Recepta casolana de Harissa
Aquesta recepta d’Harissa casolana és la pasta de xili final amb una barreja de pebrots, oli i condiments, incloent comí, carave, coriandre i molt més. Apreneu a elaborar-lo.
Alguna vegada us heu preguntat com podeu fer la vostra pasta de chili de Harissa a casa? Aquí tens. És un procés força senzill, fàcil segons el meu parer, però si no cuineu gaire, fareu algunes coses que no havíeu fet mai abans, com rehidratar els pebrots secs i torrar-los lleugerament les llavors fresques i triturar-les.
No és un gran negoci, bastant fàcil, simplement nou potser. O no!
Què és Harissa?
Harissa és una pasta de xili molt popular que s’utilitza en la cuina del nord d’Àfrica i del Mig-Orient. La recepta varia segons la regió, de manera que trobareu variació després de la variació de l’ harissa, segons els ingredients locals.
Generalment es fa amb pebrots frescos o secs locals, juntament amb condiments com ara llavors, comí i llavors de coriandre, all, menta, safrà, pebre vermell i sal. La barreja es barreja amb oli per formar una pasta que genera sabor i que la mantingui més fresca.
Els Xile: Els pebrots comunament utilitzats són els pebrots vermells rostits, els pebrots serrano i els pebrots Baklouti, tot i que una versió popular és utilitzar beines seques, que faig servir per a la meva recepta.
Parlem de fer-ho, veritat?
Com fer Harissa
- Primer, poseu la selecció de pebrots secs en un bol o olla grossa i aboqueu-hi aigua bullent. Deixeu-los enfarinar uns 20 minuts perquè s’estovin. Poseu-los al processador d'aliments.
- Seca torrar les llavors de caraveja, el coriandre i les llavors de comí en una paella fins que estiguin fragants, uns 2-3 minuts. Feu refredar i moliu-les amb un morter i un plomall. Al processador d’aliments que van.
- Afegiu-hi l’oli d’oliva, l’all, la sal i el suc de llimona i processeu per formar una pasta.
- Guardeu-lo en una gerra amb una mica d’oli per la part superior. Utilitzeu-ho segons calgui.
Rehidratar els pebrots només necessita una mica d’aigua calenta que s’hi aboqui, i deixar-los abrupte el temps suficient per suavitzar-se. Un cop toves, simplement traieu les tiges i les preses i processeu-les segons calgui.
Torrar les llavors també és fàcil. Tireu-los junts en una paella seca i escalfeu-los un parell de minuts fins que es dauri poc.
Els faràs olor, dient-los que estan preparats per moldre. Tritureu-los en un morter amb un pestell o utilitzeu una molinet elèctrica, tot i que per a una recepta d’aquesta mida, probablement us funcionarà millor el morter.
Què és el Sabor d'Harissa?
Harissa té un sabor profundament terrós, ric i picant i força aromàtic. Els sabors varien de regió a regió, segons els pebrots i les espècies utilitzades, però sempre són aromàtics i concentrats amb sabors. Una mica fa un llarg recorregut, així que utilitzeu amb escreix les vostres receptes.
Consells per a la recepta de Harissa
Quan treballo amb els chiles secs, m’agrada assecar-los torrats en una paella calenta uns minuts abans de rehidratar-los per alliberar els seus olis. També ho faig amb altres pastes de xile.
Podeu fer harissa sense aquest pas, però crec que aconseguiràs una harissa amb més profunditat de sabor des del primer pas de torrada.
També és intel·ligent portar guants per manipular pebrots calents si la pell és sensible als olis de xile, cosa que pot provocar una lleugera sensació de cremada.
neules de mac i formatge
Pot fer Harissa amb pols de xili en lloc?
Si, tu pots. Els pesos poden variar de pebre a pebre, però utilitzeu aquestes mesures per elaborar harissa amb pols de xili:
- 3-4 Ounces (85g - 113g) ample powder.
- 3 Ounces pasilla (85g) powder.
- Pols de guajillo (85g) de 3 unces
- 5-1 ounce (14g - 28 g) Xile d'arbre powder.
Podeu utilitzar altres pólvores de xile, com ara pebre vermell fumat o pebre vermell, així com per degustar diferents pasta de xili que preferiu. Si la pasta és massa fluixa o aquosa, afegiu-hi una mica més de pols per espessir-la. Si us sembla massa espès, afegiu-hi una mica d’aigua o barregeu-ne una mica més d’oli d’oliva.
Què es pot cuinar amb Harissa?
M’encanta girar l’Harissa en sopes o guisats, condimentar peixos o fregir-los amb pollastre. També podeu convertir-lo en una salsa meravellosa. Afegeix una bona complexitat als vostres àpats i, quan tingueu a mà la vostra pasta de harissa casolana a punt, us estalviareu molt de temps en aquest plat principal.
Obteniu més informació sobre com elaborar la pasta de xili de pebrots frescos: inclou enllaços a diverses receptes.
Què és un substitut per a Harissa Paste?
Un bon substitut de harissa és el sriracha. Si heu trobat que us heu quedat sense harissa per a una recepta determinada, sriracha funcionarà amb un grapat. Sriracha és típicament més dolça que la harissa, tot i que té un perfil de sabor similar. També podeu provar gochujang, que és una pasta de chili coreana, o sambal oelek, que és una pasta de xili fresca més senzilla.
Variacions de la recepta de Harissa
Com s'ha esmentat, les receptes per a harissa poden i poden variar de regió a regió, depenent dels ingredients disponibles a la zona, així com dels gustos personals. Aquesta recepta en particular és més habitual, tot i que es pot modificar fàcilment per adaptar-se al paladar.
Penseu en utilitzar pebrots rostits de qualsevol varietat en lloc de pasta de tomàquet. Proveu també tomàquets frescos o tomàquets secs en oli. Aquí en teniu un que he fet recentment amb una barreja de pebrots vermells torrats secs i frescos. Es veu una mica diferent de la foto original, de color vermell força més brillant.
Experimenteu amb diferents herbes i espècies, com ara menta, alfàbrega, fins i tot pols de chili picant o curri. També podeu afegir més oli.
Jo sol incloure pebrots de serrano fumats i secs a la meva Harissa com a variació saborosa. Mireu com fumar chiles.
Amb aquesta recepta no hi ha cap límit a la creativitat.
Harissa enganxa el mateix que la salsa Harissa?
La pasta d’Harissa és molt més gruixuda que la salsa d’Harissa, que es fa a partir d’una base d’arissa amb altres ingredients per aprimar-la a més d’un gruix de salsa. Alguns ingredients per elaborar una salsa d’Harissa de harissa casolana són la salsa de tomàquet, brou o oli d’oliva extra.
Què és Harissa en pols?
La pols d’Harissa es fa a partir d’una col·lecció de condiments secs, generalment pols de chili amb herbes i espècies. No és el mateix que la pasta d’ harissa, que es fa amb pebrots rostits. Tanmateix, podeu deshidratar pasta de harissa per fer-ne un pols de harissa casolà per fer servir com vulgueu.
Ha de ser picant Harissa?
Harissa no ha de ser picant. El factor calor i espècies depèn en gran mesura de la vostra elecció de pebrots que s’utilitzin. Podeu fer una harissa més suau i que no tingui calor, però amb moltes espècies, amb pebrots que no treuen calor. També podeu coure els pebrots calents abans de torrar-los per reduir el foc general.
Proveu algunes d'aquestes receptes populars que utilitzen Harissa
- Cames de pollastre Harissa a la brasa
- Harissa Peus de pollastre al forn fregits
- Llagostins a la brasa colossal amb Harissa Marinade
- Dip cremós de fava blanca amb Harissa
Proveu aquestes altres populars receptes de pasta de xili.
- Harissa verda
- Zhug
- Chermoula
- Gochujang
- Muhammara
- Sambal Oelek
- Com fer la pasta de xile de pebrots frescos
Si proveu aquesta recepta, feu-nos-ho saber! Deixa un comentari, valora-ho i etiqueta una foto #ChiliPepperMadness a Instagram perquè puguem fer una ullada. Sempre m’encanta veure totes les vostres inspiracions picants. Gràcies! - Mike H.
5 de 5 vots
Imprimeix Peix de Harili Chili casolà - Temps de preparació de la recepta 10 minuts Temps de cocció 30 min Temps total 40 min Aquesta recepta d’Harissa casolana és la pasta de xili final amb una barreja de pebrots, oli i condiments, incloent comí, carave, coriandre i molt més. Apreneu a elaborar-lo.
Curs: Plats principals Cuina: americana Paraula clau: pasta de chili, pebrots, recepta, picant Porcions: 6 Calories: 76 kcal Autor: Mike Hultquist Ingredients- 6 pebrots de guajillo secs tallats i sembrats
- 6 pebrots secs anxats i tallats de llavors
- 3 dried pasilla Peppers
- 6 chiles secs d’arbol o altres pebrots secs que triïn
- 2 cullerades de pasta de tomàquet
- 1 pebre vermell rostit opcional
- 1/2 culleradeta de llavors de caraveja
- 1/4 culleradeta de llavors de coriandre
- 1/4 culleradetes de comí
- 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra
- 1 1/2 culleradetes de sal
- 6 grans d'all
- Suc d'1 llimona
-
Poseu els pebrots secs en un bol gran o olla i aboqueu-hi aigua bullent. Deixeu-los remenar uns 20 minuts perquè es suavitzin. Poseu-los al processador d'aliments. NOTA: prefereixo assecar els pebrots secs en una paella calenta uns minuts abans de rehidratar-los per alliberar els seus olis, tot i que podeu fer harissa sense aquest pas.
- Assequeu les torres de rosella, el coriandre i les llavors de comí en una paella fins que estiguin fragants, uns 2-3 minuts. Feu refredar i moliu-les amb un morter i un plomall. Al processador d’aliments que van.
-
Afegiu tots els ingredients que queden i processeu per formar una pasta mentre gotegeu a l’oli d’oliva.
- Guardeu-lo en una gerra amb una mica d’oli per la part superior. Utilitzeu-ho segons calgui.
Recepta de vídeo
Notes de receptaGuardeu-ho a la nevera. A causa de l’ús d’alls en aquesta recepta, utilitzeu-lo d’aquí a una setmana.
NOTA: prefereixo assecar els pebrots secs en una paella calenta uns minuts abans de rehidratar-los per alliberar els seus olis, tot i que podeu fer harissa sense aquest pas.
Dades nutricionals Pasta de xili de Harissa casolana: quantitat de recepta per ració Calòries 76 Calories de greixos 63 % Valor diari* Greix 7g 11% Sodi 583mg 24% Potassi 72mg 2% Hidrats de carboni 3g 1% Sucre 1g 1% Vitamina A 885IU 18% Vitamina C 26,6mg 32% Calci 5mg 1% Ferro 0,3mg 2% * Els valors diaris percentuals es basen en una dieta de 2000 calories.Aquesta recepta es va actualitzar amb noves fotos i un vídeo. Publicat anteriorment el 20/05/2015.
Pin1K Share31 Yum4 Tweet Email 1K Share