Com escabetxar els chiles: una guia

16 d'agost de 2018 Pin280 Share67 Yum5 Tweet Correu electrònic 352 accions How to Pickle Chili Peppers - A Guide

Obteniu més informació sobre com arrebossar els xilebres directament del jardí. És molt fàcil de fer, i els pebrots duraran diverses setmanes o mesos. És una forma fantàstica de conservar els vostres pebrots.



A mi se m’ha preguntat moltes vegades sobre com escabetxar els chiles. En realitat és un procés bastant simple i una de les meves maneres preferides de conservar els pebrots. Tot i que hi ha diverses receptes que podeu utilitzar, aquesta és una de les meves preferides per la seva facilitat d’execució, i també pel sabor que en resulta.

Voleu que brilli el sabor de chile, però també podeu experimentar amb aromes addicionals que complementin la vostra recepta d’escabetx.



Amb el decapat, no cal haver-hi molts equips fantàstics, tot i que, òbviament, els pebrots en escabetx canviaran el gust dels pebrots més que la voluntat de la conserva a pressió. Però hi ha una raó per la qual els escabetx són tan populars: el canvi de sabor és deliciós.



Equip que necessitareu decapat

Equips:

  • Pots de Ball
  • Pinces / alguna cosa amb què fer front els pots calents
  • Embut
  • Pot gran
  • Olla / cassola de 6-8 unces
  • Skillet (si traieu pells de pebre)
  • Culleres grans i cullerots
  • Canner (o una olla extremadament gran, extremadament gran)

Per als pots de bola, els recomano aquests (enllaç d’afiliació, amics meus) - Bota de maó de vidre de boca ampla de bola 16-Unça de vidre amb tapes i bandes, de 12 comptes. La boca ampla funciona millor i han de ser prou grans per contenir una bona quantitat de pebrots.

Com escabetxar els pebrots

Primer, tria sempre els pebrots més frescos. Rebutgeu els que hagin començat a suavitzar-se o que estiguin embrutats o podrits.

Si els pebrots que esteu escabetjant són calents (que probablement ho són), el millor és portar guants mentre els manipuleu, tret que vulgueu una raó personal i propera per la qual cosa faci malbé els esprai. El tradicional flascó de pebrot en conserva inclou tant pebrots dolços com calents, però aquest és el vostre procés: trieu el picat d’escabetx que preferiu.

Assegureu-vos sempre de rentar i eixugar els vostres pebrots abans de l'escabetxar-los.

Rentar també els pots i les tapes abans de l’ús. No heu de bullir les tapa dels pots de conserva. Fer bullir les tapes pot danyar el compost de segellat que pot fer que no se segellin els gerres o que els segells fallin durant l’emmagatzematge.

Per preparar les tapes, porteu una ebullició petita a ebullició, traieu-la del foc i afegiu-les. Tapeu-ho i deixeu-ho reposar 10 minuts abans d’utilitzar per suavitzar el compost segellant. Les tapes s’han de mantenir en aigua calenta fins que estigui llest per utilitzar, de manera que el compost estigui suau i s’ajusti a la part superior del flascó, creant un tancament hermètic.

Els anells no s’han de bullir abans de l’ús ja que això pot afavorir el rovell. Els anells s’han de rentar i assecar simplement.

A continuació, munta els ingredients necessaris. Necessiteu el següent:

Ingredients

  • 28-32 onces de chile mixt
  • 4 tasses de vinagre destil·lat blanc (acidesa del 5 per cent)
  • 1 tassa d’aigua
  • 2 cullerades de sucre
  • 2 cullerades escabetxant sal
  • 1 cullerada d'alfàbrega seca
  • 2 fulles de llorer grans

Talleu els xilebrots a les anelles perquè pugueu encaixar-los en gerres. Si preferiu escabetxar els pebrots sencers, perforar-los amb un ganivet per permetre que el líquid adobat s’obli amb més facilitat.

Slicing chili peppers for pickling

A continuació, afegir vinagre, aigua, sucre, sal, alfàbrega i llorer a un pot gran. Portar a ebullició.

Simmer your pickling brine for pickling chili peppers

Reduïu la calor a foc lent. Afegiu-hi els pebrots de xile, i retireu-ho del foc. Deixeu refredar.

salsa d'havaner de préssec

Per últim, aboqueu-lo en recipients de quart i segelleu-ho. Assegureu-vos que els pebrots estan coberts per la solució salmorra. Refrigerar.

Millor vinagre de pebrots adobats

Per a escabetx de pebrots, utilitzeu vinagre destil·lat blanc d’alt grau o vinagre de sidra amb un 5 per cent d’acidesa. El vinagre blanc és millor per mantenir el color dels vostres pebrots. Si el sabor és massa àcid per als vostres gustos, es pot compensar amb l’addició de sucre o mel sense afectar el pH.

Tingueu en compte que l’acidesa és important per a la seguretat d’escabetx per evitar el creixement de bacteris botulínics.

Millor sal per a pebres en vinagre

El millor és utilitzar conserves no salades o salada d’escabetx per a escabetx de pebrots. La sal de taula sol incloure ingredients que no siguin els bolos que puguin fer que la salmorra de l'en conserva sigui tèrbola i que no sigui agradable. Utilitzeu sal amb llauna & ldquo; conservera & rdquo; o & ldquo; decapat & rdquo; sal o utilitzar sal marina pura sense additius.

Millor aigua per als pebrots adobats

L’aigua depurada és ideal per escabetxar els pebrots, tot i que la majoria d’aigua és adequada per a escabetx. L’aigua dura pot robar els pebrots del seu color, per tant és millor evitar-los.

Tot sobre l’acidesa i els ràtios

L’acidesa és clau per a l’escabetx. Voleu un pH de 4,6 o inferior per a l’aparell i domicili que es conservaran amb el mètode del bany d’aigua. Per sobre del 4,6 i es pot formar botulisme. Una regla general amb el decapat és utilitzar una proporció mínima de 50/50 del 5% de vinagre amb aigua. És a dir, 50% del 5% de vinagre àcid / 50% aigua.

Podeu augmentar la quantitat de vinagre per aconseguir una menor acidesa i, també, més d'aquest sabor adob en picat, però mai augmentar la quantitat d'aigua en el percentatge, o pot obtenir un pH superior a 4,6 on es pugui formar botulisme.

Obteniu-vos un bon mesurador de pH per mesurar la salmorra salada. Us recomano Thermoworks. Sóc un dels seus afiliats.

Una nota sobre espècies de vinagre

Teniu moltes i moltes opcions aromatitzants per escabetjar els vostres pebrots. Normalment, s'utilitzen espècies d'escabetx senceres o picades gruixudes i inclouen qualsevol combinació d'algunes de les espècies següents:

  • Tot Spice
  • Fulles de llorer
  • Cardamom
  • Palets de canyella
  • Cloves
  • Llavors de coriandre
  • All
  • Gingebre
  • Llavors de mostassa
  • Pebrots
  • Dill Seeds
  • Flocs de pebre vermell

Aquesta no és una llista exhaustiva. No dubteu a utilitzar qualsevol espècia que vulgueu per aromatitzar els vostres pebrots adobats.

Consulteu aquesta pàgina per obtenir més informació: espècies de mariscada per a pebrots picats.

Desbrossar o conservar els vostres pebrots adobats

El mètode anterior és per als pebrots escabetxats fàcils que es conserven a la nevera. Si preferiu processar-les en gerres per a un emmagatzematge més llarg, seguiu aquests procediments:

  • Un cop nets i preparats els vostres pebrots, ompliu d'aigua la gran olla i espereu fins que arribi a ebullició.
  • Prepareu la vostra conservera instal·lant el bastidor i omplint-lo amb aproximadament 4 polzades d’aigua calenta de l’aixeta. (Evidentment, si les indicacions per al vostre propi canner són diferents, seguiu-les.)
  • Poseu-la a la part superior de la cuina i feu foc a foc baix. De moment, deixeu la tapa apagada. En el cas que utilitzeu una olla gran habitual en lloc d’una que estigui específicament destinada a la conserva, està bé si no hi ha cremallera per a les llaunes, però us facilitarà si n’hi ha, simplement amb finalitats de manipulació. Ja esteu preparats per poder.
  • Feu més espai a la part superior de la cuina per la vostra cassola més petita. Aquí, combinem el vinagre, l’aigua, la conserva / sal escabetxada i el sucre. Deixem la barreja a foc lent durant 10 minuts.
  • Ompliu les gerres amb pebres, però assegureu-vos de deixar una polzada entre la part superior del flascó i la tapa. Això es diu & ldquo; head space, & rdquo; i permetrà que el contingut s’expandeixi durant el processament. Assegureu-vos d’embalar el gerro el més ple possible sense que s’infiltri l’espai del cap.
  • Un cop el gerro estigui ple de pebrots, utilitzeu una cullera i l’embut per omplir el gerro amb la solució de vinagre que vau crear anteriorment. Assegureu-vos de sortir & frac12; d’espai entre la solució de vinagre i la part superior del flascó. La solució d’escabetx sempre ha d’arribar a la part superior dels pebrots al pot, només tapant-los.
  • Per a escabetx, l’estàndard USDA és & frac12; espai del cap de polzada entre el líquid i la part superior del flascó. Si deixeu massa espai al capdavant, hi haurà massa aire perquè es formi un buit fort durant el procés, provocant que el flascó es tanqui de forma inadequada o falli.
  • Quan les gerres estan plenes, col·loca les tapes a les gerres i cargoleu-les, però no tan fortament com puguis. Assegureu-vos que la seva forma perfecta, però no cal alimentar les tapes.
  • Organitza els flascons a l’olla de conserva - Assegureu-vos que hi hagi almenys una polzada d'espai entre cada pot i el seu veí. Un cop arreglats els pots, ompliu l’olla de conserva amb una cullera fins que l’aigua arribi a una polzada per sobre de la part superior de les gerres. Utilitzeu l’aigua bullent de l’altra olla per omplir l’olla de conserva, però tingueu cura de no abocar aigua bullent a la part superior de les gerres.
  • Per l’aigua entre les gerres fins que queden submergides.
  • Una vegada que bulli s’aconsegueix dins de l’olla de conserva, estableix un temporitzador durant 10 minuts, si la cuina està a 1.000 peus o menys del nivell del mar. Per a aquests 1.000 a 6.000 peus de sobre, bulliu els pebrots durant 15 minuts i, si esteu per sobre dels 6.000 peus, bulliu-ne uns 20.
  • Traieu les gerres del contenidor (utilitzant pinces: ja són calentes) i deixar assecar-se sobre una tovallola o un tauler de tallar. Assegureu-vos que no seran molestats per les projeccions sobtades o per alguna cosa que hi vagi.
  • Després que es refredin, podeu comprovar la validesa del segell prement la part superior del flascó: si la part superior està aspirada, la gerra queda segellada. Si apareix cap amunt i cap avall, el flascó no està segellat i haureu de començar de nou (des del principi: NO reprocesseu els flascons que no foren segellats mitjançant la conserva inicial. Recordeu que el segur és molt millor que ho sento).
  • Traieu els anells i renteu-les bé les gerres. Guardeu les gerres en un lloc fresc i sec sense anells. Etiqueta amb contingut i data.

Enhorabona! Ara teniu pebrots adobats.

Tingueu en compte que la recepta anterior és una recepta bàsica d'escabetx i que podeu incloure moltes altres espècies per obtenir nous i saborosos sabors de pebrot adobat.

El Centre Nacional de Conservació d’aliments a casa ofereix instruccions d’envasament a casa i moltes receptes que s’han provat per a la seguretat alimentària. NCHFP.uga.edu.

Quant duren els pebrots en vinagre?

Això durarà diverses setmanes a la nevera o més. Recomano deixar-los reposar una setmana o 2 abans de menjar perquè puguin ser adobats adequadament. Gaudeix!

Això pot semblar una gran quantitat de pebrots, però si teniu un jardí de mida decent com nosaltres, aconseguireu un rendiment com aquest regularment, així que és bo tenir algunes maneres diferents de conservar els vostres pebrots.

També podeu processar els vostres pebrots adobats en gerres esterilitzades per conservar-les durant molt de temps, tal com es descriu anteriorment. D’aquesta manera duraran molts, molts mesos si es conserven en un lloc fresc i sec.

Feu una ullada a aquesta recepta de pebre en vinagre en vinagre.

Precaució i prevenció de la contaminació

El nivell d’acidesa dels vostres pebrots adobats és important no només pel gust i la textura, sinó per a la seguretat. No heu d’alterar les proporcions de vinagre, menjar ni aigua en una recepta d’escabetx ni fer servir vinagre amb una acidesa desconeguda.

Hi ha d’haver un nivell d’àcid mínim i uniforme a tot el producte mixt per evitar el creixement dels bacteris botulínics. El processament dels seus pimentons en vinagre en una botella d’aigua bullent evitarà que els microorganismes (en particular els floridures i llevats) es facin malbé, així com enzims que puguin afectar el color, el sabor i la textura del pebre.

Es recomana gerres de conserves estàndard i tapes auto-segellades. Guardeu els vostres pebrots adobats en un lloc fresc i sec.

comprar pebre x

Què puc fer amb els meus pebrots adobats?

Utilitzeu pebrots adobats per afegir cremallera i afegir a qualsevol nombre d'aliments. Afegiu-los com a compliment de nachos i tacos, pizza, hamburgueses i gossos calents, entrepans, molt més!

Els gaudeixo com a component dels entrepans. Afegeixen una bona picada i picant. Proveu de picar-les per aconseguir una bona condició. Remeneu-les en sopes i guisats per obtenir més sabor.

Proveu aquestes receptes relacionades amb pebre picat en escabetx

  • Recepta de pebrots en vinagre
  • Xileets en vinagre - Una recepta
  • Jalapenos en vinagre
  • Jalapenos i pastanagues en vinagre en forma de taqueria
  • Chow Chow Chow
  • Condiment de pebre vermell dolç
  • Condiment de pebre calent
  • Condiment de tomàquet verd
  • Escabetxos de nevera (escabetxos calents)
  • Espècies de vinagre per a chiles picades

Recursos addicionals per a la conserva de pebrots

  • Com conservar els pebrots
  • Secció de la conservació de xilebres

Productes recomanats per ajudar a la seva adobada

Aquests són tots els enllaços d’afiliació, amics meus. Guanyo una petita comissió amb els vostres clics. FYI!

  • Boca de bola ampla de bola 16-Unça de vidre de maçó de vidre amb tapa i bandes, de 12 comptes

Si us agrada aquesta informació, compartiu-la a les xarxes socials. No oblideu etiquetar-nos a #ChiliPepperMadness. No estic segur de compartir! Gràcies! - Mike H.

Pin280 Share67 Yum5 Tweet Correu electrònic 352 accions