El porc més tirat de fum més suculent
Si esteu buscant el porc més gustós i saborós que heu tingut mai, aquesta és la manera de cuinar-lo. Aquí teniu la recepta.
M'encanta l'AMOR AMOR el meu fumador. Sovint agafo diversos quilos de carn alhora i la fumo tot un diumenge a la tarda, i després preparo i congele la carn per utilitzar-la durant els propers mesos. Gaudim de fumar xerracs, costelles, pits de gall dindi, pernils, embotits, ho poseu.
Però una de les meves carns preferides absolutes per fumar és una vella espatlla de porc. Sí!
L’espatlla de porc és una de les proteïnes més fàcils de preparar. És tan saborós i ple de greix deliciós, que es descompon tan fàcilment quan el cuineu agradable i baix i lent.
La clau és baixa i lenta
Aquí és baix i lent el clau de la bona carn de porc desplegada, on es poden enganxar dues paquetes de forquilla i triturar la carn tan fàcilment com triturar els dolços de cotó.
Per molt saborós que la carn de porc estirada, és molt millor amb un bon nivell de fum. I aquesta JUICITAT. Vinga! No en puc treure prou.
La carn de porc arrebossada sovint és suculenta només pel contingut en greixos, però la manera que he estat elaborant darrerament garanteix un elevat nivell d'això i també condiment.
La clau?
Fumem la carn i, després, ratllem-la.
salsa de pebrots escalivats
Fumar per primera vegada obté aquest sabor fumós, però la valentia final dóna que la sucositat addicional va ser després.
No puc passar malament. Parlem de com la fem, veritat?
Com fer la recepta de carn de porc més fumada més suculenta
Primer, aconsegueixi un bon tall d’espatlla de porc (també conegut Pork Butt). Insse o desossat. Això funciona de qualsevol manera. L'os fonamentat produirà més sabor i sucositat.
Fregueu les espatlles de porc amb una mica d’oli d’oliva i la vostra barreja de condiment preferida.
Fumem l’espatlla de porc a 225 graus F. durant 4 hores, afegint-hi fregides de llenya al fumador a intervals prou regulars per donar-li un bon fum. He fixat la meva sobre un tros d’alumini per agafar els degoteigs.
He vist moltes receptes que emboliquen l’espatlla de porc amb paper d’alumini per ajudar el procés. Com que el van traslladar posteriorment a la cuina lenta, no hi ha necessitat d’embolicar-la.
Sovint fumo durant la primera hora i, de nou, a la marca de 3 hores, però no us deixo de fumar durant les quatre hores amb prou llenya.
La fusta utilitzada és la vostra elecció.
Assegureu-vos de mantenir una mica d’humitat a la cassola de fumadors. La cervesa és bona, com ho és el vinagre de sidra de poma o el suc de poma, però fins i tot l’aigua funcionarà.
Després de 4 hores de fumar, és el seu moment per a la valentia. A la marca de 4 hores, tindreu prou penetració de fum amb la carn de porc, de manera que no es pot beneficiar el tabaquisme continu.
Per descomptat, podeu deixar l’espatlla de porc al fumador a foc lent i continuar cuinant fins que no s’acabi. Figura 2 hores de temps de cocció per lliura de porc, fins arribar a la temperatura interna de 195 graus F. Aquí és on es trenquen els teixits durs.
Tanmateix, traslladar la carn a la cuina lenta perquè s’apliqui et proporciona més control i pots aportar més sabor per obtenir un acabat superior.
Braçar l’espatlla de porc
Passades les 4 hores, traslladeu l’espatlla de porc a una olla gran o a la cuina lenta. Afegiu 1 ampolla de cervesa amb sabor (normalment utilitzo una cervesa de blat o una IPA que m’agrada beure) o brou de pollastre, juntament amb condiments addicionals, si es prefereix.
Els condiments són opcionals aquí. M'agrada el sabor addicional. L’objectiu aquí no és cobrir l’espatlla de porc amb líquid, sinó simplement donar-li prou líquid per aferrar-lo bé i lent.
Cuineu lentament l’espatlla de porc amb una coberta baixa, altres 4 hores, o fins que el porc es tragui fàcilment amb les forquilles. Eliminar qualsevol excés de greix.
BOOM!
FET! Ara teniu carn de porc fumada molt sucosa i molt saborosa, coneguda com a carn de porc fumada.
Serviu-lo com vulgueu! Obteneu la seva salsa preferida per a barbacoa.
Rendiments
La meva espatlla de porc de 6 lliures em va donar una mica inferior a 3 quilos de porc acabat per tirar, així que planifiqueu en conseqüència. Si feu una festa gran, potser necessitareu un parell d’espatlles de porc.
Bona cosa són bastant barats.
Una nota sobre els condiments
Faig aquesta recepta sovint i vario els condiments bastant una mica, cada cop que la cuino, només una mica de tirar a l’atzar en condiments i ingredients en funció del que tinc a mà i del que estic d’ànim.
Un dels meus blocs preferits per a l’espatlla de porc és l’all, l’ancho en pols, la pols de morita, la pols de chipotle, la sal i una mica d’oli. Utilitzeu-lo com a fregament sec o condiment general.
De vegades em poso una pols de chile picant, com la pols fantasma o una pols casolana, per obtenir una mica de calor addicional.
Notes de recepta
M’agrada fer tres rondes de condiment amb aquest mètode de fer carn de porc tirada. Es frega primer l’espatlla de porc abans de fumar-la i, a continuació, afegiu més a la cuina lenta durant la braça.
La tercera ronda de condimentació arriba amb la finalització. Si faig tacs o entrepans, escalfaré el porc en una paella amb una mica d’oli i alguns condiments addicionals. Surt de manera impressionant d’aquesta manera.
Això sí, amics meus Feu-me saber com us resulta. Espero que gaudiu del vostre suc sucat amb fumet!
Algunes preguntes habituals sobre espatlla de porc.
És l'espatlla de porc? O carn de porc?
Amb carn de porc tirada, la majoria de les receptes llisten les espatlles de porc per començar. L’os entès és preferible per al sabor i la suculència generals. Tanmateix, també us podeu enganxar el bot de porc o el Boston Butt.
Tots tres d’aquests noms fan referència al mateix tall de porc. Són intercanviables. Confús? Estic dacord.
L’espatlla de porc (també coneguda com a cul de porc o cul de Boston) prové de la part superior de l’espatlla del porc, no de l’extrem del cul del porc. Perquè l'espatlla és un múscul que treballa molt, la cuina baixa i lenta és la més adequada, ja que ajuda a desglossar tot el teixit connectiu dur.
El fum baix i lent de la fusta garantirà un tall suculent i suculent de carn i és ideal per preparar una carn de porc molt deliciosa i suculenta.
Proveu aquesta recepta, massa!
- El pollastre triturat més sucós
Proveu algunes de les meves altres receptes populars de carn de porc
- Olla de pressió Tirada de porc
- Carnitas de porc
- Pulled Pork Coques
- Sandvitx de porc de porra d'Ancho a Texas Toast
Si us agrada aquesta recepta, espero que deixeu un comentari amb algunes ESTRELLES. A més, compartiu-ho a les xarxes socials. No oblideu etiquetar-nos a #ChiliPepperMadness. No estic segur de compartir! Gràcies! - Mike H.
receptes de talls poblanas4,75 de 4 vots
Imprimir El porc més tirat de fumat més suculent - Temps de preparació de la recepta 10 minuts Temps de cocció 8 hores Temps total 8 hores 10 min Si busques el porc més gustós i saborós que has tingut, aquesta és la manera de cuinar-lo. Aquí teniu la recepta. Curs: Cuina principal Cuina: americana Paraula clau: espatlla de porc, carn de porc, fumat, fumador Ritu: 12 Calories: 242 kcal Autor: Mike Hultquist Ingredients - 6 lliures d'espatlla de porc
- 2 cullerades d’oli d’oliva
- 4-5 cullerades de la vostra barreja de condiments preferida
- Sal al gust
- 12 unces de cervesa o brou de pollastre
- Fregueu les espatlles de porc amb oli d’oliva i la meitat de la barreja que condimenteu.
- Fumem l’espatlla de porc a 225 graus F. durant 4 hores, afegint-hi fregides de llenya al fumador a intervals prou regulars per donar-li un bon fum. La fusta utilitzada és la vostra elecció.
- Assegureu-vos de mantenir una mica d’humitat a la cassola de fumadors. La cervesa és bona, com ho és el vinagre de sidra de poma, però fins i tot l’aigua funcionarà.
- Passades les 4 hores, traslladeu l’espatlla de porc a una olla gran o a la cuina lenta. Afegiu 1 ampolla de cervesa amb gust (normalment utilitzo una cervesa de blat o una IPA que m’agrada beure) o brou de pollastre, juntament amb els condiments addicionals.
- Cuineu lentament l’espatlla de porc amb una coberta baixa, altres 4 hores, o fins que el porc es tragui fàcilment amb les forquilles.
Pin237 Yum10 Compartir4 Tweet Correu electrònic 251 accions