Elaboració de salses de pebre de tomàquet per a la congelació

30 d'octubre de 2014 Pin511 Comparteix Yum Tweet Correu electrònic 511 accions Making Tomato-Chili Pepper Sauces for Freezing

Ens agrada fer un jardí cada any. Cultivem sobretot pebrots, xoc que ho conec, però també conreem una gran quantitat d’herbes i una gran varietat de tomàquets. Com els chiles pebrots, els tomàquets frescos estan molt bé per treballar. A tots els dos ens encanta poder passejar al jardí i escollir la majoria d’ingredients per a aquest àpat. el problema, però, és la caiguda sobreproductivitat dels productes. Si ets com jo, plantes el màxim que puguis i odies que qualsevol cosa vagi a desaprofitar. En donem una mica, però el que a mi m’agrada encara és preservar.



Hi ha moltes maneres de conservar (consulteu la nostra secció de conservació de pebre vermell per obtenir-ne algunes dades), però hi ha un mètode senzill: elaborar salses bàsiques. Fer salses bàsiques és molt senzill. En general, llenceu un munt de tomàquets i pebrots amb les herbes que us molesti, cuineu-les i processeu-les i congeleu-les. Ho he fet amb una gran olla a la cuina, però també amb una olla a pressió que funciona molt més ràpidament. Hi ha qui jura l’olla de pressió i fins i tot sent que l’olla a pressió aporta un sabor encara més gran. No he notat cap diferència, però segur que puc valorar-ne la velocitat. Puc coure una gran quantitat de tomàquets i pebrots en 30 minuts, sense incloure el temps d’escalfament, mentre que a la cuina pot trigar més d’una hora. De qualsevol forma, fa meravelles.

A continuació, es detallen alguns passos senzills, juntament amb opcions per elaborar les vostres pròpies salses casolanes senzilles per a la congelació.

Making Tomato-Chili Pepper Sauces for Freezing

Elaboració de salses de pebre de tomàquet per a la congelació

Trieu la vostra combinació de tomàquets i pebrots

Normalment tinc talls de pebrots com tomàquets, de manera que gaudeixo de la proporció 50-50. També prefereixo tenir diversos nivells de calor a la mà, així que separaré els pebrots més suaus dels més calents, normalment per nivell de calor, i barrejaré i coincideix en conseqüència. Al final, compliré uns quants quarts de salsa de tomàquet-pebre suau, salsa de tomàquet-pebre mitjà i salsa de tomàquet-pebre calenta o superhot.

Tria les teves herbes i condiments

No voleu condimentar si no voleu. De fet, és possible que vulgueu utilitzar només tomàquets i pebrots perquè pugueu amanir les salses més endavant. Aquesta és una bona idea, ja que realment només serveixen per ser una base per elaborar les vostres salses, sopes o guisats més endavant. Com que normalment creixo molta alfàbrega, no us encanten l’alfàbrega fresca? - Faré uns quants lots amb alfàbrega llençada a l’olla per cuinar. A més, la sal sol ser bona. Si voleu, podeu cuinar lots de salsa de pasta d’aquesta manera afegint alfàbrega, all i molt més. Anar a gust, o simplement mantenir-lo clar.

com fer patates fregides

Cuineu-ho tot a baix

Com s'ha esmentat, només cal introduir-lo tot en una olla i coure-ho a la cuina durant una hora o més a foc mitjà, sense parar de remenar de vegades. Un cop tot s’hagi cuit fins a un bolet, podeu continuar endavant. O bé, proveu l’olla a pressió. He acabat la meva en 30 minuts i auge!

Procés

Transfereixo la barreja cuita a un bol gran i la processo tot amb una batedora. La batedora s’enreda. De debò. No cal transferir lots de i cap a un processador o liquadora. Aquest mètode funciona bé, però pot ser desordenat si sou com jo, un fabricant d’embolics a la cuina. Intento anar amb compte, ho juro, però les coses passen per totes bandes i no tinc ni idea de per què.

pols de curry vindaloo

Calçar o no colar

Sempre podeu colar més tard, però tindreu les pells de tomàquet i pebre a la salsa. No veig cap problema amb això, però a algunes persones no els agrada la pell, ja que poden surar en el producte final. Per descomptat, podeu cuinar els tomàquets i els pebrots abans de processar-los, però això aporta força temps. També podeu impulsar-los a través d'un molí d'aliments. Jo normalment no colar i només utilitzar la batedora. Surt força suau. Tanmateix, si més endavant voleu utilitzar la vostra salsa com a base per a la sopa de tomàquet, coleu-la per un colador prim i obtindreu una base realment suau. De fet, si teniu una mica d’alfàbrega i all amb la vostra tanda, ja teniu una meravellosa sopa de tomàquet.

Congelar

Arribats a aquest punt heu acabat. Només heu de transferir les vostres salses en gerres de conservació llestes i congelar-les. Assegureu-vos que disposeu d’espai suficient per conservar-los. Quan els desitgeu durant tot l’hivern, només n’heu de treure, descongelar i anar a la ciutat amb la vostra recepta.

Això és. Si teniu altres idees, compartiu-les. Jo faig servir el meu durant tot l’hivern per a sopes, guisats, chilis i molt més.

Pin511 Comparteix Yum Tweet Correu electrònic 511 accions