Pavo rostit de Nadal de Mary Berry
Si teniu un gran nombre d’atenció per Nadal, no oblideu demanar un gall d’indi fresc amb antelació al vostre carnisser. Aquesta recepta de gall dindi rostit farcit de farcit de castanyes és plena de sabor i es manté deliciosament humida a causa de la preciosa pell de cansalada.
Tingueu en compte que tots els temps de cocció són aproximats.
Anunci - Continueu llegint a continuació Fa: 6 Temps de preparació: 0 hores 30 minuts Temps de cocció: 2 hores 0 minuts Temps total: 2 hores 30 minuts IngredientsRatlladura de 1 llimona
Unes tiges de julivert
Unes branques de farigola
2
tiges d’api, a rodanxes grosseres
75 gmantega, estovada
Sal i pebre negre
250 gratlles de cansalada ratlles (opcional)
30 g
mantega
coses a fer el febrer de 20141
ceba, ben picada
90 gcansalada ratllada, ben picada
375 gcastanyes congelades, descongelades o 175 g de castanyes seques, remullades i trossejades finament
175 g
carn de llonganissa de porc
3 cullerades.julivert picat
1 cda.farigola fresca picada
Sal i pebre negre
1ou petit, batut
30 gfarina normal
600 mlbrou de giblet o brou de pollastre
Aproximadament 2 cullerades de port, Madeira o xerès
pebre vermell caribeny
Gelea de grosella al gust (opcional)
8claus senceres
1ceba
900 mlllet
1fulla de llorer
6grans de pebre negre sencers
175 gpa ratllat blanc
60 gmantega
Salsa de nabius agres
Rotllets de cansalada
1gall dindi (escala per atendre el nombre de convidats)
Aquest mòdul de compra d’ingredients és creat i mantingut per un tercer i importat a aquesta pàgina. Podeu trobar més informació sobre aquest contingut i contingut similar al seu lloc web. Instruccions per al farciment:- Prepareu el farcit: fondreu la mantega en una paella, afegiu-hi la ceba i la cansalada i coeu fins que la ceba estigui tova i que la ceba i el cansalada estiguin daurats. Passeu-ho a un bol gran, barregeu els ingredients de farciment restants i deixeu-ho fins que estigui fred.
- Col·loqueu la ratlladura de llimona, les tiges de julivert, la farigola i l'api a la cavitat del gall d'indi. Ompliu l’extrem del coll amb farciment. Poseu el farcit sobrant en un plat resistent al forn i reserveu-lo.
- Doneu forma a l’extrem farcit del gall d’indi en una rodona ordenada i assegureu la pell solta amb pinxos fins. Lligueu les cames amb cordes per donar una forma neta.
- Peseu el gall dindi i calculeu el temps de cocció, deixant 20 minuts per cada 500 grams. Col·loqueu dos grans fulls de paper d'alumini sobre una llauna de torrar gran.
- Col·loqueu el gall dindi a sobre i esteneu la mantega sobre l’ocell, concentrant-vos especialment en el pit.
- Salpebreu-ho amb una mica de sal i molt de pebre. Si utilitzeu els trossejadors de cansalada, superposeu-los a través del gall d'indi, concentrant-vos de nou en el pit.
- Doblegueu les fulles de paper d'alumini de forma folgada sobre el gall d'indi, deixant un gran buit d'aire entre el gall d'indi i el paper d'alumini.
- Coeu el gall dindi al forn preescalfat a 220 ° C / marca de gas 7 durant 30 minuts.
- Reduïu la temperatura del forn a 160 ° C / marca de gas 3 i cuineu la resta del temps de cocció calculat.
- Trenta minuts abans d’acabar el temps de cocció, doblegueu el paper d’alumini i traieu la cansalada (si s’utilitza) per deixar que el pit es dauri i, a continuació, coleu els sucs de cocció.
- Per comprovar si el gall dindi està ben cuit, calqueu la part més gruixuda de la cuixa amb un pinxo fi: els sucs han de quedar nets, no rosats ni vermells.
- Aixequeu el gall dindi a un plat de servei calent, cobriu-lo amb paper d'alumini fresc i deixeu-lo reposar en un lloc càlid durant 30 minuts abans de tallar-lo.
- Mentrestant, poseu el plat de farcit al forn i deixeu-ho coure entre 25 i 30 minuts.
- Col·loqueu totes menys dues cullerades de greix de la llauna per escalfar, deixant enrere els sucs de cocció. Col·loqueu la llauna a foc lent sobre la placa, afegiu-hi la farina i coeu-la, remenant, durant un minut. Afegiu el brou i el port, Madeira o xerès al gust, i després coeu-ho, remenant, fins que espesseixi. Salpebreu-ho al gust i afegiu-hi gelatina de grosella si creieu que la salsa és massa aguda.
- Per fer salsa de pa, introduïu els claus d’olor a la ceba. Poseu-lo en una paella amb la llet, el llorer i els grans de pebre. Poseu a ebullició, traieu-ho del foc, tapeu-ho i deixeu-ho en infusió durant una hora.
- Colar la llet i tornar a la paella. Afegiu-hi la molla de pa a poc a poc, i poseu-la a bullir remenant.
- Cuini a foc lent durant dos o tres minuts. Salpebreu-ho amb sal i pebre negre i incorporeu-hi la mantega.
Tallar el gall d'indi i servir amb el farciment addicional, salsa, salsa de pa, salsa de nabius, rotllets de cansalada i chipolatas.