Com fer mostassa casolana: els fonaments bàsics
T’has preguntat mai com fer la teva pròpia mostassa? És realment fàcil de fer, amb només uns senzills passos. Aquí teniu com fer mostassa a casa.
La mostassa és un dels condiments més estimats del món. Es fa a partir de les llavors punxents de la planta de mostassa que es barregen amb un líquid per formar la pasta bàsica de la qual està formada tota la mostassa.
Els Orígens de la mostassa
La mostassa ha estat durant mil·lennis. Als antics romans els encantaven les coses, i el nom de mostassa & ldquo; mosta & rdquo; prové d’un dels seus mètodes de preparació originals per barrejar suc de raïm no fermentat, o & ldquo; most & rdquo;, amb llavors de mostassa per crear & ldquo; most cremant & rdquo ;, o & ldquo; mustum ardens & rdquo ;. & ldquo; Must-ard & rdquo; rep el nom i aquí estem avui, gaudint-lo de tantes maneres creatives i amb molt de gust.
Hi ha discussions sobre com es degustava originalment la mostassa i els seus usos típics, però trobo que són irrellevants per fer mostassa, ja que personalment gaudeixo de mostassa per a una gran varietat d’usos, des d’utilitzar-la com a simple propagació dels entrepans fins a fer fregalls per a la barbacoa. utilitzar-lo com a ingredient en salses casolanes i molt més.
No importa com voleu utilitzar la mostassa. L’objectiu d’aquest article és desglossar el procés molt senzill d’elaboració de mostassa perquè pugueu fer-lo com vulgueu i fer-ne l’ús que vulgueu. Ja van passar els dies de limitar-vos al que us ofereixen les botigues.
Armat amb la capacitat de fer la vostra mostassa, ara és lliure d’incorporar tota mena d’ingredients preferits per complaure les seves papil·les gustatives.
Per a mi, normalment inclou algun tipus de chile per raons òbvies, però també gaudeixo d’elements més dolços barrejats amb sabor i herbes punxents. La meva dona, Patty, prefereix les mostetes del costat punxent i no tan calorosa. No és un problema, ja que puc fer fàcilment mostassa base, dividir-la per la meitat i, a continuació, condimentar-ne de manera diferent per les nostres preferències dividides.
Així, esteu preparats per elaborar una mica de mostassa?
pebrots shishito picant
Els fonaments bàsics per fer mostassa casolana
Una mostassa molt bàsica inclou llavors de mostassa i un líquid. De vegades les llavors són mòltes abans que s’afegeixi líquid o es processi posteriorment la barreja. Hi ha 3 tipus de llavors de mostassa:
- Llavors de mostassa grogues (o blanques): són les més àmpliament disponibles i les més populars.
- Llavors de mostassa marró: són més punxents que les llavors de mostassa groga i guanyen popularitat ràpidament.
- Llavors de mostassa negra: són més populars a la cuina índia, asiàtica i de l’Orient Mitjà, tot i que també estan guanyant popularitat als Estats Units. També són molt punyents i recomanades personalment.
Una relació bàsica per elaborar una mostassa grana és barrejar una part de llavors de mostassa a 2 parts líquides. Deixeu que la barreja es remulli durant la nit perquè les llavors absorbeixin el líquid. Una altra recepta bàsica per fer una mostassa més suau és moldre les llavors de mostassa en una farina, després barrejar-la amb un líquid fins aconseguir la consistència que preferiu.
NOTA: Quan deixeu que la barreja es remou durant la nit, podeu deixar-lo fora al vostre encimera o posar-lo al rebost. No ho refrigereu, o pot ser que el procés d'absorció no funcioni. Un lector va fer això i la mostassa no es barrejava.
Aquests són només els fonaments bàsics i, com ja heu pensat, hi ha algunes variables que us permeten elaborar una varietat gairebé infinita de mostassa. Ells són:
Llavors de mostassa
Podeu utilitzar qualsevol combinació de llavors de mostassa per fer mostassa.
Mostassa de mostassa i mostassa en pols
Començar amb llavors de mostassa donarà lloc a una mostassa més gran. Després del remull inicial, podeu servir la mostassa tal com és, amb plomos, grans pesats o processar-la segons preferiu. Segur que encara tindreu algunes llavors senceres, fins i tot amb molts processos. L'ús de mostassa en pols donarà lloc a una mostassa molt suau, més semblant a les coses grogues que trobareu a les botigues de compres de botiga comprades.
Líquid
Podeu fer mostassa amb aigua, tot i que altres opcions inclouen vi, cervesa, suc de fruites, sidra, whisky, vinagre i moltes altres. Per descomptat, podeu incloure una barreja de líquids també amb les vostres pròpies relacions.
Temperatura del líquid
La temperatura dels líquids afegits fa una diferència en la potència de la mostassa final. Els líquids calents inhabiliten els enzims que produeixen la punxència general, així que si preferiu una mostassa més suau, utilitzeu líquids calents o calents. Si preferiu una mostassa forta i punxent, utilitzeu líquid fred.
Ingredients addicionals
Aquí és on podeu obtenir una creativitat realment real. Afegiu-hi una varietat de sabors, com els xilebrots rostits, les verdures rostides (la ceba o els alls són excel·lents), la mel o el sucre, la sal, les barreges de condiment, les herbes fresques, els fruits secs, les baies, les fruites, els pebrots fumats. Si us agrada el gust, penseu afegir-lo a la mostassa.
L'addició de sal i vinagre ajudarà a mantenir la mostassa més si utilitzeu molts ingredients. Gairebé sempre utilitzo vinagre i una mica de sal, tot i que, per a mi, es tracta sobretot del sabor d'aquests ingredients.
Una fórmula senzilla per fer mostassa: pas a pas
Aquí teniu un desglossament de com fer una mostassa de gra integral a casa.
Ingredients
- 1 tassa de llavors de mostassa (groc, marró i / o negre)
- 2 tasses de líquid a la seva elecció
- Ingredients / aromatitzants addicionals: les quantitats són variables
Mètode d'elaboració de mostassa - Com fer mostassa casolana
- Afegiu les llavors de mostassa i el líquid a una gerra de vidre gran. Doneu-ho una agitació sòlida i segelleu-ho.
- Situeu-lo en un lloc fosc com l’armari durant un dia o dos per permetre que les llavors absorbeixin el líquid.
- Processa la barreja en un processador d’aliments amb els ingredients addicionals. Ajustar amb una mica de sal, si es vol. Podeu afegir una mica d’aigua si sentiu la mostassa massa espessa.
- Torneu la mostassa acabada a la gerra i segelleu-la.
Al principi, aquests sabors seran molt punxents, tot i que a mesura que la mostassa envelleix, amb el pas del temps.
Emmagatzemar mostassa
A mi personalment m’agrada guardar la mostassa a la nevera per guardar-la segurament en un pot de vidre tancat. La mostassa preparada correctament és impermeable als bacteris nocius, però els sabors es poden tornar amargs i poden assecar-se, així que per a mi, el refrigera que és.
Si preferiu no refrigerar la mostassa, guardeu-la en un lloc fresc i fosc, com l’armari.
Quant dura la mostassa?
La mostassa preparada pot durar anys si es fa correctament, tot i que experimentarà pèrdues de sabor i punyència. L'ús d'un àcid, com el vinagre, mantindrà la mostassa durant més temps. Només heu d'assegurar-lo que estigui ben segellat. La refrigeració és una bona pràctica.
Receptes de mostassa
Aquí teniu alguns enllaços a les diferents mostetes que m’agrada fer.
- Mostassa Xile de Cervesa Torrada - Recepta
- Mostassa casolana de cervesa integral de gra integral
- Mostassa habanera casolana
- Recepta de mostassa de cervesa-mel
- Com fer mostassa groga
- Llavors de mostassa en vinagre
Consulteu la llista de receptes de mostassa a les nostres receptes de condiments casolans. Si us agrada la mostassa, potser també gaudireu de la meva recepta casolana de ketchup.
Aquí teniu alguns enllaços per comprar llavors de mostassa a Amazon. Aquests són enllaços d’afiliació, amics meus. Les compro a granel per fer mostassa quan vulgui. Coses fantàstiques!
- Llavors de mostassa groga
- Llavors de mostassa marró
- Llavors de mostassa negra
- Pols de mostassa
Avisa'm com resulta la teva mostassa! Envia fotos Gaudeix!
Tens alguna pregunta? Pregunteu! Estic content d'ajudar. Si us agrada aquesta recepta, espero que deixeu un comentari amb algunes ESTRELLES. A més, compartiu-ho a les xarxes socials. No oblideu etiquetar-nos a #ChiliPepperMadness. No estic segur de compartir! Gràcies! - Mike H.
recepta d'espècies al curri5 de 5 vots
Imprimiu una recepta de mostassa senzilla Temps de preparació 5 min Absorbir 1 d Temps total 5 mins Aquí teniu un desglossament de com fer una mostassa de gra integral a casa. Aquesta és una recepta base que podeu utilitzar per començar les vostres mostetes. Afegiu-ne altres ingredients per aconseguir una combinació única.
Curs: Cuina principal Cuina: americana Paraula clau: condiment, mostassa Porcions: 50 Calòries: 17 kcal Autor: Mike Hultquist Ingredients- 1 tassa de mostassa de color groc, marró i / o negre
- 2 tasses de líquid a la seva elecció Proveu una barreja de cervesa o aigua i vinagre
- Ingredients / aromatitzants addicionals: les quantitats són variables
- Afegiu les llavors de mostassa i el líquid a una gerra de vidre gran. Doneu-ho una agitació sòlida i segelleu-ho.
- Situeu-lo en un lloc fosc com l’armari durant un dia o dos per permetre que les llavors absorbeixin el líquid.
- Processa la barreja en un processador d’aliments amb els ingredients addicionals. Ajustar amb una mica de sal, si es vol. Podeu afegir una mica d’aigua si sentiu la mostassa massa espessa.
- Torneu la mostassa acabada a la gerra i segelleu-la.
Al principi, aquests sabors seran molt punxents, tot i que a mesura que la mostassa envelleix, amb el pas del temps. Serviu-lo tal com sigui o processeu-lo per obtenir una consistència més gruixuda. Difereu els líquids i afegiu ingredients addicionals per elaborar les vostres receptes úniques de mostassa. Consulteu la publicació anterior per obtenir idees i suggeriments.
Dades nutricionals: una quantitat simple de recepta de mostassa per ració Calòries 17 Calòries amb greix 9 % Valor diari* Greix 1g 2% Potassi 25mg 1% Vitamina C 0,2mg 0% Calci 9mg 1% Ferro 0,3mg 2% * Els valors diaris percentuals es basen en una dieta de 2000 calories.
Pin501 Share162 Yum1 Tweet Correu electrònic 664 accions