Spicy Gumbo de Mike
Aquesta és una de les meves receptes preferides de gumbo elaborades amb picant de gambes, pollastre i andouille i un munt de sabor. Podeu ajustar fàcilment el nivell de calor a les vostres preferències.
Ara que s’acosta el clima més fresc, la meva ment es dirigeix a sopes i guisats, aliments cuinats en grans olles que fan que entenguin i omplen la casa d’aromes embolics. Tenim moltes receptes de sopes i carns al lloc, però el meu favorit ha de ser el gumbo.
Ive va fer molts gumbo i va gaudir de molts més de diferents restaurants, incloent-hi un munt de gom a Nova Orleans, on vam estar una setmana gaudint dels seus plaers culinaris.
Fes una ullada a la meva publicació sobre la meva experiència gastronòmica a Nova Orleans. Tan impressionant!
Vaig preguntar a molts xefs sobre gumbo i tots van estar d’acord que no hi ha una única manera de fer-ho. Quan vaig preguntar sobre la millor barreja de condiment cajun o criolla, un xef em va dir: & ldquo; el que la mare t'ha ensenyat & rdquo ;. Llavors!
Segons aquests xefs de Nova Orleans, no podeu variar ingredients, feu servir el greix que vulgueu per al roux, afegiu tomàquets o no, realment a les vostres preferències personals.
Què és Gumbo? Què fa de Gumbo un Gumbo?
Gumbo és una conglomeració de diferents cultures i cuines. Es tracta essencialment d’un guisat, i és la cuina oficial de l’estat de Louisiana. Està fet a partir d’estocs que s’espesseix amb un roux i de vegades inclou pols d’okra i / o filé (fulles de sassafres seques i mòltes) com a espessidors addicionals.
Gumbo és impressionant. ENORME sobre sabor.
Quins són els ingredients en un Gumbo?
Els gumos més tradicionals comencen amb un roux, una barreja de greix i farina, i a continuació, afegim les verdures Cajun Holy Trinity, que són els pebrots, la ceba i l'api.
S’afegeix estoc juntament amb una gran varietat de carns i mariscs, com la botifarra d’andouille fumada, pollastre, gator, canyes, gambes i molt més.
ales de pebrot de llimona a la planxa
Està molt condimentat amb una combinació de condiments de Cajun - vegeu la nostra recepta casolana de condiments de Cajun - o condiments criolls.
Els gumos més tradicionals inclouen l'Okra com espessidor i també es poden espessir amb pols de filé que s'asseca i es molla les fulles de sassafras.
A partir d’aquí, la interpretació de la recepta és oberta al cuiner.
Què és la Santíssima Trinitat de Cajun?
Els francesos tenen la mirepoix (pastanagues, ceba i api) i la cuina francesa ha influït molt en la cuina de Cajun. Quan els francesos van desembarcar a Louisiana, van trobar ràpidament que les pastanagues no creixen bé al sòl de Louisiana, per la qual cosa les van substituir per pebrots.
Així doncs, la Santa Trinitat de Cajun consisteix en pebrots, ceba i api.
L’art del Gumbo
Un cop dominat el bàsic de gumbo, començareu a barrejar i combinar diferents tipus i fins i tot a afegir els vostres propis ingredients. Aquesta particular versió reflecteix el menjar chilehead en mi, amb una entusiasta barreja de carn i marisc, juntament amb una bona barreja de pebrots per obtenir un nivell agradable de calor.
Saps que m'encanta la meva cuina picant. També he introduït verdures de collard, més típica de Green Gumbo, o Gumbo ZHerbes, vegeu la nostra recepta Green Gumbo (Gumbo ZHerbes), perquè m’encanten les coses i funciona realment en aquest gumbo.
Ajust del factor de calor
He inclòs un parell de pebrots de superhot a la barreja per obtenir un cop més picant, però si creieu que us serà massa calent, ometeu les fotografies, o bé incorporeu 1-2 pebrots habaneros.
En cas d'ometre's encara caliu de la combinació de pebre jalapeno i serrano, però els pebrots habanero afegirà un nivell de calor respectable a tota l'olla.
La clau per fer un bon xumbo
La clau per fer un bon gumbo, i no puc subratllar-ho prou, està al roux. Haureu de dominar absolutament un roux adequat si aconseguireu un bon gumbo. Per sort no és difícil.
Es tracta essencialment d’una mescla igual d’oli i farina que s’agita lentament, contínuament, en una olla a foc lent.
Podeu utilitzar mantega en lloc d’oli, però l’oli és tradicional, sobretot l’oli de cacauet, tot i que he utilitzat diferents olis i tot ha funcionat bé.
Com fer un bon Roux
Essencialment, barregeu l’oli i la farina en una olla gran i porteu el foc. Manteniu-lo bastant baix. Comença a remenar. L’oli i la farina es fonran ràpidament i tindreu una mena de puré líquid que s’ajusta al fons de l’olla. Si no continueu agitant, el roux començarà a cremar-se i haureu de començar, així que no deixeu de remenar.
L’agitació és una necessitat!
Es pot olorar quan es crema el roux. És acre i desagradable, una mica com a crispetes cremades. Si això passa, oblida-ho. Tireu-lo i comenceu. Arruïnarà el sabor del gumbo. Així que aneu amb compte i no feu que la calor sigui massa alta. Mantenir-lo baix i lent.
El que estàs buscant és el color del roux. Comença el color de la farina, molt lleuger i molt batut, però a mesura que s’escalfa mentre es remena, començarà a daurar-se, passant d’un marró clar al color de la mantega de cacauet o del coure i, eventualment, a un marró ric de xocolata. . Això pot trigar entre 20 i 45 minuts, depenent del color que desitgeu.
Personalment, solia anar uns 30-40 minuts pel meu roux, tot i que molts dels xefs de Nova Orleans van dir que no hauria de passar gaire temps. Fins i tot a la meva classe de cuina, el xef continuava ajustant la calor per a mi (grrr) i tenia por que es cremés.
No va ser així i el meu roux molt fosc va trigar 20 minuts, però quan estic a casa, em duren una mica més. No es tracta tant del temps, però del color.
Es pot aturar quan aconsegueixi un color de mantega de coure o cacauet. El roux és excel·lent, amb un sabor excepcional. Tindrà un gumbo més gruixut amb aquest color de roux.
Si continueu tenint un color més fosc del xocolata, tindreu un gumbo més prim amb un sabor lleugerament més profund, així que no dubteu a experimentar per descobrir quina ombra de roux produeix el millor gumbo per a les vostres papil·les gustatives.
Espero que ho gaudiu! Avisa'm com resulta per a tu!
- Mike H.
Consulteu les meves altres receptes de Gumbo
Si t’encanta el gumbo, fes una ullada a algunes de les meves altres receptes de gumbo.
- Gumbo de pollastre i botifarra Cajun
- Gumbo criolla de pollastre i botifarra
- Gumbo ZHerbes - & ldquo; Green Gumbo & rdquo;
- Gumbo de pollastre estil sud-oest
- Obteniu més informació sobre com fer Gumbo: una guia
Consulteu també la meva recepta criolla de gambes. Molt Cajun!
Si us agrada aquesta recepta, espero que deixeu un comentari amb algunes ESTRELLES. A més, compartiu-ho a les xarxes socials. No oblideu etiquetar-nos a #ChiliPepperMadness. No estic segur de compartir! Gràcies! - Mike H.
Imprimeix Mike's Spicy Gumbo - Temps de preparació de la recepta 10 mins Temps de cocció 1 h 40 mins Temps total 1 h 50 mins Aquesta és una de les meves receptes preferides de gumbo elaborades amb picant de gambes, pollastre i andouille i un munt de sabor. Podeu ajustar fàcilment el nivell de calor a les vostres preferències.
Charlie i el final de la fàbrica de xocolataCurs: Plats principals Cuina: americana Paraula clau: cajun, sopar, gumbo, sud, picant Porcions: 8 Calòries: 524 kcal Autor: Mike Hultquist Ingredients
- 1 culleradeta d’oli d’oliva
- 1 lliura de pit o cuixes de pollastre
- Sal i pebre al gust
- 12 unces d’andouille en rodanxes de 1/4 polzades
- 1 lliura de gambetes
- ½ tassa d’oli de cacauet o oli vegetal
- ½ tassa de farina
- 1 pebrot gran picat
- 2 pebrots serrans picats
- 1-2 pebrots fantasma o pebrots de 7 potes picats: podeu OMITIR aquests per domar la calor o bé utilitzar un pebrot d'havaner.
- 1 ceba blanca gran picada
- 3 tiges d'api picades
- 3 grans d'all picats
- 1 pot tomàquets triturats de 14 unces
- 1 14-onça de salsa de tomàquet
- 1 cullerada de farigola seca
- 1 cullerada d'orenga secada
- 1 cullerada d'alfàbrega seca
- 1 cullerada de pebre de caiena
- 1 cullerada de pebre vermell fumat
- 1 cullerada de chili en pols
- 1 culleradeta de pebre negre
- 6 tasses de brou de pollastre
- La vostra salsa calenta d'estil Louisiana
- 1 gra de collard greix picat
- Per servir: arròs blanc cuit
- Escalfeu una paella a foc mitjà. Afegiu 1 culleradeta d’oli d’oliva i feu foc.
- Amaniu el pollastre amb sal i pebre i incorporeu-ho a la cassola juntament amb l'ououille a rodanxes. Coure un parell de minuts per costat fins que estigui daurat. Deixa de banda fins que estigui llest per utilitzar.
- Condimenteu les gambes amb sal i pebre i tireu-les a la mateixa paella escalfada un minut més o menys per coure-les lleugerament. Deixa de banda amb el pollastre i l’andouille.
-
Afegiu ½ tassa d’oli de cacauet a una olla gran i escalfeu a foc mitjà. Afegiu la farina i remeneu. Coure durant 20 minuts, sense parar de remenar, fins que el roux s’enfosquís fins al color de la xocolata. No deixeu cremar.
- Afegiu els pebrots, la ceba, l'api i l'all. Remenar i coure uns 8 minuts.
- Afegiu les gambes, el pollastre i l’andouille. Remenar i coure 1 minut.
- Afegiu els tomàquets triturats, la salsa de tomàquet, les herbes i els condiments, el brou de pollastre i uns guionets o més de salsa calenta. Raspeu els bits marrons de la part inferior.
- Afegiu els grells de collard i deixeu-ho bullir ràpidament. Reduir la calor i cuinar a foc mitjà-baix durant 1 hora o més per espessir-se.
- Retireu-ho del foc i remeneu-hi uns guions de salsa calenta que preferiu.
- Serviu amb arròs cuit i salsa extra calenta.
Serveix 8-10.
Factor de calor: CALENT. Podeu marcar fàcilment la calor saltant els pebrots fantasmes i utilitzant pebrots més suaus.
Comproveu-ho: Recepta de salsa calenta a l'estil de Louisiana
Dades nutricionals Mike's Spicy Gumbo: quantitat de recepta per ració Calòries 524 Calories de greixos 279 % Valor diari* Greix 31g 48% Greixos saturats 7g 35% Colesterol 220mg 73% Sodi 1455mg el 61% Potassi 944mg 27% Hidrats de carboni 21g 7% Fibra 3g 12% Sucre 7g 8% Proteïna 39g el 78% Vitamina A 1945IU el 39% Vitamina C 38,1mg 46% Calci 153mg 15% Ferro 5,2mg el 29% * Els valors diaris percentuals es basen en una dieta de 2000 calories.
Pin1K Share40 Yum11 Tweet Correu electrònic de les accions 1K