Lamb Raan de Gimcana
El dia anterior, anoteu la pota de xai amb un ganivet esmolat, fent talls profunds de creus a banda i banda i reserveu-la. En una picadora d’espècies o un morter, tritureu junts el comí, les llavors de coriandre, els grans de pebre negre i el cardamom. Poseu les espècies en un bol gran i afegiu-hi el iogurt, el gingebre ratllat, els alls triturats, la pasta d’anacards, el suc de llimona, el bitxo en pols, la canyella mòlta i dues culleradetes de sal. Fregueu la marinada al xai, massatge als talls, i després transfereu-la a una cassola gran i tapeu-la. Deixeu-ho a la nevera tota la nit per marinar.
L’endemà, aproximadament tres hores abans de servir, preescalfeu el forn a 180 ºC / marca de gas 4.
recepta de salsa remoulade de cajun
Passeu el xai a una safata de rostit profunda, aboqueu 125 ml d’aigua a la safata al voltant del xai i tapeu-lo amb paper d'alumini. Coeu-ne uns dos i 1/4 per al xai rosat al centre, i dos i 1/2 si us agrada més ben fet.
banyada de feta de pebrot vermell rostit
Quaranta-cinc minuts abans del temps de cocció acabat, traieu el paper d'alumini i afegiu les cebes fregides a la paella, regueu-les lleugerament amb oli i deixeu-les coure fins que les cebes estiguin rosses. Torneu a tapar.
Transfeu-ho a una barbacoa calenta (a l’etapa de brasa - sense flama) i, per acabar, afegiu un color fumat i sabor carbonitzat al xai.
Temps de preparació: 10 minuts més el temps d’adobació
Rendiments: 6 - 8
Més informació
Aquest Lamb Raan és un plat especial que se servirà Gimcana el cap de setmana de Setmana Santa, abans d'afegir-se al menú de la festa durant la resta de primavera.
recepta de vedella cuita a cocció lenta
Gymkhana, 42 Albemarle St, Mayfair, Londres W1S 4JH