Mike's Winter Ale Gumbo

6 de gener de 2017 Salt a la recepta Imprimeix la recepta Pin157 Yum3 Compartir2 Tweet Correu electrònic 162 accions Mike’s Winter Ale Gumbo

Una bonica recepta de gumbo de Cajun elaborada amb una gran quantitat de botifarra andouille, cansalada, pebrots, un llarg remenament agitat del color del coure, i l’afegit d’un saborós hivern que serveix per escalfar els ossos.



Fa fred on ets? La seva freda aquí. Brrr. La temperatura està llegint un màxim de & ldquo; ZERO & rdquo; avui, amics meus. ZERO! Simplement no m'agrada. Quan fa fred, normalment dura dies, així que quan ho veig a la previsió, penso menjars com aquest: CAJUN GUMBO.

Parla d’un àpat que s’enganxarà als teus ossos i t’escalfarà.

salsa de pebre fermentat

El gumbo és un dels meus aliments preferits a la cara d’aquest planeta. És TOPS per un motiu. És el menjar oficial de l'estat de Louisiana, bàsicament una gran varietat de diverses cuines i influències culturals diferents en una olla.

I ja ho sabeu, no podeu deixar de menjar-ne una freda tarda d’hivern, de manera que feu-vos una olla més gran, de manera que podreu farcir-vos, i després estalvieu el descans per al proper dinar o per gaudir més endavant de la setmana.

Mikes Winter Ale Gumbo - Recipe

L’art de fer Gumbo

Hi ha moltes maneres de fer una gomera. Ho podríeu pensar, tenint en compte totes les diferents cultures que s’hi endinsen. El gumbo tradicional és SEMPRE increïble, però els xefs de Nova Orleans i els seus voltants són creatius amb la seva presa de gom a gom Cajun i criolla, i si es diverteixen experimentant, per què no hauríem de fer-ho?

Fes una ullada a la meva publicació sobre la meva experiència gastronòmica a Nova Orleans. Tan impressionant!

Allò que hem fet diferent d’una gumbo tradicional és desglossar-nos de la tradicional Trinitat Santa de Cajun i utilitzar pebrots jalapeno i poblano al lloc dels pebrots verds.

Tu em coneixes i la meva #JalapenoObsession. Realment volia una mica més de calor, i el sabor terrós dels poblanos és estel·lar.

Mikes Winter Ale Gumbo - Recipe

També he inclòs la meva barreja de condiments a l'estil Cajun. Ens vam centrar aquí en Andouille, més que en marisc, que podríeu afegir TOTALMENT si ho volgueu, però que també afegíeu cansalada per al sabor de ... um, BACON. Res dolent amb la cansalada!

Normalment no veureu collard greens en un gumbo fora d’un & ldquo; green gumbo & rdquo ;, o Gumbo ZHerbes, però he afegit alguns aquí perquè ENCANTA AMOR els greixos de tot tipus.

Heck, vegeu la meva última recepta: Embotits mariners amb verds i pebrot de mostassa. Aquí treballen molt bé per omplir el plat.

Mikes Winter Ale Gumbo - Recipe

Receptes de lliscadors de porc mòlt

Finalment, Ive va incorporar un Winter Ale a la barreja en lloc d’utilitzar completament brou de pollastre. Un estoc és més tradicional, però el Winter Ale afegeix alguns condiments addicionals que es molesten lleugerament, però queden capes al bol final.

Una nota sobre aquesta particular recepta Gumbo de Cajun

M’agrada deixar que la meva faci foc lent durant diverses hores. Tindràs temps per fer el teu roux, si ho fas correctament, i si us plau. Si no us dediqueu el temps adequat a fer el vostre roux, el vostre gumbo no serà tan bo.

Però un cop tot estigui a punt a l’olla, podeu deixar que es faci una mica de foc a foc lent. Només heu d'assegurar-lo que es mantingui baix i no deixeu que la humitat desaparegui. Com més temps es cuina, més profund es desenvolupa el sabor. Em donareu les gràcies per això.

Oh, gumbo. T'ESTIMO.

Mikes Winter Ale Gumbo - Recipe

Preguntes més freqüents sobre Gumbo

Em fan moltes preguntes sobre gumbo en general. Aquí teniu una informació per considerar-la.

Què és Gumbo? Què fa de Gumbo un Gumbo?

Gumbo és una conglomeració de diferents cultures i cuines. Es tracta essencialment d’un guisat, i és la cuina oficial de l’estat de Louisiana. Està fet a partir d’estocs que s’espesseix amb un roux i de vegades inclou pols d’okra i / o filé (fulles de sassafres seques i mòltes) com a espessidors addicionals.

Gumbo és impressionant. ENORME sobre sabor.

Quins són els ingredients en un Gumbo?

Els gumos més tradicionals comencen amb un roux, una barreja de greix i farina, i a continuació, afegim les verdures Cajun Holy Trinity, que són els pebrots, la ceba i l'api. S’afegeix estoc juntament amb una gran varietat de carns i mariscs, com la botifarra d’andouille fumada, pollastre, gator, canyes, gambes i molt més.

Està molt condimentat amb una combinació de condiments de Cajun - vegeu la nostra recepta casolana de condiments de Cajun - o condiments criolls.

Els gumos més tradicionals inclouen l'Okra com espessidor i també es poden espessir amb pols de filé que s'asseca i es molla les fulles de sassafras.

A partir d’aquí, la interpretació de la recepta és oberta al cuiner.

Què és la Santíssima Trinitat de Cajun?

Els francesos tenen la mirepoix (pastanagues, ceba i api) i la cuina francesa ha influït molt en la cuina de Cajun. Quan els francesos van desembarcar a Louisiana, van trobar ràpidament que les pastanagues no creixen bé al sòl de Louisiana, per la qual cosa les van substituir per pebrots.

Així doncs, la Santa Trinitat de Cajun consisteix en pebrots, ceba i api.

Com fer un bon Roux

Essencialment, barregeu l’oli i la farina en una olla gran i porteu el foc. Manteniu-lo bastant baix. Comença a remenar. L’oli i la farina es fonran ràpidament i tindreu una mena de puré líquid que es conforma al fons de l’olla. Si no continueu agitant, el roux començarà a cremar-se i haureu de començar, així que no deixeu de remenar.

L’agitació és una necessitat!

Es pot olorar quan es crema el roux. És acre i desagradable, una mica com a crispetes cremades. Si això passa, oblida-ho. Tireu-lo i comenceu. Arruïnarà el sabor del gumbo. Així que aneu amb compte i no feu que la calor sigui massa alta. Mantenir-lo baix i lent.

El que estàs buscant és el color del roux. Comença el color de la farina, molt lleuger i molt batut, però a mesura que s’escalfa mentre es remena, començarà a daurar-se, passant d’un marró clar al color de la mantega de cacauet o del coure i, eventualment, a un marró ric de xocolata. .

Això pot trigar entre 20 i 45 minuts, depenent del color que desitgeu. Personalment, torno 20-30 minuts per al meu roux.

Es pot aturar quan aconsegueixi un color de mantega de coure o cacauet. El roux és excel·lent, amb un sabor excepcional. Tindrà un gumbo més gruixut amb aquest color de roux. Si continueu tenint un color de xocolata més fosc, tindreu un gumbo més prim amb un sabor lleugerament més profund, així que no dubteu a experimentar per descobrir quina ombra de roux produeix el millor gumbo per les vostres papil·les gustatives.

Ajust del factor de calor

El cajun i la cuina criolla, especialment el gumbo, no estan pensats per ser calents. És SPICY segur, cosa que vol dir que inclou moltes espècies i condiments, però com a cabdell, m'agrada aportar una mica de calor per complaure el meu propi paladar.

Així, quan es treballa amb els ingredients (pebrots, ceba i api són tradicionals amb la cuina Cajun i la criolla), també m'agrada incloure pebrots jalapeno o alguns pebrots més calents, segons el meu estat d'ànim. Aquí teniu un bon exemple d’un gumbo molt calent i picant que m’encanta: Mikes Spicy Gumbo, elaborat amb pebrots fantasmes.

Consulteu les meves altres receptes de Gumbo

Si t’encanta el gumbo, fes una ullada a algunes de les meves altres receptes de gumbo.

barreja de condiment de bistec
  • Mikes Spicy Gumbo, elaborat amb pebrots fantasmes
  • Gumbo criolla de pollastre i botifarra
  • Gumbo ZHerbes - & ldquo; Green Gumbo & rdquo;
  • Gumbo de pollastre estil sud-oest
  • Gumbo de pollastre i botifarra Cajun
  • Obteniu més informació sobre com fer Gumbo: una guia

Si us agrada aquesta recepta, espero que deixeu un comentari amb algunes ESTRELLES. A més, compartiu-ho a les xarxes socials. No oblideu etiquetar-nos a #ChiliPepperMadness. No estic segur de compartir! Gràcies! - Mike H.

Mike’s Winter Ale Gumbo - Recipe Imprimir Mike's Winter Ale Gumbo - Temps de preparació de la recepta 10 minuts Temps de cocció 2 h 30 mins Temps total 2 hores 40 min Una recepta de gumbo de Cajun, feta amb una gran quantitat de botifarra d’andouille, cansalada, pebrots, un llarg remenament agitat del color del coure i la A més d'afegir un saborós Hivern per ajudar a escalfar els ossos. Curs: Plats principals Cuina: americana Paraula clau: cajun, creol, sopar, gumbo Porcions: 6 Calories: 567 kcal Autor: Mike Hultquist Ingredients
  • 1 culleradeta d’oli d’oliva
  • ½ tassa d’oli de cacauet o oli vegetal
  • ½ tassa de farina
  • 1 pebrot gran poblano picat
  • 2 pebrots jalapeno picats
  • 1 ceba blanca gran picada
  • 2 tiges d'api picades
  • 1 patata grossa i pelada
  • 3 grans d'all picats
  • 3 tires de cansalada picada
  • 12 unces d’ououille i / o pernil fumat en rodanxes de ¼ de polzada
  • 1 cullerada de farigola seca
  • 1 cullerada d'orenga secada
  • 1 cullerada d'alfàbrega seca
  • 1 cullerada de pebre de caiena
  • 1 cullerada de pebre vermell fumat
  • 1 cullerada de chili en pols
  • 1 culleradeta de pebre negre
  • 1 ampolla Winter Ale: he utilitzat Goose Island Winter Ale
  • 5 tasses de brou de pollastre
  • La vostra salsa calenta d'estil Louisiana
  • 1 gra de collard greix picat
  • Arròs cuit per servir, si es vol
Instruccions
  1. Afegiu ½ tassa d’oli de cacauet a una olla gran i escalfeu a foc mitjà. Afegiu la farina i remeneu. Coure durant 30 minuts, sense parar de remenar, fins que el roux s’enfosquís fins al color de la mantega de cacauet. No deixeu cremar.
  2. Afegiu els pebrots, la ceba, l’api, la patata, l’all i la cansalada. Remenar i coure uns 8 minuts.
  3. Afegiu andouille / pernil fumat. Remenar i coure 1 minut.
  4. Afegiu-hi herbes i condiments, Ale Ale d’hivern, brou de pollastre i alguns guions o més de salsa calenta. Raspeu els bits marrons de la part inferior.
  5. Afegiu els grells de collard i deixeu-ho bullir ràpidament. Reduir la calor i cuinar a foc mitjà-baix durant 2-3 hores o més per espessir-se.
  6. Retireu-ho del foc i remeneu-hi uns guions de salsa calenta que preferiu.
  7. Serviu amb arròs cuit i salsa extra calenta.
Dades nutricionals Winter Winter Gumbo de Mike: quantitat de recepta per ració Calòries 567 Calories de greixos 378 % Valor diari* Greix 42gel 65% Greixos saturats 10g50% Colesterol 60mg20% Sodi 906mgel 38% Potassi 767mg22% Hidrats de carboni 26g9% Fibra 4g16% Sucre 5g6% Proteïna 20g40% Vitamina A 1645IU33% Vitamina C 30,1mg36% Calci 90mg9% Ferro 5,3mgel 29% * Els valors diaris percentuals es basen en una dieta de 2000 calories. Mike Mike Pin157 Yum3 Compartir2 Tweet Correu electrònic 162 accions