Pavo rostit de Nadal de Mary Berry

Recepta de gall dGall dindi de Nadal de Mary Berry

Si teniu un gran nombre d’atenció per Nadal, no oblideu demanar un gall d’indi fresc amb antelació al vostre carnisser. Aquesta recepta de gall dindi rostit farcit de farcit de castanyes és plena de sabor i es manté deliciosament humida a causa de la preciosa pell de cansalada.


Tingueu en compte que tots els temps de cocció són aproximats.

Anunci - Continueu llegint a continuació Fa: 6 Temps de preparació: 0 hores 30 minuts Temps de cocció: 2 hores 0 minuts Temps total: 2 hores 30 minuts Ingredients

Ratlladura de 1 llimona

Unes tiges de julivert

Unes branques de farigola


2

tiges d’api, a rodanxes grosseres

75 g

mantega, estovada


Sal i pebre negre

250 g

ratlles de cansalada ratlles (opcional)


30 g

mantega

coses a fer el febrer de 2014
1

ceba, ben picada

90 g

cansalada ratllada, ben picada

375 g

castanyes congelades, descongelades o 175 g de castanyes seques, remullades i trossejades finament


175 g

carn de llonganissa de porc

3 cullerades.

julivert picat

1 cda.

farigola fresca picada

Sal i pebre negre

1

ou petit, batut

30 g

farina normal

600 ml

brou de giblet o brou de pollastre

Aproximadament 2 cullerades de port, Madeira o xerès

pebre vermell caribeny

Gelea de grosella al gust (opcional)

8

claus senceres

1

ceba

900 ml

llet

1

fulla de llorer

6

grans de pebre negre sencers

175 g

pa ratllat blanc

60 g

mantega

Salsa de nabius agres

Rotllets de cansalada

1

gall dindi (escala per atendre el nombre de convidats)

Aquest mòdul de compra d’ingredients és creat i mantingut per un tercer i importat a aquesta pàgina. Podeu trobar més informació sobre aquest contingut i contingut similar al seu lloc web. Instruccions per al farciment:
  1. Prepareu el farcit: fondreu la mantega en una paella, afegiu-hi la ceba i la cansalada i coeu fins que la ceba estigui tova i que la ceba i el cansalada estiguin daurats. Passeu-ho a un bol gran, barregeu els ingredients de farciment restants i deixeu-ho fins que estigui fred.
  2. Col·loqueu la ratlladura de llimona, les tiges de julivert, la farigola i l'api a la cavitat del gall d'indi. Ompliu l’extrem del coll amb farciment. Poseu el farcit sobrant en un plat resistent al forn i reserveu-lo.
Per al gall dindi:
  1. Doneu forma a l’extrem farcit del gall d’indi en una rodona ordenada i assegureu la pell solta amb pinxos fins. Lligueu les cames amb cordes per donar una forma neta.
  2. Peseu el gall dindi i calculeu el temps de cocció, deixant 20 minuts per cada 500 grams. Col·loqueu dos grans fulls de paper d'alumini sobre una llauna de torrar gran.
  3. Col·loqueu el gall dindi a sobre i esteneu la mantega sobre l’ocell, concentrant-vos especialment en el pit.
  4. Salpebreu-ho amb una mica de sal i molt de pebre. Si utilitzeu els trossejadors de cansalada, superposeu-los a través del gall d'indi, concentrant-vos de nou en el pit.
  5. Doblegueu les fulles de paper d'alumini de forma folgada sobre el gall d'indi, deixant un gran buit d'aire entre el gall d'indi i el paper d'alumini.
  6. Coeu el gall dindi al forn preescalfat a 220 ° C / marca de gas 7 durant 30 minuts.
  7. Reduïu la temperatura del forn a 160 ° C / marca de gas 3 i cuineu la resta del temps de cocció calculat.
  8. Trenta minuts abans d’acabar el temps de cocció, doblegueu el paper d’alumini i traieu la cansalada (si s’utilitza) per deixar que el pit es dauri i, a continuació, coleu els sucs de cocció.
  9. Per comprovar si el gall dindi està ben cuit, calqueu la part més gruixuda de la cuixa amb un pinxo fi: els sucs han de quedar nets, no rosats ni vermells.
  10. Aixequeu el gall dindi a un plat de servei calent, cobriu-lo amb paper d'alumini fresc i deixeu-lo reposar en un lloc càlid durant 30 minuts abans de tallar-lo.
Per coure el farcit
  1. Mentrestant, poseu el plat de farcit al forn i deixeu-ho coure entre 25 i 30 minuts.
Per a la salsa
  1. Col·loqueu totes menys dues cullerades de greix de la llauna per escalfar, deixant enrere els sucs de cocció. Col·loqueu la llauna a foc lent sobre la placa, afegiu-hi la farina i coeu-la, remenant, durant un minut. Afegiu el brou i el port, Madeira o xerès al gust, i després coeu-ho, remenant, fins que espesseixi. Salpebreu-ho al gust i afegiu-hi gelatina de grosella si creieu que la salsa és massa aguda.
Per la salsa de pa
  1. Per fer salsa de pa, introduïu els claus d’olor a la ceba. Poseu-lo en una paella amb la llet, el llorer i els grans de pebre. Poseu a ebullició, traieu-ho del foc, tapeu-ho i deixeu-ho en infusió durant una hora.
  2. Colar la llet i tornar a la paella. Afegiu-hi la molla de pa a poc a poc, i poseu-la a bullir remenant.
  3. Cuini a foc lent durant dos o tres minuts. Salpebreu-ho amb sal i pebre negre i incorporeu-hi la mantega.
Servir

Tallar el gall d'indi i servir amb el farciment addicional, salsa, salsa de pa, salsa de nabius, rotllets de cansalada i chipolatas.