El nostre viatge amb menjar a Nova Orleans
Vaig viatjar a Nova Orleans i vaig gaudir d'alguns dels millors cuina cajun i criolla del món. Llegiu el meu viatge aquí, sobre alguns dels millors restaurants de la zona i molt més.
Mai he estat a una ciutat com Nova Orleans. Si no heu visitat mai, us animo a reservar els vostres bitllets d'avió i hi passeu una estona. Vaig visitar la ciutat fa molts anys, però com molta gent, amb prou feines me’n recordo. Havíem reservat un creuer que sortia del port a Nova Orleans, així que vàrem volar aquell divendres, vam quedar només al vespre i vam pujar al vaixell al matí següent.
Una nit no és prou temps per experimentar les meravelles de Nova Orleans. Tot el que vam fer va ser recórrer el famós carrer Bourbon folrat de bar rere bar, mentre que tot seguit amb les begudes a les nostres mans, i tot i que això és absolutament alguna cosa per experimentar, hi ha molt més a Nova Orleans que a Bourbon Street.
És a dir, el menjar. Com ja sabeu, Patty i jo ens considerem & ldquo; foodies & rdquo; i saltar l’oportunitat de passar una setmana allà. Nova Orleans és coneguda per la seva excel·lent cuina cajunesa i criolla que està tan increïblement plena de sabor.
Vam trobar un lloguer a l’exterior del barri francès, que ens permetia caminar pràcticament per qualsevol lloc que ens agradés. Lyft, Uber i els famosos telefèrics ens van portar a qualsevol altre lloc.
Vam viatjar amb la meva cosina, Erin, i la seva núvia, Nate, ja que són prou agudistes, i he de fer un agraïment especial a Erin pel seu talent excepcional de planificació. Mai havia menjat enlloc a Nova Orleans, així que volia provar qualsevol cosa i tot, cosa impossible de fer en una setmana. Erin va estudiar i programar tots els nostres brunchs, dinars i sopars amb tota amabilitat i tot, i tot era perfecte, malgrat els quilos de més que em vaig endur a casa.
Un crit especial, també, als nostres amics, Matt i Jackie, que van venir el cap de setmana al viatge i van menjar a menjar tot junt amb nosaltres. M'alegren que ho pugueu fer!
Si teniu previst visitar Nova Orleans, espero que aquesta informació del nostre viatge us ajudi a prendre algunes de les vostres decisions. Com que només ens quedava una setmana per visitar, no podíem menjar a tots els llocs que volíem provar, però ho vam fer tot el possible. Hi hagué certs llocs que ens hauria encantat visitar, però per desgràcia, hem hagut de prendre decisions difícils.
Aleshores, on heu de menjar a Nova Orleans?
Aquí teniu els llocs que vam visitar i ens va encantar cada minut més saborós.
Restaurants fantàstics a Nova Orleans
Willie Maes Scotch House
http://www.williemaesnola.com/
Establerta el 1957, Willie Maes Scotch House va començar com a bar del barri, però es va convertir en restaurant després. El 2005, la Sra. Willie Mae Seaton va ser guardonada amb un James Beard Award per & ldquo; Americas Classic Restaurant per a la Regió Sud. & Rdquo;
És un petit restaurant situat fora del bullici de la ciutat principal, però val la pena el viatge. El menú afirma que serveixen & ldquo; El millor pollastre fregit & rdquo; i el nostre grup hauria d’acordar, amb el seu pastís picant, escamós, cruixent i suculents sucs. Tampoc us espereu a menjar bé aquí, però. És un edifici petit, amb seients molt còmodes i taules i cadires senzilles, però no importa. En serio, agafeu el pollastre fregit. Si hi ha una línia, espereu. Molt recomanable.
Restaurant de mares
http://www.mothersrestaurant.net/
Aquest petit lloc estava just al carrer del nostre hotel, així que després d’una nit saltant pel carrer Bourbon, vam agafar una picada ràpida per menjar aquí. Vaig tenir el Ferdie Special, que és un noi amb poquet ple de pernil al forn, vedella rostida, restes (la vedella rostida que cau a la salsa mentre es cou al forn.) I salsa, servida vestida. L’entrepà estava ple d’aroma i realment va arribar al lloc després d’una nit de beure.
Cafè mundial
http://www.cafedumonde.com/
Un dels restaurants més famosos de la ciutat, conegut pels seus beignets acabats de fer, que són bunyols francesos quadrats i cafè. Vam visitar la ubicació principal un matí per prendre un cafè precoç i una bossa de beignets i una ubicació per satèl·lit al llarg del riu Mississipí, a la vista del port de creuers, on un vaixell de creuers colossal esperava els seus passatgers. Una vista magnífica, i un gran beignets.
Curiosament, molts llocs de Nova Orleans serveixen una barreja de xicoria i cafè. La xicoria és l’arrel rostida i mòlta de la planta de xicoria. Ofereix un sabor més suau al cafè recte, i vaig trobar que m’agradava molt.
Palau de Comandants
https://www.commanderspalace.com/
El Palau de Comandants té una gran fama i ha estat una fita a Nova Orleans des de 1893. Ha obtingut 6 premis James Beard Foundation i ha gaudit de nombrosos cuiners coneguts com Emeril Lagasse i Paul Prudhomme.
El nostre grup va anar a buscar brunch on vaig tastar la meva primera sopa de tortuga, que em va agradar molt pel seu sabor complex i desenvolupat. Els còctels fluïen i el meu plat de panxa de porc amb ou i farina de blat de moro era impressionant. La panxa de porc es va fondre a la boca. Patty va dir que el seu tall de gambes ara es troba en els 5 millors blocs de la seva vida.
Antoines
http://www.antoines.com/
El restaurant més antic de criolla francesa més antic de Nova Orleans. Aquest restaurant es troba a Nova Orleans des de 1840 i encara és propietat i operat per familiars de la cinquena generació del fundador original, Antoine Alciatore.
El fill d'Antions va inventar el conegut plat & ldquo; Oysters Rockefeller & rdquo; que és així anomenat per la seva riquesa, per la qual cosa, per descomptat, vam haver d'encarregar-ne alguns. Vaig tenir un dels millors plats de xai que he tingut aquí i vaig poder conèixer al nostre cambrer, el senyor Sterling, que ha estat cambrer a Antoines des de fa 50 anys. Sorprenent!
Arnauds
https://www.arnaudsrestaurant.com/
Cuina clàssica criolla al cor del barri francès des de 1918. El nostre grup va venir a Arnauds per al seu famós brunch de jazz i va gaudir de la música del quartet itinerant quan van tocar diverses peticions clàssiques. My Omelet Fromage era esponjós i formatge amb una barreja de parmesà, mozzarella i chevre amb pancetta, tomàquets i un rajolí d’oli de tòfona. Pattys Eggs Fauteaux incloïa pompano fumat sobre una magdalena anglesa amb ou poché, enrossit amb salsa Hollandaise. Tot era deliciós i entretingut.
Especialment agradable va ser el Bananes Foster, que és el plàtan cuinat amb una barreja de mantega, sucre moreno, licor de plàtan i rom, servit amb gelat. Tan deliciós, i no oblideu la Creps Suzette!
recepta condiment picant taco
Criteri
http://emerilsrestaurants.com/meril
Meril és un restaurant més recent de Nova Orleans, un concepte del xef Emeril Lagasse, possiblement el xef més famós de la regió. Porta el nom de la seva filla i mostra alguns dels plats preferits de Emerils que li encanta menjar de tot el món.
Serveixen diverses plaques petites, de manera que la nostra taula va ordenar una recollida d’elles per tal d’elaborar el màxim possible. Tots vam coincidir en cada plat que es va lliurar amb un gran sabor. El nostre favorit col·lectiu era el panet amb gambes i botifarra gator, de manera que vam acabar ordenant una altra ronda.
Una gran selecció de vins i molts plats per triar.
cremador
http://www.brennansneworleans.com/
Els brennans originals van obrir les seves portes el 1946 i han estat renovats recentment. El restaurant és enorme i elegant, que recorda a un hotel opulent, amb 8 menjadors.
Brennans és famós per Bananes Foster, que van inventar el 1951 i el va donar nom a un home anomenat Foster que menjava a Brennans 6-7 vegades per setmana. Quina manera de fer la teva empremta en la història.
Vaig ordenar els ous d'ànec remenats amb tòfona afaitada, que es va preparar al costat de la taula. Fàcilment podria haver menjat un altre plat ple, sobretot amb les tòfones fresques. Patty va gaudir de la sopa de tortuga i Eggs Hussarde amb magdalenes angleses, cansalada curada al cafè, hollandaise i una salsa de marchand de vin.
Felixs Restaurant i Oyster Bar
https://www.felixs.com/
& ldquo; LA barra d’ostres de Nova Orleans ja que abans hi havia barres d’ostres. & rdquo;
Félix ha estat al voltant des dels anys quaranta, quan van construir un restaurant on els locals podien & ldquo; ventre fins al bar & rdquo; i gaudeix de les ostres fresques, abans de servir. El restaurant es va fer ràpidament famós i des de sempre serveix marisc fresc i de primera qualitat.
El lloc no s’assembla gaire, però a qui li importa? El menjar és increïble i cal deixar les ostres a la planxa amb all, mantega i formatge parmesà amb un sabor a la brasa fumant. Agafa’t un nen poquet, dels quals n’hi ha MOLTS per triar. Tot bé. Barregen la seva salsa de còctels amb ketchup, raïm, Worcestershire i suc de llimona a la taula en una tassa de plàstic. Fes-ho!
Ens va encantar aquest lloc. Puc veure per què els locals ho fan bé i tenen tants anys.
Carn de porc
https://cochonbutcher.com/
Necessitàvem un descans entre els molts brunchs i molts més benedictes i també esgotàvem del nostre remolí de menjar, així que vam dormir i vam triar un bon lloc casual per al nostre proper àpat. Triem bé!
Cochon és un lloc fresc. És una carnisseria, sandvitxeria i una barra de vins amb un ambient industrial i una gran cuina. Vaig tenir un sandvitx de muffuletta excel·lent, i a Patty li va encantar el sandvitx de botifarra casolana d’enllaç calent. Uns altres tenien el gos de porc Cajun sobre un brioix de pretzel, que va ser ben rebut, juntament amb els brots de Brussel·les i el mac i el formatge.
Anem
http://jacques-imos.com/
Amb molt, el lloc més boig de Nova Orleans que vam visitar, però també el més agradable. El restaurant va obrir les seves portes el 1996 després que Jacques Leonardi, un graduat de l'Acadèmia de la Guàrdia Costera, es va enamorar de Nova Orleans. Mentre estudiava, també va treballar al salari mínim per al xef Paul Prudhomme on va aprendre els fonaments bàsics de la cuina a l'estil de Nova Orleans. Jacque-Imos és la realització del seu somni.
El restaurant en si és una mica enginyós i tranquil i una mica salvatge, però no ho tindríem de cap altra manera. Aprofiteu una llauna de PBR de 2 dòlars mentre visiteu el menú, la qual cosa us sorprendrà.
L’etup de canyes era rústic i estel·lar. Patty va demanar que la seva fos & ldquo; picant & rdquo; i certament ho va ser. El meu peix vermell ennegrit era perfecte i exactament el que volia, descarnat i suculent. El crioll de pollastre fregit i les gambes també va quedar impressionat.
Les magdalenes de blat de moro se serveixen com a pa de taula i són molt agudes, i cada àpat inclou una amanida d'espinacs amb una ostra fregida. També van treure crème brulee. Bastant bonic!
Consens general: de lluny un dels llocs més estranys que hem estat, tanmateix, tan divertit i divertit. Camines per la cuina per quedar-te assegut. Només hi ha un bany i cal passejar per la zona de servei de cuina per utilitzar-lo. Boig. Em va encantar. Assegureu-vos de fer reserves amb antelació. La gent espera hores per entrar aquí.
Turquia i el llop
http://www.turkeyandthewolf.com/
Hem escollit aquest conjunt sandvitx perquè va ser escollit per Bon Appetit com a Millor Restaurant Nou del 2017. Resulta que els seus premis s’estenen a Food and Wine, així com a la James Beard Foundation.
Caminant cap amunt, potser no us semblarà un restaurant guardonat. És un petit edifici situat en un racó no descriptiu. Patty, que jura que mai no menjarà bolòvia, va ordenar el sandvitx de bologna fregit amb mostassa dolça i el va cridar & ldquo; ridic deliciós & rdquo ;.
Vaig ordenar la colada verda de collard, que m'ha agredit, i sí, les raves valen la pena. Se serveix amb un apòsit similar a mil illes i coleslaw. Proveu els ous diables amb cruixent pell de pollastre.
Aquest menjar roca.
Agost
http://www.restaurantaugust.com/
Es tracta del restaurant insígnia del xef John Beshs, centrat en la cuina francesa criolla francesa. Es troben al districte central dels negocis i són coneguts per la seva excel·lent cuina. En el nostre recorregut gastronòmic, el nostre guia gastronòmic va dir que el cobert mai no va tenir una millor experiència gastronòmica i que hi estaria d'acord.
Patty va gaudir del pit de cinc espècies d'ànec, que deia que era l'ànec més deliciós que mai ha tingut, juntament amb la figa, els pebrots d'estiu, el foie i els graons de hereu. Vaig demanar el dinar de cinc plats amb menjar de degustació emparellat per vi de sommeliers i va ser planat per tots els cursos. Vaig gaudir del cru de peix de llimona, del pop, del xai, d’un curset de pasta i vaig acabar amb una desconstrucció creativa d’un sandvitx de gelats. El meu pensament immediat després del sopar va ser, & ldquo; Com es va guanyar August? & Rdquo;
De veritat, una fantàstica experiència gastronòmica.
Dooky Chases Restaurant
https://www.dookychaserestaurant.com/
Es tracta d’un restaurant amb una increïble història dels drets civils. Inicialment, era una botiga de sandvitxeria i venda de bitllets de loteria, però finalment va florir en un respectat restaurant familiar el 1941. Va ser fundada per Emily i Dooky Chase, Sr., i aviat es va convertir en el lloc de trobada de música i entreteniment, drets civils i cultura a Nova Orleans. El nostre conductor de Lyft tenia històries sobre Dooky de quan era petit i com va conèixer a Richard Pryor allà. Chase era un local molt popular.
Vam arribar i el nostre grup va gaudir d’un bufet de clàssics favorits del sud, que inclouen mongetes vermelles i arròs, patates escalivades, pasta, botifarra calenta, pollastre fregit, fetge, col i verdures mixtes.
El preferit dels Everyones era la botifarra calenta. El pollastre fregit era molt suculent i ben condimentat amb un bon pelatge. Ens va encantar la chowder de blat de moro lleuger i el llamborder del préssec va ser un bon acabat per menjar.
Aquell gos
http://www.datdog.com/
Es tracta d'un eslògan és & ldquo; posa un somriure a la cara & rdquo ;. Segur que ho va fer! Dat Dog es va obrir el 2011, després de Katrina, en un petit edifici amb la idea que els gossos calents et facin feliç. Però! Aquests no són gossos calents habituals. Aquests nois tenen un menú molt creatiu que ens ha sorprès a tots. El lloc és lluminós i vistós i molt divertit.
Vam obrir amb patates fregides franceses de casa que estaven ofegades en un etouffee de cigala. DÉU! Molt bo. Bàsicament trieu el tipus d’embotit i els ajustaments que desitgeu. La botifarra de cangreja era agradable i picant amb una cremada subtil i la botifarra calenta proporcionava un bon nivell de calor. Tenen botifarra gator, botifarra d’ànec, botifarra d’Eslovènia ... us fa la idea. Sens dubte val la pena una visita.
Patty és un gran fan de les botifarres, així que quan es va adonar del gran que era de Nova Orleans per a la botifarra calenta, la va encarregar a tot arreu. Aquest va ser el nostre últim àpat de la setmana i va estar més enllà del tot encantat amb aquest menú divers d'embotits.
També tenen opcions d’hamburguesa i vegetariana.
Què fer a New Orleans
A part de menjar en restaurants excepcionals, des de la cuina fina fins a les juntes forats a la paret, també vam gaudir d’experiències relacionades amb els aliments.
Tour de la història dels aliments
Tant de bo hagués programat això immediatament després d’un brunch, però tot i així va ser molt agradable. Vam aprendre molta història i ens van portar a diversos llocs famosos.
La visita va incloure la visita a una botiga de Praline on vam aprendre & ldquo; Praline & rdquo; és un cognom famós, pronunciat & ldquo; prah-leen & rdquo ;, no & ldquo; prega-lleen & rdquo ;. Ens van recordar això diverses vegades. Feu les vostres pronunciacions, gent!
Ens van portar al Twojagues Bar (http://www.tujaguesrestaurant.com) que ha estat obert des del 1856. Són famosos no només pel seu brotet de vedella (que és molt tendre), sinó també per inventar el popular còctel Grasshopper.
Hem visitat SoBou (https://www.sobounola.com), amb el nom de & ldquo; South of Bourbon & rdquo;, i hem gaudit d’uns excepcionals cracklin, boles de boudine, elaborades amb arrossos, pollastre i fetges de porc, servides amb mostassa criolla. Els beignets de moniato obrien els ulls. Uau!
Classes de cuina de Nova Orleans
Vaig prendre 2 classes de cuina mentre les visitava i les vaig gaudir. L’un era simplement una classe de demostració, mentre que l’altre era mans.
El primer va ser l'Escola de cuina de Nova Orleans (https://www.neworleansschoolofcooking.com). Vam veure el xef preparar una Bisque de blat de moro i cranc, Etouffee de pollastre i Pralines.
El segon va ser Crescent City Cooks (http://www.crescentcitycooks.com/) on vaig preparar Gumbo de marisc, Fricassee de pollastre i Foment de plàtan. Super diversió!
Vaig fer moltes preguntes i vaig aprendre molt sobre la cuina local i veritable de Nova Orleans. El més important, he après que realment no importa quin tipus de greix utilitzeu per produir el vostre roux. Podeu utilitzar mantega, oli o llardons, i les opinions variaran de xef a xef. A més, la foscor del vostre roux és una altra preferència personal. Alguns plats demanen una roux rossa, però això no vol dir que no pugueu utilitzar un roux fosc i viceversa. Si us agrada el resultat final, ho esteu fent bé.
Vaig preguntar què constitueix & ldquo; Condiments de Cajun & rdquo; i els xefs responien era & ldquo; el que la vostra mare t'ensenyés. & rdquo; Prou! Aquest és el tema d'una altra publicació de ben segur. Hi ha ingredients bàsics tant per als condiments de Cajun com als criolls, però després d’això, només us limita la vostra creativitat.
Vaig aprendre que es pot congelar el roux per estalviar temps després per fer els vostres gombos, etouffees i fricassees. També es pot congelar després d’haver afegit la seva santa trinitat. Sí! Estalvi de temps!
Què és la Santíssima Trinitat? La cuina francesa utilitza un & ldquo; Mirepoix & rdquo;, que és una barreja de pastanaga tallada, ceba i api per aromatitzar els seus plats. Com que les pastanagues no creixen bé al sòl de Louisiana, en lloc d'utilitzar pebre campana, ceba i api, que és la Santíssima Trinitat. Sovint també s’hi inclou l’all.
Obteniu més informació sobre la Santíssima Trinitat de Cajun aquí.
Altres coses importants que vaig aprendre a Nova Orleans
& ldquo; Nova Orleans & rdquo; es pronuncia & ldquo; Nova OR-linz & rdquo ;, no & ldquo; Nova Or-LEENZ & rdquo ;. Un guia turístic ens va dir que el famós local John Goodman ho va dir millor. & ldquo; No hi ha res LEAN sobre Nova Orleans & rdquo ;.
Muffuletta es tradueix literalment a & ldquo; petit guant & rdquo; i originalment havien de servir per a 4 persones. És un sandvitx clàssic local elaborat amb amanida d’oliva, capes de mortadella, salami, mozzarella, pernil, formatge provolone. Jo en vaig tenir un parell mentre visitava la ciutat. Els estimo.
salsa de barbacoa de jalapeu de maduixa
Còctels. Nova Orleans és molt una ciutat de còctels clàssics. Teniu opcions de beguda amb diferents tipus de mossegadors, ginebres, whiskys i bourbons. Si us encanten els còctels clàssics com el Sazerac, us encantarà aquesta ciutat.
Salsa picant. La salsa calenta més gran que vaig veure va ser la salsa calenta de cristalls, que s’assembla molt al seu sabor i consistència Tabasco, tot i que Tabasco també era força predominant. És molt un poble amb salsa calenta. Ho trobareu a tot arreu.
Menjar picant. El menjar cajun i crioll és conegut per la seva picor, però no per la seva calor. Hi ha una diferència. & ldquo; picant & rdquo; no sempre significa & ldquo; hot & rdquo ;. Simplement significa molt condimentat amb ingredients negres i saborosos, així que si espereu molta calor, NOPE. Tot i això, espereu sabor molt gran. La cuina a Louisiana és una de les millors.
Cracklin. El cracklin és cruixent de pell fregida de porc i deliciós. N’hem provat algunes amb xarop d’auró i ens ha impactat el bo que ha estat. Definitivament, s’ha de provar.
Música! No oblidem que Nova Orleans té una escena musical enorme. Vam veure & ldquo; Hot 8 Brass Band & rdquo; al llop Howlin, & ldquo; Rebirth & rdquo; al Maple Leaf Bar i al pianista Jon Cleary guanyador del premi Grammy a Chickie Wah Wah, entre altres grans músics, inclosos alguns artistes fenomenals a Preservation Hall.
Espero que això us ajudi a gaudir de Nova Orleans! No puc esperar per tornar-hi a visitar una cuina Cajun i criolla més destacada.
Pin15 Compartir4 Tweet Correu electrònic Yum 19 accions