Les gralles de Paul Hollywood

Paul Hollywood

De color marró cruixent i daurat per fora, però lleugeres i esponjoses al seu interior, aquestes gralles són màgiques i serveixen un bon esmorzar. Un cop provats a fabricar-los, ja no tornareu a recollir cap paquet al supermercat.

Es necessiten una mica de pràctica per encertar, però aviat obtindreu el talent.

Anunci - Continueu llegint a continuació Fa: 4 - 6 Temps de preparació: 0 hores 15 minuts Temps de cocció: 0 hores 10 minuts Temps total: 15 hores 10 minuts Ingredients 175 g

farina de pa blanc stron

175 g

farina blanca llisa

14 g

llevat sec d’acció ràpida

com fer salmó ennegrit

1 culleradeta.

sucre en pols

350 ml

llet tèbia

150 a 200 ml d'aigua tèbia

1 culleradeta.

bicarbonat de sodi

1 culleradeta.

sal

Oli de gira-sol per cuinar

Almenys quatre anells metàl·lics de 7-8cm

salsa de tacs de peix fàcil

Aquest mòdul de compra d’ingredients és creat i mantingut per un tercer i importat a aquesta pàgina. És possible que pugueu trobar més informació sobre aquest contingut i contingut similar al seu lloc web. Direccions

1. Poseu les dues farines en un bol gran i barregeu-hi el llevat. En una gerra, dissoleu el sucre a la llet tèbia i, a continuació, aboqueu sobre la barreja de farina. Amb una cullera de fusta, bat la barreja fins que quedi una massa homogènia. Això trigarà de tres a quatre minuts i és un treball dur perquè la mescla és rígida, però és fonamental desenvolupar la força de les proteïnes a la massa i assegurarà que les gralles desenvolupin els seus forats característics a mesura que es cuinen.
2. Cobriu el bol amb paper film o una tovallola i deixeu-lo reposar durant aproximadament una hora. La barreja augmentarà i, a continuació, començarà a caure, veureu marques al costat del bol on arribava la massa abans de caure. Això indica que el llevat ha creat el seu diòxid de carboni i que ara està esgotat. Ara el gluten s’haurà desenvolupat prou per donar estructura a les gralles i permetre’ls pujar i mantenir la seva forma.
3. En una gerra, barregeu 150 mil·lilitres d’aigua tèbia amb el bicarbonat de sosa i sal. Incorporeu aquest líquid a la massa fins que es combini uniformement i, a continuació, incorporeu-hi la resta d’aigua que necessiteu per obtenir una consistència gruixuda. Tapeu el bol i deixeu reposar la massa durant uns 20 minuts. Apareixeran petits forats a la superfície i la massa es tornarà una mica enganxosa.
4. Escalfeu una planxa plana o una paella pesada a foc mig-baix. Unteu lleugerament però a fons l’interior d’almenys quatre anelles metàl·liques de metall de set a vuit centímetres (idealment antiadherents). Unteu lleugerament la planxa o la paella amb un tros de paper de cuina arrugat submergit en oli. És una bona idea començar amb una gruixa de prova. El primer mai no és el millor, com el primer panell.
5. Poseu un anell de grampó greixat a la planxa. Introduïu prou arrebossat a l'anell per arribar just a sota de la vora; hauria de tenir uns tres centímetres de profunditat. La temperatura de la paella és important: és millor coure la grulla més baix i lent que calent i ràpid. Al cap de sis a vuit minuts, s’hauria de daurar el fons de la grulla i la resta gairebé cuita. Sabreu quan estigui gairebé a punt un cop la part superior sembla gairebé fixada i la majoria de les bombolles que s'han format a la superfície han esclatat.
6. Podeu accelerar lleugerament la cocció fent esclatar aquestes bombolles a mesura que apareixen, amb la punta afilada d’un ganivet. Quan la gralla estigui llesta, les bombolles es mantindran obertes en lloc d’omplir-se de massa líquida. Doneu la volta a la gralla amb cura, fent servir dues eines de cuina, com ara una espàtula i un ganivet de paleta. Deixeu coure la gralla un o dos minuts més i, a continuació, aixequeu-la de la planxa sobre una reixeta.
7. Traieu l’anell (si s’enganxa, passeu un ganivet petit i afilat per la part exterior de la grulla per afluixar-lo). Ara que heu ajustat el temps i la temperatura necessaris per a la massa, esteu preparats per coure la resta de gralles per lots. Serviu les gralles de seguida, partides o senceres, amb molta mantega. Com a alternativa, deixeu-los refredar a la reixeta i torreu-los abans de gaudir amb mantega.

Recepta: Pade Paul Hollywood (Editorial Bloomsbury)