farmacèutica anomenada Parke-Davis on va desenvolupar un test anomenat & ldquo; Scoville Organoleptic Test & rdquo; que s’utilitza per mesurar una punxència i la calor de les xaletes.
Originàriament, Scoville va enretirar els pebrots i els va barrejar amb aigua amb sucre, després els va provar amb un panell de degustadors que prenien aquestes solucions sucre-aigua-pebre. A continuació, diluiria les solucions mica en mica fins que ja no cremessin les llengües dels tastadors, després que assignés un número al pebrot en funció del nombre de dilucions necessàries per matar la calor.
caure les ales de pollastre al forn
Les mesures es divideixen en múltiples de 100. Tingueu en compte que una part per cada 1.000.000 de dilucions d'aigua es classifica en 1,5 unitats de Scoville. La pura capsaïcina, el que fa que els pebrots siguin calents, se situa entre 15 i 16.000.000 unitats de calor Scoville. Això és increïblement calent. Vegeu el gràfic següent per comparar diversos pebrots en el rang de la bàscula i la seva relació amb la capsaïcina pura.
Diversos factors poden afectar la calor d’un pebre, però solen incloure-se en els intervals enumerats a continuació.
Avui dia, no es pot provar la calor del chile. Ha estat substituït per la cromatografia líquida d’alt rendiment, o HPLC, que mesura els productes químics que produeixen calor dels pebrots i els valora en unitats de punteig ASTA.
La Scoville Scale es pot utilitzar no només per mesurar els pebrots, sinó qualsevol cosa que es faci amb chiles, com la salsa calenta. El que realment es mesura és la concentració de & ldquo; capsaicina & ldquo; l’ingredient actiu que produeix aquesta sensació de calor a les nostres llengües.
El terme & ldquo; capsaicin & rdquo; prové de la classificació de plantes de pebre, del gènere Capsicum. La capsaïcina es produeix de manera natural en els pebrots juntament amb altres capsaiciniodes, tots ells conformant els gustos i les reaccions de calor úniques de cada pebre, depenent de les seves proporcions.
Una llista de pebrots de més calent a més dolç segons es mesura a l'escala de calor Scoville Unit (SHU)
Aquesta no és una llista completa de pebrots, sinó una representació d'alguns dels xilebres més populars que es llisten per nivell de calor de més calor a més suau.
Escàndola de Scoville per a alguns dels pebrots i salses picants més comuns
A continuació, es mostra una llista d’unes unitats de calor Scoville (SHU) dels pebrots i salses picants més habituals perquè pugueu entendre com es relacionen entre ells.
- Pepper Bell - 0 Unitats de calor Scoville (SHU)
- Pebrots de plàtan - 0 - 500 unitats de calor Scoville (SHU)
- Shishito Peppers-50-200 SHU
- Pepperoncini Peppers - 100 - 500 unitats de calor Scoville (SHU)
- Salsa calenta de Cholula - 500 - 1.000 unitats de calor Scoville (SHU)
- Pepheim Anaheim - 500 - 2.500 unitats de calor Scoville (SHU)
- Salsa calenta de Texas Pete - Unitats de calor Scoville 747 (SHU)
- Salsa calenta de Valentina (etiqueta vermella) - 900 unitats de calor Scoville (SHU)
- Ancho Peppers - 1.000 - 2.000 unitats de calor Scoville (SHU)
- Pebrots Poblano - 1.000 - 2.000 unitats de calor Scoville (SHU)
- Pebres de cera hongaresos - 1.000 - 15.000 SHU
- Valentina Salsa Calenta - 2.200 unitats de calor Scoville (SHU)
- Salsa calenta de vidre - 2.000 - 4.000 unitats de calor Scoville (SHU)
- Pebrots d’espelta: fins a 4.000 SHU
- Salsa calenta Tabasco - 2.000 - 5.000 unitats de calor Scoville (SHU)
- Salsa calenta de Sriracha Huy Fong - 2.200 unitats de calor Scoville (SHU)
- Pebrots Guajillo-2.500-5.000 SHU
- Salsa Calenta de Tapatio - 3.000 unitats de calor Scoville (SHU)
- Pebrots Jalapeno - 2.500 - 8.000 unitats de calor Scoville (SHU)
- Tabasco Habanero Hot Sauce - 7,000+ Scoville Heat Units (SHU)
- Pebrots Serrano - 10.000 - 23.000 Unitats de Calor Scoville (SHU)
- Xile de Arbre Peppers - 15,000-65,000 SHU
- Pebrots Cayenne - 30.000 - 50.000 Unitats de Calor Scoville (SHU)
- Pebrots Chiltepin - 50.000 - 100.000 SHU
- Pebre tailandès - 50.000 - 100.000 SHU
- Pebrots de dades: 100.000 - 300.000 SHU
- Pepan Habanero - 100.000 - 350.000 Unitats de Calor Scoville (SHU)
- Pepets Bonnet Scotch - 100.000 - 350.000 Unitats de Calor Scoville (SHU)
- Pepper Ghost: 1.000.000 + Unitats de Calor Scoville (SHU)
- Trinitat Scorpion Butch T Pepper - 800,000-1.463.700 SHU
- Peppers Strain Brain - 1 Milió - 1,25 Milions de SHU
- Pebrots de drac Komodo - 1,4 milions - 2,2 milions de SHU
- Pebre Escorpí de Trinidad Moruga-2.009.231 SHU
- Pebrot de Carolina Reaper - 2,2 milions de unitats de calor Scoville (SHU)
Per obtenir una llista més completa dels pebrots, visiteu els següents enllaços ...
Una història recent dels pebrots calents: els pebrots del món - Notícies i escala de Scoville
El pebre vermell Savina Habanero va ser el pebrot original més càlid del món & ldquo; amb un rang de calor de fins a 580.000 unitats de calor Scoville, però els pebrots més nous i més calents van arribar amb rapidesa i força en els darrers 20 anys.
Es denomina col·lectivament 'ldquo; pebrots de superhot' i rdquo; es tracta de pebrots que ocupen la gamma de 1 Unitat de Calor de Scoville i en tinc alguns d'ells a continuació. També podeu revisar aquest enllaç de la llista de Super Hot Chili Peppers o la meva col·lecció de Superhot Chili Peppers.
La llista dels xiliets més calents del món està creixent tot el temps. Els conreadors produeixen híbrids més calents i calents amb l’esperança d’empènyer els límits de l’escala de Scoville. El 2017 es van produir una gran quantitat de notícies amb possibles nous & ldquo; pebrots més calents del món & rdquo; les reclamacions, inclosos els & ldquo; Dragons Breath Pepper & rdquo; i la ultra ardent & ldquo; Pepper X & ldquo ;. Tot i això, no hi ha hagut cap confirmació oficial de les proves realitzades.
Els & ldquo; Dragons Breath Pepper & rdquo; Probablement hagi estat una acrobàcia en la publicitat, de manera que hi ha poques esperances per a aquest pebre en concret, encara que & ldquo; Pepper X & rdquo; va ser propagat per Ed Curie, l’home que hi ha al darrere de la discogràfica actual, la & ldquo; Carolina Reaper & rdquo ;. Però, de moment, només podem esperar més comunicats oficials.
recepta de pols de jalapeno
Voleu més informació sobre la calor del pebrot?
- Tipus de pebrots de xile - Aquí es mostra una llista de pebrots
- Quin és el pebrot de calor més gran del món?
- Una llista dels xilebres més calents del món
Fes una ullada a la nostra llista de pebrots nets organitzats per nivells de calor, des de suau fins a Superhot
- Pebrots dolços i suaus
- Pebrots de grau mitjà
- Pebrots de calent mitjà
- Pebrots de xile calent
- Superhot Chili Peppers
Esteu buscant receptes de pebre picant?
- Receptes de pebre xile - la gran llista
- Poblano Pepper Recipes
- Receptes de pebre jalapeno
- Receptes de pebre serrano
- Receptes de pebrot d'havaneres
- Receptes de pebre fantasma
Aquest article es va actualitzar el 18/06/19 per incloure informació nova. Es va publicar originalment el 14/06/14.
Pin624 Compartir185 Yum4 Tweet Correu electrònic 813 accions