Peppers Serrano

1 d’octubre de 2019 Pin141 Compartir33 Tweet Correu electrònic Yum 174 Shares Serrano Peppers

Unitats de calor Scoville: 10.000-23.000 SHU

El xilebre serrano s’assembla molt al conegut pebre jalapeño, de color similar, però més petit, de mitjana d’1 a 4 polzades de llarg per una mitjana d’1 / 2 polzades d’amplada. Generalment creixen entre 1 a 4 polzades de llarg i aproximadament 1/2 polzada d'ample, encara que se sap que creixen més.



Són pebrots carnosos i no són la millor opció per assecar-se, tot i que es pot fer. El pebre serrano es va originar als estats mexicans de Puebla i Hidalgo, a les regions muntanyoses. El nom del pebre, serrano, en realitat és una referència a les muntanyes de les zones.

Solen ser de color vermell, marró, taronja o groc, tot i que és probable que les trobeu en el seu color verd més comú, com un pebre jalapeno.

Els pebrots serrans són perfectes per a salses, salses, condiments, guarniments, elaborant salsa calenta i molt més. Normalment són millors quan es rosteixen. A mi personalment m’encanten els pebrots serrans per la seva deliciosa picada picant, ja sigui rostit, parat o fresc com a guarnició.

Si un jalapeno té una picada, el serrano l'ajuda un nivell agradable i té un sabor fresc similar al jalapeno.

Els pebrots serrans rostits són deliciosos i són un complement ben acollit per a molts àpats. Són perfectes per elaborar tantes receptes picants diferents, no només per la calor i el sabor, sinó perquè són fàcils de cultivar. També es troben habitualment a la botiga de queviures.

Serrano Peppers

Sobre les plantes de Serrano

Les plantes de pebre serrano poden arribar a assolir una alçada de fins a 5 m d'alçada, encara que les plantes més petites són més normals. Són plantes molt productives i contenen fins a 50 beines de pebre alhora.

Creixen millor en temperatures més càlides, per sobre dels 75 ° F (24 ° C), i en sòls amb un pH entre 7,0 i 8,5. Tenen una baixa tolerància a les gelades, com fan la majoria de les plantes de xile.

Personalment, creixo pebrots serrans cada any i els recomano. Les plantes sempre són molt productives i són fàcils de conrear en un senzill jardí domèstic.

Quan escolliu els pebrots Serrano

Els pebrots serrans no madurs comencen a tenir un color verd i normalment creixen a 3 o 4 polzades de longitud a la planta. Com en qualsevol pebre de xile, podeu triar i menjar en qualsevol moment del procés de cultiu, tot i que els sabors canviaran a mesura que maduren.

Finalment, les beines de serrano deixen de créixer i després canviaran de color, de verd a vermell, marró, taronja o groc. Després d'això cauran de la planta i podran fins i tot podrir-se, així que el millor és escollir els seus pebrots serranos mentre siguin verds o comencin a canviar de color.

S'enfilaran directament de la planta amb una gran rapidesa quan estiguin a punt. De vegades m’agrada deixar més temps les beines de serrano a la planta, permetent-los canviar de color. Tenen un sabor lleugerament més dolç i els colors poden fer que un plat sigui realment pop amb interès visual.

Què els agrada el pebrot Serrano?

Si alguna vegada has provat un pebre jalapeño, sabràs què esperar amb un serrano. Els sabors són molt similars. Picar en un pebre serrano et donarà una pressa més calenta i picant que un jalapeno, però de nou, molt similar.

Jo caracteritzo el sabor dels serrans frescos com a brillants, vegetals i molt verds, amb un bon nivell de calor. Els pebrots serrans rostits són més rics, lleugerament fumats, terrosos i amb bon foc.

Història del pebre serrano

El pebre serrano té una llarga i digna història en la cuina mexicana. És un dels bistecs més freqüents que es troben en aquesta zona del món i és molt saborós, per la qual cosa molts dels plats heraldics mexicans inclouen aquest pebre com a saboritzant.

Els pebrots Serrano reben el seu nom pel fet que la zona de Mèxic d'on provenen principalment, els estats mexicans de Puebla i Hidalgo, són increïblement muntanyoses. La paraula & ldquo; sierra & rdquo; significa muntanya en castellà, així que & ldquo; Serrano & rdquo; es considera una permutació d'aquesta paraula.

Pebrots de Serrano

En general, les plantes arriben a un metre i mig d’alçada, tot i que, com s’ha esmentat, poden créixer més altes. Cada planta pot produir cinquanta o més beines de pebre. Quan no estan madurs, són verds, però els pebrots madurs Serrano poden ser diversos colors, des del verd fins al vermell fins al marró, taronja o groc.

La majoria de la gent considera que els serrans tenen un & ldquo; cruixent & rdquo; sabor, i són molt utilitzats al pic de gall. Són més calents que el seu cosí més famós, el pebre Jalapeno, però tot i això molta gent gaudeix en menjar serrans crus.

Es considera que són un dels pebrots més saborosos del mercat en general, cosa que forma part del que els fa tan populars.

Què tan calent són els pebrots Serrano?

Els pebrots Serrano oscil·len entre 10.000 - 23.000 SHU (Scoville Heat Units), la qual cosa suposa un bon nivell de calor per a la cuina general.

Tot i això, es pot considerar que sigui picant per a alguns que no estan acostumats a menjar pebrots i aliments picants.

Obteniu més informació sobre l’escala de Scoville aquí.

Serrano Peppers Vs. Pebrots Jalapeno

Els pebrots serrans són més calents que els pebrots jalapeno, que mesuren uns 5.000 SHU de mitjana. En comparació, un serrano és aproximadament 5 vegades més calent que un pebre jalapeno, tot i que pot ser fins a 10 vegades més calent.

Noves soques

El 2019, el Chile Pepper Institute de Nou Mèxic va anunciar una nova soca de serrano que és més gran i menys picant que el seu pebrot mitjà de serrano.

salsa calenta del diable

Anomenat el 'ldquo; NuMex CaJohns Serrano & rdquo;', aquest chili és un gran pebre serrano criat selectivament, anomenat així per John Hard, creador de CaJohns Fiery Foods.

Més informació sobre això: NuMex CaJohns Serrano - One HUGE Serrano

Receptes de pebre serrano

Gaudim cuinant amb pebrots serrans per la seva calor i sabor. Doneu-ne un cop d’ull a la majoria de les nostres receptes, la majoria de les quals poden incorporar pebrots serrans com a substitut, però aquí hi ha algunes receptes específiques de pebrot Serrano al lloc.

Aquí teniu algunes de les meves receptes preferides que incorporen pebrots serrans:

  • Salsa picant de Serrano picant
  • Salsa calenta fermentada (amb serrans vermells)
  • Salsa calenta casolana de Sriracha - PERFECTE per als serrans!
  • Cuir de fruita de serra maduixa (Roll Ups)
  • Smashburgers amb mantega de formatge Blau Serrano-Blau
  • Xile de Texas
  • Pic de Gall

Altres dades rellevants de Serrano Peppers

  • Com fer la salsa calenta: la guia definitiva
  • Creix de pebrots
  • Conservació de Xilebres
  • Com escabetxar els chiles: una guia
  • Estalvi de llavors de pebre vermell per créixer més endavant
  • Què és l'Escala de Scoville?

NOTA: Aquesta publicació es va actualitzar el 01/10/19 per incloure informació nova. Es va publicar originalment el 23/09/13.

Pin141 Compartir33 Tweet Correu electrònic Yum 174 accions