Gumbo Z’Herbes - Recepta gumbo verda
Una recepta clàssica de Cajun per a gumbo verd, alias & ldquo; Gumbo ZHerbes & rdquo;, feta amb la vostra elecció de verdures picades - collards, mostassa, nabo, blata, el nom. És tradicionalment vegetarià, tot i que es pot afegir andouille i pernil fumat si es vol.
He tingut un darrer cop de fred a l’hivern aquí, així que per a mi, això significa que és el seu moment per escalfar un pot de gumbo. Però no només qualsevol gumbo! Feieu un gumbo molt tradicional que potser no heu sentit a parlar, anomenat & ldquo; Gumbo ZHerbes & rdquo; o el clàssic Cajun Green Gumbo.
De totes maneres estic tancat aquí, treballant en noves receptes I tinc un parell de guions a les obres, per què no fer una olla grossa d'alguna cosa que puc deixar anar poc a poc?
Gumbo és perfecte per això. Puc colar-me a la planta baixa per obtenir un bol ràpid, fins i tot portar-lo al meu escriptori mentre faig clic sobre el teclat i editoo moltes fotos per a aquest nou llibre.
Sí, Gumbo és fantàstic així, sobretot Gumbo ZHerbes. Un bon gumbo verd vell. Parlem de gumbo verd, veritat?
salsa de curri groc
Mireu tots els verds que tenen molt de gust. Oh el meu. SABEU M’encanten els meus verds. Vull dir, vegeu Mikes Winter Ale Gumbo, o Embotits marinats amb verdures i pebrots de mostassa. MOLT BO.
Què és Gumbo ZHerbes o Green Gumbo?
Gumbo ZHerbes és tradicionalment vegetarià. Es va originar a la regió de Louisiana per ser servit durant la Quaresma, quan els catòlics no havien de menjar carn, tot i que amb els anys s'ha incorporat carn a la recepta, així que si busqueu una versió no vegetariana, no dubteu a incloure fumats. andouille o fum de pernil, o AMB!
He inclòs opcions per a aquells de la recepta. O, simplement, ometre les carns i mantenir-lo vegetarià.
Fent el Roux
La clau aquí, com en qualsevol gumbo, és el roux. Heu d’aprendre a fer el roux. Un bon roux es cou lentament i s’agita amb agitació. Les persones que creixen amb cuina Cajun i la cuina criolla ho aprenen des de ben petits.
Es tracta de mantenir-se a la cuina durant uns 20 minuts fins a una hora o més, depenent de la quantitat de roux que feu, que s’agita, s’agita, s’agita, fins que el roux s’enfosqueixi bé.
És bo quan gira el color de la mantega de cacauet o un cèntim de coure, però podeu seguir endavant i cuinar-lo fins que es torni un color marró xocolata fosc. Proveu-lo de la manera que vulgueu per veure quina profunditat de color i sabor preferiu.
Com fer Gumbo
Un cop el roux estigui a punt, cuinaràs la teva santíssima trinitat de Cajun (ceba, pebrot, api), juntament amb una mica d'all i tots aquells meravellosos verds. Podeu utilitzar qualsevol tipus de verdures que preferiu (greix de collard, naps, mostassa verda, de dent de lleó). Sóc parcial de verds i bledes, però només sóc jo. També he llençat uns pebrots serrans perquè m’agrada una mica més la calor!
A continuació, afegiu-hi els brous i condiments i deixeu-ho coure tot. Els verds se suavitzaran i es barrejaran amb aquest rouxós i meravellós cor i no tindreu una millor olla de sabor enlloc. Just al vostre propi fogoner.
Espero que gaudiu del vostre Gumbo ZHerbes! Avisa'm com resulta per a tu!
Preguntes més freqüents sobre Gumbo
Em fan moltes preguntes sobre gumbo en general. Aquí teniu una informació per considerar-la.
Què és Gumbo? Què fa de Gumbo un Gumbo?
Gumbo és una conglomeració de diferents cultures i cuines. Es tracta essencialment d’un guisat, i és la cuina oficial de l’estat de Louisiana. Està fet a partir d’estocs que s’espesseix amb un roux i de vegades inclou pols d’okra i / o filé (fulles de sassafres seques i mòltes) com a espessidors addicionals.
Xile mirasol en anglès
Gumbo és impressionant. ENORME sobre sabor.
Quins són els ingredients en un Gumbo?
Els gumos més tradicionals comencen amb un roux, una barreja de greix i farina, i a continuació, afegim les verdures Cajun Holy Trinity, que són els pebrots, la ceba i l'api. S’afegeix estoc juntament amb una gran varietat de carns i mariscs, com la botifarra d’andouille fumada, pollastre, gator, canyes, gambes i molt més.
Està molt condimentat amb una combinació de condiments de Cajun - vegeu la nostra recepta casolana de condiments de Cajun - o condiments criolls.
Els gumos més tradicionals inclouen l'Okra com espessidor i també es poden espessir amb pols de filé que s'asseca i es molla les fulles de sassafras.
A partir d’aquí, la interpretació de la recepta és oberta al cuiner.
Què és la Santíssima Trinitat de Cajun?
Els francesos tenen la mirepoix (pastanagues, ceba i api) i la cuina francesa ha influït molt en la cuina de Cajun. Quan els francesos van desembarcar a Louisiana, van trobar ràpidament que les pastanagues no creixen bé al sòl de Louisiana, per la qual cosa les van substituir per pebrots.
Així doncs, la Santa Trinitat de Cajun consisteix en pebrots, ceba i api.
Com fer un bon Roux
Essencialment, barregeu l’oli i la farina en una olla gran i porteu el foc. Manteniu-lo bastant baix. Comença a remenar. L’oli i la farina es fonran ràpidament i tindreu una mena de puré líquid que es conforma al fons de l’olla. Si no continueu agitant, el roux començarà a cremar-se i haureu de començar, així que no deixeu de remenar.
L’agitació és una necessitat!
Es pot olorar quan es crema el roux. És acre i desagradable, una mica com a crispetes cremades. Si això passa, oblida-ho. Tireu-lo i comenceu. Arruïnarà el sabor del gumbo. Així que aneu amb compte i no feu que la calor sigui massa alta. Mantenir-lo baix i lent.
pollastre cajun i salsitxa gumbo
El que estàs buscant és el color del roux. Comença el color de la farina, molt lleuger i molt batut, però a mesura que s’escalfa mentre es remena, començarà a daurar-se, passant d’un marró clar al color de la mantega de cacauet o del coure i, eventualment, a un marró ric de xocolata. .
Això pot trigar entre 20 i 45 minuts, depenent del color que desitgeu. Personalment, torno 20-30 minuts per al meu roux.
Es pot aturar quan aconsegueixi un color de mantega de coure o cacauet. El roux és excel·lent, amb un sabor excepcional. Tindrà un gumbo més gruixut amb aquest color de roux. Si continueu tenint un color de xocolata més fosc, tindreu un gumbo més prim amb un sabor lleugerament més profund, així que no dubteu a experimentar per descobrir quina ombra de roux produeix el millor gumbo per les vostres papil·les gustatives.
Ajust del factor de calor
El cajun i la cuina criolla, especialment el gumbo, no estan pensats per ser calents. És SPICY segur, cosa que vol dir que inclou moltes espècies i condiments, però com a cabdell, m'agrada aportar una mica de calor per complaure el meu propi paladar.
Així, quan es treballa amb els ingredients (pebrots, ceba i api són tradicionals amb la cuina Cajun i la criolla), també m'agrada incloure pebrots jalapeno o alguns pebrots més calents, segons el meu estat d'ànim. Aquí teniu un bon exemple d’un gumbo molt calent i picant que m’encanta: Mikes Spicy Gumbo, elaborat amb pebrots fantasmes.
Fes una ullada a la meva publicació sobre la meva experiència gastronòmica a Nova Orleans. Tan impressionant!
Consulteu les meves altres receptes de Gumbo
Si t’encanta el gumbo, fes una ullada a algunes de les meves altres receptes de gumbo.
- Mikes Spicy Gumbo, elaborat amb pebrots fantasmes
- Gumbo criolla de pollastre i botifarra
- Gumbo de pollastre i botifarra Cajun
- Gumbo de pollastre estil sud-oest
- Obteniu més informació sobre com fer Gumbo: una guia
Si us agrada aquesta recepta, espero que deixeu un comentari amb algunes ESTRELLES. A més, compartiu-ho a les xarxes socials. No oblideu etiquetar-nos a #ChiliPepperMadness. No estic segur de compartir! Gràcies! - Mike H.
Imprimir Gumbo Z'Herbes - també conegut Green Gumbo - Temps de preparació de la recepta 10 mins Temps de cocció 2 hores Temps total 2 h 10 mins Una recepta clàssica de Cajun per a gumbo verd, també coneguda com 'Gumbo Z'Herbes', feta amb la vostra elecció de greix picat, de collards, mostassa, nabo, bledes, el nom. És tradicionalment vegetarià, tot i que es pot afegir andouille i pernil fumat si es vol. Curs: Cuina principal Cuina: americana Paraula clau: cajun, creol, sopar, gumbo Porcions: 6 Calories: 487 kcal Autor: Mike Hultquist Ingredients - 3/4 tassa d’oli de cacauet o oli vegetal
- 3/4 tassa de farina
- 1 pebrot picat
- 2 pebrots serrans picats
- 1 ceba picada
- 2 tiges d'api picades
- 4 grans d'all picats
- 2 fulles de llorer
- 3 cullerades de condiment de Cajun
- 1 cullerada de caïna en pols
- 6 unces d’andouille a rodanxes en llesques de ¼ de polzada (opcional)
- 6 unces de pernil fumat (opcional)
- 6 tasses de brou de verdures o brou de pollastre per a no vegetarians
- 2 lliures verdes mixtes - collards, mostassa, nabo, bledes, dent de lleó, etc.
- 1 cullerada d'arxiu de pols o al gust
- Arròs blanc cuit per servir, si es vol
- Afegiu l’oli de cacauet a una olla gran i escalfeu a foc mitjà. Afegiu la farina i remeneu. Coure durant 20-30 minuts, sense parar de remenar, fins que el roux s’enfosquís fins al color de la xocolata.
- Afegiu els pebrots, la ceba i l'api. Remenar i coure uns 5 minuts.
- Afegiu-hi all, andouille i fum de pernil (si s’utilitza). Coure un minut més.
- Afegiu el condiment de Cajun, la caiena i el brou. Remenar per incorporar.
- Barregeu-les a verdures picades. Tapeu i cuineu-ho 90 minuts, fins que els grells quedin ben tendres.
- Retireu-ho del foc i remeneu l’arxiu en pols.
- Serviu-ho sobre l'arròs blanc si es prefereix, o bé directament en un bol.
Pin593 Yum69 Compartir31 Tweet Correu electrònic 693 accions