Pebre vermell rostit i galeta de cranc blau de la badia de Chesapeake
Una recepta de galeta vellutada elaborada amb pebrots vermells torrats i cranc blau capturats directament de la badia de Chesapeake a Maryland durant el nostre viatge d’aniversari. Anem a fer crabbing!
Patty i jo vam celebrar recentment el nostre 20è aniversari. Difícilment m’ho puc creure. No se sent a tots com si estiguéssim junts durant més de 20 anys. De vegades em sento com si fossin recent casats.
No sé com es posa amb mi! Vam decidir celebrar-ho viatjant a la costa est dels EUA ... Ens encanta la costa est, amb tots els mariscs i el meravellós oceà i, sobretot, el menjar. Els darrers dies del viatge es van passar a St. Michaels, Maryland, una ciutat històrica plena de Bed and Breakfast, carrers estrets i una afluència de locals en escapades de cap de setmana.
Es troba a pocs quilòmetres de la badia de Chesapeake, coneguda per la seva abundància d’ostres i cranc blau.
El matí vam fer un vaixell de cranc a la illa de Tilghman i el capità Russell el vam treure a la mar, un home d'aigua veterà que va passar la seva vida a la badia de crabbing i dirigint una empresa de marisc. Quan va vendre el seu negoci i es va retirar, va desitjar l’aigua, així que va començar a donar recorreguts on ensenya com es fa el cranc de canya a la badia.
Havíem fet alguna cosa semblant a Alaska fa molts anys i tots dos esperàvem que aixequessin trampes de cranc des del fons del mar, però no és així com ho fan a la badia de Chesapeake. En canvi, fan servir una línia de trotline.
Un trotline és una pesada línia de pesca amb esquer a un peu més o menys. L’esquer en aquest cas eren cloïsses vives en bosses de malla de plàstic. Cranc blau amor per sopar a les cloïsses. Vam caure 3.000 peus de trotline amb esquer a l'aigua, cada extrem lligat a un flotador.
El capità Russell va deixar caure un braç girat per la part del vaixell i va aixecar un extrem de la trotline per la part superior amb un ganxo. Vam avançar lentament cap amunt i avall a la trotline durant tot el matí, amb la línia pujant i sobre el braç. Els crancs s’enganxessin a les bosses mentre intentaven arribar a les cloïsses i ens quedàvem esperant a la part davantera del braç amb una xarxa de cranc de color blau.
A continuació, es mostren alguns trets de Patty i jo amb el cranc blau amb el capità Russell. Es pot veure la línia de trotació corrent amunt i sobre el braç.
Un cop heu agafat un cranc, introduïu-lo en una paperera i torneu-lo a agafar més.
Curiosament, el capità Russell ens va dir que estàvem una mica al principi de la temporada i que probablement no agaféssim molts crancs. També va dir que els crancs s’alimenten més de bon matí, així que era millor començar cap a les 3 del matí.
Com que eren vacances, vam creure que era una mica massa aviat, així que no vam sortir fins a les 5:30. De totes maneres no esperàvem molt i ho estàvem fent més per l'experiència, però Patty és un encant de bona sort.
Vam acabar agafant un bocí complet de crancs, 65 en total. Parlem d’una captura! Fins i tot el capità Russell va dir que estava & ldquo; pessigolles & rdquo; que vam tirar de tal transport.
Va quedar tan impactat com nosaltres.
Mireu tot aquell cranc! I aquell color blau vibrant de les petxines. No s’ho podíem creure. Però aleshores ens vam adonar, com de merda anem a arribar a casa aquest cranc?
recepta de salsa d’ales habanero
Ens vam plantejar enviar-lo, però a mesura que ens dirigíem cap a casa l’endemà al matí i després de consultar-nos amb el capità Russell, vam decidir portar les nostres captures a un restaurant local on pagàvem el xef perquè ens el fessin servir. Va subjectar una galleda de condiment en una mà i em va preguntar: & ldquo; les voleu lleus, mitjanes o regulars? & Rdquo; Intrigat, vaig respondre, & ldquo; Què hi ha de regular? & Rdquo;
& ldquo; És com els agrada els locals. Doncs connecteu-vos. & Rdquo; Excel · lent! Crec que va utilitzar una gran quantitat de condiments casolans de Old Bay.
Amb el nostre cranc al vapor, vam comprar un parell de refrigeradors d’escuma i vam omplir els fons amb gel, després vam col·locar el cranc al seu interior i els vam cobrir de diari per capturar la humitat. Era important evitar que l’aigua es pogués caure sobre el cranc, altrament la carn es pot endurir.
Vam conduir els nostres refrigerats plens de cranc a 900 quilòmetres de tornada a Chicago i vam passar les dues nits següents recollint cranc. Tinc molt respecte per tots aquells recol·lectors de cranc que treuen la carn dels crancs blaus. Són a diferència del cranc que acostumava a practicar, amb els braços carnosos. Els crancs blaus no produeixen molta carn i, al final, vam acabar amb 3,5 lliures de carn de cranc de tota la bossa.
No és massa cutre.
Aquí teniu el aspecte dels crancs al vapor. Perden el color blau i es tornen vermells com la majoria dels crancs que veieu.
Ho vam congelar amb una mica de llet, un altre consell del capità Russel. Va dir que la seva dona fa el mateix i que la carn de cranc té un sabor tan dolç un cop es descongela i s’aboca la llet. Si aneu a confiar en algú sobre el cranc, haureu de confiar en un home d’aigua de 74 anys que ha estat crancant tota la seva vida.
Amb la resta, vaig fer un munt de galetes de cranc. La meva és una versió centrada en el pebre, per descomptat, amb una gran quantitat de pebrots vermells rostits per obtenir un sabor profund i ric.
També vaig deixar de banda una gran quantitat de petxines i urpes per elaborar un brou de marisc ràpid per a aquesta recepta, però si aneu a fer-ho, podeu adquirir borses a la vostra botiga de queviures o sub stock en pollastre. No serà tan ric amb sabor a marisc amb brou de pollastre, però encara serà deliciós.
Tampoc haureu d’anar fins a la badia de Chesapeake per atrapar el cranc blau d’aquesta recepta. Agafa una llauna i et resulta més fàcil. Però si aneu cap a la badia, doneu-li un anell al capità Russell. L'infern estigui encantat d'ajudar-te!
http://www.letsgocrabbing.com: digueu-li que Mike i Patty t'envien!
Gaudeix de la recepta!
Perspectiva de Pattys
Quina experiència fantàstica per aprendre aquest mètode únic de crabbing a la badia de Chesapeake amb un capità que ha estat crancant tota la vida. Vam poder recórrer tot el procés de captura del cranc directament des de l’oceà fins al dinar final. Aquesta galeta no va decebre. No puc pensar en un millor ús per a tot aquest cranc blau.
Proveu algunes de les meves altres receptes populars de sopes
- Sopa de moniato de 30 minuts
- Sopa de formatge guajillo-patata
- Chowder de pebre dolç-dolç
- Biscuit de pebre torrat a la flama estil caribeny amb gambetes marines
- Sopa de crema de carbassa Super Creamy Butternut amb botifarra fumada
Si us agrada aquesta recepta, espero que deixeu un comentari amb algunes ESTRELLES. A més, compartiu-ho a les xarxes socials. No oblideu etiquetar-nos a #ChiliPepperMadness. No estic segur de compartir! Gràcies! - Mike H.
Imprimir Pebre vermell rostit i cranc blau Bisquejat de la badia de Chesapeake Temps de preparació 10 minuts Temps de cocció 40 min Temps total 50 min Una recepta de galeta vellutada feta amb pebrots vermells torrats i cranc blau capturats directament de la badia de Chesapeake a Maryland durant el nostre viatge d'aniversari. Anem al crabbing! Curs: Plat principal, sopa Menjar: francès Mencions: 8 Calòries: 333 kcal Autor: Mike Hultquist Ingredients - 10 tasses de brou de pollastre brou de marisc està bé per a subratllar, tot i que el sabor no serà tan ric en marisc
- 1 litre i mig de carn de cranc al vapor més està bé
- 2 cullerades d’oli d’oliva
- 1 tassa de pastanagues trossejades
- 1 tassa de ceba picada
- 2 pebrots vermells rostits picats
- 5 grans d'all picats
- 2 tasses de tomàquet picat
- 1 tassa de vi blanc
- ¼ tassa d’arròs de gra llarg
- 2-3 cullerades de pasta ancho-guajillo Vegeu les notes de la recepta: la pasta de tomàquet és bona per submenjar, però el sabor canviarà
- ¼ tassa de coriandre picat
- 2 cullerades d'alfàbrega picada
- ½ - 1 culleradeta de pebre de caiena
- Sal i pebre al gust
- 1 tassa de nata pesada
- Per començar, deixa de banda el teu brou de marisc juntament amb la carn de cranc. Si feu el vostre propi estoc de marisc, consulteu la informació anterior a la narració.
- Escalfeu una olla gran a foc mitjà i afegiu-hi oli d’oliva. Afegir les pastanagues i la ceba i coure uns 6-7 minuts, fins que estigui suavitzat.
- Afegiu els pebrots vermells rostits, l’all i el tomàquet. Coure un minut més.
- Afegiu el vi blanc i deixeu reduir a la meitat.
- Afegiu l’arròs, la pasta de chili, el brou de marisc, el coriandre, l’alfàbrega i la caiena. Afegiu sal i pebre al gust.
- Afegiu aproximadament una lliura de cranc cuit, reservant la resta per a guarnir.
- Agiteu i deixeu-ho coure a foc lent uns 30 minuts per deixar que els sabors es desenvolupin.
- Utilitzeu una batidora o un processador d'aliments per purificar la sopa fins que quedi agradable i suau.
- Afegiu la nata i 4 cullerades de suc de llimona. Agiteu. Tasteu i ajusteu-ho amb sal i pebre segons calgui. Potser més caiena!
- Servir en bols. Topem amb una mica de cranc, un rajolí de llimona i una mica de coriandre picat. Gaudeix!
Serveix 8-10
Per a la vostra referència: Com torrar els pebrots
Utilitzeu-ho per a la recepta: pasta de chili ancho-guajillo.
Dades nutricionals Pebre vermell rostit i galeta de cranc blau de la quantitat de la badia de Chesapeake per ració Calòries 333 Calories de greixos 153 % Valor diari* Greix 17g 26% Greixos saturats 7g 35% Colesterol 76mg 25% Sodi 1919mg 80% Potassi 715mg 20% Hidrats de carboni 15g 5% Fibra 1g 4% Sucre 4g 4% Proteïna 23g 46% Vitamina A 3330IU 67% Vitamina C 19,8mg 24% Calci 190mg 19% Ferro 2,1mg 12% * Els valors diaris percentuals es basen en una dieta de 2000 calories. Pin891 Compartir13 Yum Tweet Correu electrònic 904 accions