NuMex CaJohns Serrano - Un ENSUIT Serrano
UNITATS DE CALOR SCOVILLE: 5.000 SHU
El xilebre NuMex CaJohns Serrano és un pebrot serrano gran criat selectivament per l’Institut Chile Pepper de Nou Mèxic, amb el nom de John Hard, creador de CaJohns Fiery Foods.
fresno vs jalapeno
Un pebre típic serrano és més petit que un pebre jalapeno típic, de color similar. Generalment creixen entre 1 a 4 polzades de llarg i aproximadament 1/2 polzada d'ample, encara que se sap que creixen més.
Habitualment oscil·len entre 5.000 i 23.000 unitats de calor Scoville, tot i que el NuMex CaJohns Serrano ha estat selectivament criat per ser més llarg i ample, i al final més suau de la gamma SHU. Obteniu més informació sobre l’escala de Scoville aquí.
Poder i característiques de la planta
- Longitud de la vaina: 4,5 polzades
- Amplada de la vaina: 1 polzada
- Pes de 10 beines: 1 lliura
- Pes de les beines a 1 planta: 59 unces
- Nombre mitjà de beines per planta: 60
- Alçada de la planta: 25 polzades
- Amplada de la planta: 18 polzades
- Nivell de calor: 5000 SHU
Desenvolupament del NuMex CaJohns Serrano
- Durant un període de sis anys, es van seleccionar plantes de serrano amb característiques superiors.
- Cada any es feien seleccions de plantes per als millors trets hortícoles, entre ells:
- Vaina de mida Jumbo
- Forma de fruita de serrano
- Nivell de calor suau
- Transició de color verd fosc a vermell
- Alt rendiment
- Cada any es separaven les plantes seleccionades de fruites fixes i es posaven flors obertes sota gàbies a prova d’insectes per produir llavors semblants.
- NuMex CaJohns va proporcionar totes les característiques favorables i la màxima uniformitat.
La meva connexió personal
Vaig saltar d'alegria quan vaig parlar de l'honor de John, & ldquo; CaJohn & rdquo; Difícil. Ho ha fet molt per a la comunitat de menjar picant i és un mentor per a molts. Em va donar una gran difuminació per als meus dos últims llibres de cuina.
És molt apreciat en la comunitat de Chilehead.
CaJohn va proporcionar la foto del NuMex CaJohns Serrano, presa al costat de la bifurcació per a l'escala. Són força enormes! Gràcies, CaJohn!
També em va proporcionar aquesta informació del Chile Pepper Institute, que he compartit a continuació.
De l’Institut Xile Pepper
CaJohns Fiery Foods va començar el 1996 per John Hard, un enginyer en protecció contra incendis, que tenia una passió per la salsa calenta i el menjar picant. Sue, la seva dona, va ser criada a la costa de Mississipí. John va obrir CaJohns Fiery Foods i va anar al Fiery Foods Show a Albuquerque, Nova York, per ampliar la seva oferta minorista de productes i és allà on va conèixer el Chile Pepper Institute (IPC).
millor rentat facial per a pells grasses Regne Unit
El 2006, John i Sue van visitar l'IPC per visitar i visitar el seu jardí anual d'ensenyament i van decidir que volien crear una salsa calenta per a l'Institut amb el recent descobert Bhut Jolokia (Ghost Pepper), el primer pebre chile que va arribar a 1 milió de SHU.
La salsa calenta va tenir un èxit enorme i es van seguir diversos productes, entre els quals es van trobar salsa barbacoa, salsa, taco i fregides picants. Tots aquests productes han ajudat a recaptar diners per a la cadira dotada per a la investigació de pebre de xile a NMSU.
recepta d'espècies al curri
John i demandar també van iniciar una beca per als estudiants de grau. En honor a CaJohns, el Programa de reproducció Xile NMSU desenvolupa un pebrot serrano jumbo en honor seu.
Els pebrots de xile Serrano són molt populars a la cuina mexicana i nova mexicana. Els pebrots de chile serrano s'utilitzen en salsa, salsa i pic de gall.
Les beines de mida jumbo en les varietats de pebre xile s’han fet cada cop més populars durant els últims cinc anys i han creat un mercat de valor més alt que ofereix oportunitats als agricultors de petita escala a passar de productes tradicionals de baix valor a productes amb un valor més gran.
Les llavors estan disponibles en línia a cpi.nmsu.edu, encara que no fins al 2020.
Enllaços rellevants
- Escala de Scoville
- Obteniu més informació sobre els pebrots de Serrano