Hoppin ”John
Hoppin John és un plat clàssic del sud de pèsols d’ulls negres cuits baixos i lents, tradicionalment amb arròs, aromatitzat amb carn de porc fumada i un munt de condiments. És un plat increïble que heu de provar. Aquí teniu la recepta.
Les mongetes avui estan al menú, amics meus, però no només mongetes velles. Feies cuina amb pèsols d’ulls negres i estàs elaborant un plat clàssic del sud que se sol servir com a plat secundari, només és tan bo, potser voldries servir-lo com a plat principal.
El plat es diu & ldquo; Hoppin John & rdquo ;, conegut més localment com a Carolina Peas and Rice, i estic segur que t’encantarà. Sovint se serveix per celebrar l'any nou, oferint fortuna a tots.
He vist diverses versions d’aquesta recepta i en vaig tastar algunes en els meus viatges al sud dels EUA, però Hoppin John es basa bàsicament en els següents ingredients: pèsols d’ull negre, arròs i porc.
Tradicionalment, el plat s’elabora cuinant lentament l’arròs i les mongetes juntament amb el brou i el porc per aromatitzar, però sovint podreu veure versions més recents del plat elaborant cuinant els fesols sols i servint-los sobre l’arròs. La seva forma de triar és el que voleu preparar, tot i que prepareu-vos perquè els puristes defensin que no podeu cuinar l’arròs i les mongetes per separat.
Jo ho he fet de les dues maneres i m'encanten totes dues, així que, tanmateix, voleu fer-ho TU! Aquest és SEMPRE el millor enfocament.
Què són els pèsols negres?
Els pèsols d’ulls negres també es coneixen com a pèsols de cabra, que és una subespècie de la vaca. Tanmateix, no són pèsols, sinó faves, de color marró pàl·lid amb un punt negre distintiu.
Es suavitzen molt i es tornen cremosos quan es cuinen i són molt saborosos. Sens dubte, una de les meves mongetes preferides per cuinar.
Sobre el porc
He vist i gaudit Hoppin John elaborat amb diferents tipus de carn de porc, des de cansalada fins a panxa de porc, pernil fumat, gambes, embotit de camp i fins i tot versió amb altres carns, com el gall dindi fumat i el pollastre.
rehidrateu els pebrots secs
El porc és tradicional i podreu veure variacions de xef a xef, de regió a regió, així que planifiqueu en conseqüència. Jo he utilitzat pernil fumat a la meva recepta, amb el pernil que fumava a casa en el meu fumador, però considero la possibilitat d’afegir cansalada, panxa de porc i / o botifarra d’andouille.
Tan deliciós de qualsevol manera!
Per què es diu Hoppin John?
No hi ha cap raó clara de com el nom de & ldquo; Hoppin John & rdquo; es van produir, a part d’anècdotes. Una història és que un vell anomenat Hoppin John era conegut per vendre pèsols i arròs a Charleston, així que els compradors van començar a referir-se al seu plat d'aquesta manera.
Els historiadors creuen que el nom és una variació de & ldquo; pois pigeons & rdquo;, que és francès per a & ldquo; pèsols secs & rdquo ;. Té sentit per a mi!
Parlem de com fem aquest plat, veritat?
Com fer Hoppin John: el mètode de la recepta
Primer, escalfeu una olla gran a foc mitjà i afegiu-hi una mica d’oli d’oliva.
Coure una mica de ceba, pebrot i api fins que estiguin ben suavitzats.
Afegiu-hi una mica d’all i de pernil fumat (o el que estigueu fent servir de porc) i escalfeu-los.
Afegiu-ne els condiments de Cajun (consulteu la meva barreja de condiment de Cajun) juntament amb el seu brou de pèsols pre-remullat i el brou de pollastre. Porteu la barreja sencera a ebullició i reduïu el foc.
Feu més lent les mongetes durant 1 hora, o fins que les mongetes estiguin ben suavitzades, però no fosques. No volem cap mongeta!
Serviu-lo sobre l'arròs.
Sobre l’arròs
Com s'ha esmentat, hi ha moltes variacions d'aquest plat, però un punt important és aquest: cuineu l'arròs amb les mongetes? O cuinar-lo per separat?
L’elecció és vostra. Mentre he llegit que l’arròs es cuina tradicionalment amb les mongetes i el brou, he vist arguments per les dues maneres, així que de nou, l’elecció és vostra. Vaig optar per cuinar l’arròs per a fins de presentació.
Jo serveixo les mongetes per sobre de l’arròs, de vegades com l’àpat, tot i que es pot cuinar l’arròs a l’olla la darrera mitja hora més o menys.
Però Hoppin John és fantàstic en tots dos sentits!
Variacions de receptes
A banda de les opcions de porc i de cuinar o no l’arròs amb les mongetes, les variacions populars inclouen afegir verdures de collard o espinacs al plat. Qualsevol greix funcionarà. Considereu bledes suïsses, kale, mostassa, etc.
Els pebrots són opcionals. Ja em coneixeu, haig de tenir pebrots a la meva versió.
Vaig utilitzar un pebre jalapeno per obtenir una mica de calor i sabor, però els pebrots són excel·lents per al seu sabor. Considereu els pebrots més calents per complaure el vostre paladar.
receptes de salsa picant dolça
A algunes persones els agrada incloure formatge.
Podeu utilitzar pèsols en conserva o congelats d’ulls negres per a aquesta recepta en lloc d’assecar-los. Només heu de seguir la recepta i feu-ho a foc lent fins que quedin agradables i suaus. Personalment sento que obtindràs més sabor a partir de les faves seques, perquè el temps que faci foc i, per tant, el temps de construcció del sabor és més llarg.
He de remullar les mongetes abans de cuinar?
Sempre he pensat que es tractava d’una resposta que no tenia cap intenció, però aparentment no ho és. Sempre he xopat les mongetes per suavitzar-les abans de cuinar-les. Tanmateix, hi ha qui jura cuinant directament de les mongetes seques.
El remull pot reduir el temps de cocció i el suavització de les mongetes. Tanmateix, si escorreu les mongetes, potser perdreu alguns dels nutrients dels fesols que s’han filtrat a l’aigua.
El remull ajuda a suavitzar les pells de mongetes dures. M’agrada afegir al voltant de 3 cullerades de sal a l’aigua per obtenir una mica de salmorra en remullar, cosa que ajuda a suavitzar les mongetes i a afegir una mica més de sabor i uns interiors de mongeta cremosa.
A més, hi ha persones que denuncien problemes de gasos procedents de mongetes no gelades, per la qual cosa consideren i decideixen en conseqüència.
El temps de cocció de les mongetes en remull és aproximadament una hora per suavitzar-les.
Com remullar les mongetes
Primer, ordeneu i esbandiu les mongetes. Afegiu les mongetes esbandides a una olla amb 6 tasses d’aigua. Deixeu-ho durant la nit, 6-8 hores durant un llarg remull.
Per obtenir un mètode de remull ràpid, afegiu les mongetes esbandides a una olla amb 6 tasses d’aigua i, a continuació, deixeu-ho bullir ràpidament. Bullir durant 2 minuts, després retirar-ho del foc.
Tapeu i mulleu-ho durant 1 hora. Tingueu cura de no sobrecobrir les mongetes, ni es poden dividir.
Això sí, amics meus Espero que gaudiu del vostre Hoppin John!
Proveu algunes d'aquestes altres receptes populars del sud
- Gumbo de pollastre i botifarra Cajun
- Cajun Pasta amb gambes i botifarra fumada
- Llagostí crioll
- Gumbo criolla de pollastre i botifarra
- Mikes Spicy Gumbo
- Jambalaya seriosament impressionant
- Maque Choux (Cajun Corn)
- Mongetes vermelles i arròs de Cajun
- Arròs brut
Si us agrada aquesta recepta, espero que deixeu un comentari amb algunes ESTRELLES. A més, compartiu-ho a les xarxes socials. No oblideu etiquetar-nos a #ChiliPepperMadness. No estic segur de compartir! Gràcies! - Mike H.
5 de 1 vot
Imprimir Hoppin 'John - Temps de preparació de la recepta 5 minuts Temps de cocció 1 h Temps total 1 h 5 min Hoppin' John és un plat clàssic del sud de pèsols d'ull negre cuinat baix i lent, tradicionalment amb arròs, aromatitzat amb carn de porc fumat i una gran quantitat de condiments. . És un plat increïble que heu de provar. Aquí teniu la recepta. Cuina: Plat principal, plat de plat Cuina: americana Paraula clau: faves, pèsols d’ulls negres, una olla, al sud de les porcions: 12 Calòries: 106 kcal Autor: Mike Hultquist Ingredients - 1 cullerada d’oli d’oliva
- 1 ceba gran picada
- 1 pebre vermell gran picat
- 1 pebre jalapeno picat (opcional - m'agrada una mica de calor addicional)
- 1 api de tija picada
- 2 grans d'all picats
- 1 lliura de pernil fumat picat
- 2 cullerades barreja de condiment de Cajun
- 1 lliura de pèsols blacons ordenats, esbandits, remullats i escorreguts
- 4 tasses de brou de pollastre o més segons calgui
- Arròs blanc cuit per servir
- Julivert picat per servir
- Escalfeu una olla gran a foc mitjà i afegiu-hi l’oli d’oliva.
- Afegiu-hi la ceba, els pebrots i l'api i coeu-los fins que estiguin estovats, uns 5 minuts.
- Afegiu els alls i el pernil fumat i cuineu-ho un minut més, sense parar de remenar fins que quedi fragant.
- Afegiu els condiments de Cajun, els pèsols blackeyed i el brou de pollastre. Porteu-ho a ebullició ràpid i reduïu el foc.
- Deixeu-ho més lent durant 1 hora o fins que les faves estiguin ben suavitzades, però no meloses.
- Serviu-ho sobre l’arròs i guarniu-ho amb julivert picat.
Serveix 12 com a plat fort.
Factor de calor: Lleuger
Molts factors poden afectar el temps de cocció dels pèsols negres, inclosa l’edat de les faves, on es van cultivar, fins i tot l’aigua que utilitzeu. Normalment es suavitzaran en una hora aproximadament, però el temps pot passar de 30 a 120 minuts, així que no deixeu de provar-ho mentre aneu.
Calòries calculades sense l’arròs.
Dades nutricionals Hoppin 'John: recepta quantitat per ració Calòries 106 Calòries amb greixos 27 % Valor diari* Greix 3g 5% Colesterol 18mg 6% Sodi 751mg el 31% Potassi 338mg 10% Hidrats de carboni 10g 3% Fibra 3g 12% Sucre 2g 2% Proteïna 9g 18% Vitamina A 645IU 13% Vitamina C 16,3mg 20% Calci 26mg 3% Ferro 1,9mg 11% * Els valors diaris percentuals es basen en una dieta de 2000 calories.
Pin669 Compartir24 Yum5 Tweet Correu electrònic 698 accions