Meet: els nous vegetals més de moda del panorama gastronòmic

És segur dir que l’agretti, la verdura italiana herbosa, és la nova tendència del bloc alimentari. Tot i que s’assembla al samphire (i, com el seu sobrenom suggereix, a la barba d’un monjo?), El gust és menys salat i s’assembla més als espinacs.

Agretti està tan de sobte en tendència que s’acaben els subministraments. 'Hem emmagatzemat llavors d'agretti durant 15 anys, però de sobte s'ha enlairat. Estem completament esgotats ', diu Paolo Arrigo, director de la firma italiana de llavors Franchi. Quin és el tracte amb els atractius greens italians de què parla tothom i com els fem servir?

, cap de cuina de, ens diu: 'Fa anys que utilitzo la barba dels monjos, i la seva arribada, juntament amb el ruibarbre, anuncia el final de l'hivern, que sempre és alegre. És especialment apreciat a Itàlia, on tradicionalment es combina amb anxoves, cansalada, bitxo i oli d’oliva ».

'El sabor és una mica més herbós que els espinacs i és molt més suculent. Prefereixo que tingui un lleuger cruixit, però el podeu coure fins que quedi suau i fideuós. M'agrada servir-lo marcit amb cloïsses, cuit en bitxo i llimona amb cullera sobre una burrata cremosa o com a platet secundari amb anxoves desfetes, all i oli d'oliva.

Segons Randall ,aficionat, diu: 'Agretti o Barba di frate són en realitat els primers brots de la planta salsificant. Es pot menjar per si sol, és fàcil d’incorporar a les receptes i funciona bé com a guarnició ”.

Voleu inspirar la recepta? Això és el que suggereixen:

Agretti pel seu compte

Theo suggereix que la millor manera de preparar agretti per si sola és, primer, eliminar els extrems durs i assegurar-se que només es couen els brots de color verd fosc. Escaldeu-les en aigua bullent amb sal no més d’un minut. Escorreu-los i rectifiqueu-los de pebre salat i oli d’oliva de bona qualitat.

comprar pebre x

sal freda, tomàquet i agretti

Esbandiu 500 g de bacallà sal sota aigua freda fins que no quedi cap cristall de sal. Col·loqueu-ho en un recipient gran, submergiu-lo totalment en aigua freda, tapeu-lo i deixeu-lo a la nevera tota la nit perquè es posi en remull. Descartar l’aigua vella i repetir aquest procés fins que el peix s’hagi remullat durant un mínim de trenta hores en total.

Per fer la salsa, fregiu una ceba en una paella amb oli d’oliva. Mentre es couen les cebes, peleu i talleu finament 2 alls. Un cop les cebes estiguin toves amb una mica de color, remeneu els alls, una mica de bitxo sec i les branquetes de farigola i orenga. Afegiu 2 llaunes de 400 g de tomàquet pruna. Al cap d’uns trenta minuts, els tomàquets han de quedar gruixuts i enganxosos, amanir-los amb ratlladura de llimona i un raig d’oli d’oliva.

Col·loqueu una ceba, un litre de llet, 2 fulles de llorer i 4 grans de pebre negre en una safata per rostir. Col·loqueu la prova a la placa i deixeu-ho coure a foc lent. Mentre s’escalfa la llet, escorreu suaument el peix i doneu-li un esbandit final. Col·loqueu-lo a la llet tèbia (la llet només hauria de tapar-la, per tant, afegiu-ne una mica més si cal.) Reduïu el foc al mínim i coeu-ho durant uns deu minuts fins que el bacallà comenci a escamar-se, i traieu-lo amb una cullera ranurada.

Escalfeu una mica d’oli d’oliva en una paella gran, afegiu-hi els agretti i deixeu-los que es marcin a foc suau durant uns minuts. A continuació, remeneu la salsa de tomàquet i doblegueu-hi el bacallà en flocs.

Gaudeix amb focaccia per gaudir dels deliciosos sucs.

Segons Randall Linguine de cranc amb agretti

Els sabors terrosos d’Agretti funcionen bé amb carn de cranc fresca. La meva manera preferida és cuinar-la amb linguine. Per fer-ho, comenceu condimentant una mica de carn de cranc blanc i marró amb unes llavors de fonoll triturades, bitxo sec, una mica de llimona i oli d’oliva. Deixeu-ho a un costat.

recepta de salsa picant de pebrot escorpí

En una olla amb aigua bullent salada, cuineu la linguina 2 minuts menys del que suggereix el paquet. Quan estigui acabat, traieu la linguina i afegiu-la a una paella sofregida amb la carn de cranc condimentada. Afegiu els agretti a l’aigua bullent i traieu-los, amb una cullera ranurada, al cap d’un minut. Afegiu-la a la linguina i al cranc. A continuació, afegiu un cullerot ple d’aigua de pasta i un bon raig d’oli d’oliva.

Col·loqueu-ho en una estufa calenta i deixeu-ho coure un minut. Llenceu o remeneu la pasta i, a continuació, comproveu el condiment. Serviu-lo en bols de pasta calents.