Com fer una purpura fermentada
Obteniu més informació sobre com fer purretes de pebre fermentat a casa perquè pugueu elaborar les vostres pròpies salses casolanes i ajudar a preservar la vostra collita abundant de pebrot. Fermentar pebrots és una forma divertida, genial de conservar-los, i imprescindible per elaborar salses calentes.
Hi ha moltes maneres d’elaborar salsa calenta i, com podeu saber a la secció Receptes de salsa calenta del lloc web, en vaig fer moltes. Tot i això, una manera que encara hem d’explorar és fer-los amb xilebres fermentats.
Si mai us ha agradat la salsa Tabasco, heu tastat pebrots fermentats. Tabasco comença amb pebrots de tabasco que trituren, barregen amb sal i fermenten en bótes de roure fins a tres anys. La salsa Tabasco original només utilitza 3 ingredients: pebrots tabasco, sal i vinagre destil·lat.
Alguns fabricants de salsa calenta utilitzen pebrots fermentats en forma de puré de pebre per elaborar els seus productes, i un bon pa de pessic marca la diferència en els sabors que en resulten. Si teniu interès a fer salses amb puré de pebre, bones notícies. És fàcil de fer a casa i no necessiteu esperar 3 anys perquè estigui a punt.
Però primer…
Què és Fermentat Pepper Mash?
El pebrot és una col·lecció de pebrots que s’han desemmotllat juntament amb la sal i després envelleixen fins que es descomponen químicament. La fermentació és un dels nostres mètodes més antics de conservació d'aliments. D’aquesta manera, els humans hem conservat molts aliments, des de formatges fins a vins fins a una gran quantitat d’altres verdures.
La fermentació, bàsicament, és la descomposició dels aliments per microorganismes (bacteris d’àcid làctic) o enzims. Creem un entorn anaeròbic (sense oxigen) per als pebrots, de manera que els bacteris naturals de l’àcid làctic poden prosperar i altres bacteris no desitjables.
Els bacteris dolents, com els motlles en putrefacció, no poden sobreviure en un entorn anaeròbic, que creem amb sal i salmorra, per tant, protegeixen els pebrots mentre els bons bacteris fan la seva feina. La sal no és en realitat el conservant. És l’àcid produït pel procés de fermentació que fa la conserva.
Els bacteris de l’àcid làctic consumeixen hidrats de carboni en els pebrots i els converteixen en àcids. Després de la fermentació, s’han predigestit els hidrats de carboni, deixant-los amb més vitamines i sabor que els pebrots frescos.
S’assembla a un procés de desintegració controlat i hi ha nombrosos beneficis per a la fermentació, inclosos aliments més digeribles i sabors més desitjables. Amb els pebrots, notareu un dolç sabor, canvis de color i l’olor agradable de la picada resultant.
com rostir jalapenos
Què tan segur és fermentar els pebrots?
Fermentar pebrots és molt segur! Abans d’iniciar la meva exploració en la fermentació, vaig sucumbir a la concepció errònia comuna que la fermentació podria conduir fàcilment a aliments podrits o fins i tot perillosos, però, en veritat, la fermentació és molt senzilla i difícil de confondre.
La clau és fermentar adequadament. Sabreu si us heu equivocat per l’olor d’un ferment. Us farà olor & ldquo; off & rdquo; o & ldquo; podrit & rdquo ;.
El fet és que estaven fermentant en un entorn controlat, així que només assegureu-vos de seguir els procediments adequats.
Elaboració de pebre bàsic
Podeu fer ratlladura de pebre fermentat de qualsevol tipus de pebrot, fins i tot pebrots secs. L’única consideració és el gruix de les parets de pebre. Pot ser que s'hagi de colar pebrots amb parets més gruixudes després del període de fermentació, per treure la pell més gruixuda, de manera que no cal que els sembrem si no es vol.
Els pebrots amb parets més primes no necessitaran un esforç, de manera que potser voldreu sembrar-los primer si preferiu un resultat més suau quan processeu la fulla més endavant.
Per fer la picada de pebre, primer processeu els vostres pebrots en un processador d’aliments. Si no teniu processador, utilitzeu un morter i un pestell o simplement trosseu-los bé.
A continuació, barregeu-ho amb la sal. Haureu d’utilitzar 1 culleradeta de sal (5,69 g) per lliura (.45 kg) de pebrots. 1 lliura de pebrots ha de processar fins a aproximadament 1 tassa (220 g, o 7,75 unces) de puré. Per tant, utilitzeu una culleradeta de sal per tassa de puré, que és aproximadament un 2,3% de sal en pes.
Els pebrots començaran a alliberar la seva humitat immediatament. Nota sobre la sal: la majoria de sals estan bé per utilitzar, però eviteu utilitzar sals amb additius, com la sal de taula.
Introduïu el mostreig en un pot i premeu-lo cap avall per eliminar les butxaques d'aire. Deixa almenys una polzada (2,54 cm) d'espai per a caps. Els pebrots poden pujar una mica al fermentar. La salmorra s’aixecarà i cobrirà els pebrots. És important mantenir els pebrots coberts de salmorra per evitar que es faci malbé. Consulteu-ho diàriament.
Cargolem la tapa i apartem el gerro de la llum solar directa per fermentar almenys una setmana. Les temperatures ideals se situen entre 5 5-75 graus F (12,78-23,89 C) . El període de fermentació més actiu és d’entre 1-2 setmanes, així que assegureu-vos de supervisar-lo durant aquest temps. & ldquo; Burp & rdquo; les gerres sovint desenroscant una mica la tapa per deixar escapar una mica dels gasos que s’acumulen. O bé, utilitzeu una paraula o membrana per obtenir una fermentació més fàcil. Vegeu a continuació el que m'agrada fer servir.
Després de 1-2 setmanes, l’activitat de fermentació disminuirà. Desplaceu-lo a un rebost on el deixeu fermentar més temps si voleu, o feu servir immediatament. Podeu fermentar durant mesos o fins i tot més temps per permetre que els sabors es desenvolupin al màxim.
Un cop estigui a punt, guardeu-lo a la nevera on duri un any o més.
Elaboració de salmorra de salmorra
Un mètode alternatiu a la picada bàsica de pebre és utilitzar una salmorra, que és una solució d’aigua salada. La diferència principal és que afegiu aigua en lloc d’utilitzar els sucs naturals dels pebrots. Aquest mètode garanteix que els pebrots quedin sota la salmorra i és més ideal per als pebrots amb parets més primes.
Per fer una picada de salmorra, primer processeu els vostres pebrots en un processador d’aliments . Si no teniu processador, utilitzeu un morter i un pestell o simplement trosseu-los bé. Emballeu-les en un pot, deixant almenys 1 polzada d'espai al cap. Els pebrots poden pujar una mica al fermentar.
A continuació, barregeu 1 quart (.95 litres) d’aigua no clorada amb 3 cullerades soperes (54 g) de sal marina. Aboqueu prou salmorra sobre els pebrots per cobrir-los, prement-los una mica a mesura que aneu. És important mantenir els pebrots coberts de salmorra per evitar que es faci malbé. Consulteu-ho diàriament.
pa de blat de moro jalapeno
Cargolem la tapa i apartem el gerro de la llum solar directa per fermentar almenys una setmana. Les temperatures ideals hi ha entre 55-75 graus F (12,78-23,89 C) . El període de fermentació més actiu és d’entre 1-2 setmanes, així que assegureu-vos de supervisar-lo durant aquest temps. & ldquo; Burp & rdquo; les gerres sovint desenroscant una mica la tapa per deixar escapar una mica dels gasos que s’acumulen. O bé, utilitzeu una paraula o membrana per obtenir una fermentació més fàcil. Vegeu a continuació el que m'agrada fer servir.
Després de 1-2 setmanes, l'activitat de fermentació disminuirà i la salmorra es tornarà tèrbola i gustosa. Desplaceu-lo a un rebost on el podeu deixar fermentar més temps si voleu, o bé feu-lo servir immediatament. Podeu fermentar durant mesos o fins i tot més temps per permetre que els sabors es desenvolupin més plenament.
Un cop estigui llest, processeu-lo amb un processador d’aliments. Podeu utilitzar-lo de seguida per fer una salsa calenta o guardar-la a la nevera on duri un any o més.
A mi personalment m’agrada afegir una mica de vinagre en aquesta fase abans de l’emmagatzematge.
Equip per elaborar pessic i fermentar pebrots i altres verdures
A part dels flascons i els seus ingredients, m'agrada fer servir les tapes Masontops, que inclouen pesos de decapat i una membrana que permet escapar gasos sense la necessitat de fer-lo. Podeu utilitzar-les amb qualsevol pot de maó de boca ampla. Aquí teniu un enllaç a on es poden comprar a Amazon. És un enllaç d’afiliació, amics meus. FYI!
Compreu tapes Masontop per a la fermentació de pebrots (i més)
També recomano molt aquest llibre destacat per experts en fermentació, Kirsten K. Shockey i Christopher Shockey - & ldquo; Fiery Ferments: 70 receptes estimulants per a salses calentes, chutneys picants, Kimchis amb picada i altres condiments fermentats ardents & rdquo ;. Vaig aprendre molt d’aquest llibre i de la meva pròpia experimentació. Agafa una còpia avui.
Molta sort i feliç fermentant! Feu-me saber què feu amb el vostre pebrot.
Per què el meu pebrot fa un sabor amarg?
De vegades puc amargor amb els meus lots de pebrots fermentats. He vist moltes discussions sobre aquest tema, tant si es tracta del llevat del cahm com dels propis pebrots, on la lleugera amargor s'amplifica en el procés de fermentació. La millor manera de contrarestar-ho és mitjançant l’addició d’altres ingredients.
A més, hi ha qui manifesta una amargor de les llavors de pebre, així que intenteu treure les llavors abans de la fermentació i comproveu si això afecta el seu sabor resultant.
Per contrapesar l’amargor, proveu d'afegir un àcid com el vinagre o el suc de llima, que pot ajudar a equilibrar-lo, després un edulcorant com el sucre o la mel. Algunes verdures rostides també poden ajudar-les, com la pastanaga o altres sabors. L’all és bo. Tots poden ajudar a equilibrar l’amargor. Doneu el temps final a la salsa per descansar i deixeu que els sabors es fonguin a la nevera.
Què és el llevat Kahm?
El llevat de Kahm és una pel·lícula blanquinosa que de vegades pot aparèixer a la part superior del seu ferment. Es pot formar quan es consumeix tot el sucre del seu ferment. El PH baixa a causa de la acumulació d'àcid làctic, permetent que es formi llevat de cahm. No és un motlle i es pot raspar del ferment.
Les verdures més dolces, els pebrots particulars, són més propenses al llevat del cahm.
Com puc dir si els pebrots fermenten?
Sovint podreu veure l’activitat de bombolla al flascó a mesura que es produeix el procés de fermentació, però no sempre. De vegades és possible que tingueu el que s’anomena “fermentació tranquil & rdquo; Els pebrots de fermentació desprenen una olor lleugerament amarga i agradable confia en el nas per saber que s'està produint la fermentació.
Com sabeu si la fermentació és dolenta?
Normalment es pot saber si una fermentació és dolenta per la vista o per l’olor. Si veus signes de floridura difusa o de color rosat, el ferment queda infectat. Si els pebrots són molt melosos, alguna cosa ha anat malament.
Si el ferment us fa pudor o repugnant, us ha anat malament. Confia en el nas per saber si alguna cosa està malament. Un bon ferment tindrà una olor lleugerament amarga, però té una olor agradable.
Receptes de salsa calenta amb pebrots fermentats
A continuació, es mostren algunes de les meves receptes que fan servir pebrots fermentats.
- Recepta de salsa calenta fermentada
- Salsa calenta casolana de Sriracha
- Salsa Calenta d'Aji-All fermentada
- Salsa calenta de Louisiana casolana
- Salsa picant de Serrano picant
Consulteu més receptes de salsa calenta o obteniu més informació sobre com fer la salsa calenta.
Els millors comptadors de telefonia que us recomano són de Thermoworks. Aconsegueix-te un metre de tecnologia de Thermoworks avui. Sóc un afiliat feliç.
Tens alguna pregunta? Poseu-vos en contacte amb mi en qualsevol moment i faré tot el possible per ajudar-vos. Molta sort amb la teva fermentació de pebrots!
Pin955 Share336 Yum3 Tweet Email 1K Share