Com mesurau la calor de pebre vermell?

18 d'abril de 2013 Comparteix Pin Yum Tweet Correu electrònic 0 accions How Do You Measure Chili Pepper Heat?

Com que la capsaïcina és la substància productora de calor que es troba als pebrots, només és natural mesurar la calor del pebre mesurant la quantitat de capsaïcina dins del pebre. Però com?



cruixent ales de pollastre barbacoa

El 1912, un farmacòleg anomenat Wilbur Scoville va inventar un estàndard per mesurar la capsaïcina en els pebrots i, posteriorment, la potència d’aquella calor del pebre.

Va anomenar la prova, prou interessant, a & ldquo; Scoville Organoleptic Test. & Rdquo; Ara hi ha un nom per a vosaltres. Com va funcionar?

Escovileu els pebrots de blat de moro en una barreja d'aigua amb sucre i alcohol. A continuació, va fer que cinc tastadors beguessin la barreja i la posessin en calent. Des de llavors, hem obtingut mètodes més sofisticats per classificar la calidesa dels pebrots en unitats anomenades & ldquo; Unitats de Scoville & rdquo; en honor a l’home que va assumir una tasca tan orgullosa i meravellosa.

Avui, els pebrots van des de 0 Unitats Scoville per al pebre normal fins a 200.000 a 300.000 Unitats Scoville per a l'habanero extremadament calent. Parlem de calor! I quin ventall! Els Jalapeños són uns 5.000 exemplars de Scoville i es troben en un lloc perfecte per a la seva calor i gust.

Obteniu més informació sobre l’escala de Scoville.

eclosions de pebrots

Els pebrots es poden utilitzar com a arma. Imagineu-ho: estàs a punt de ser embrutat quan de sobte agafa per sorpresa l’atacant i llança una dotzena de pebrots tan calents, fent-li un cop de puny als ulls i fent-lo relliscar i caure ...

De debò, molts ruixats de pebre utilitzen la substància química, la capsaïcina, per allunyar els atacants i promoure la seguretat. Els esprai de pebre es comercialitzen a les dones i a la policia i, fins i tot, als caçadors que poden utilitzar el poder del pebre per allunyar els óssos grisos al bosc. Fins i tot s’ha dit que el ruixat de pebre és encara més eficaç que els gasos lacrimògens!

Comparteix Pin Yum Tweet Correu electrònic 0 accions