Triturar la carn amb una picadora de carn: el per què i el com

12 d'agost de 2016 Pin1K Share4 Tweet Correu electrònic Accions de 1 any Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How

La picada de les seves pròpies carns resulta en hamburgueses, embotits de qualitat i molt més, estalvia diners i sabor millor. Apreneu a moldre les vostres pròpies carns.



Ets un Burger Boss? Afeccionat a les salsitxes? Meatloaf Maestro? Tireu la vostra cuina cuinant una molla triturant les vostres pròpies carns a casa i realment deixeu una impressió.

Triturar les teves carns a casa és una cosa senzilla amb l'equipament adequat, i els resultats són gratificants per a aquells amb esperit creatiu. La trituració de les meves carns em permet crear diferents barreges d’ingredients per a tot tipus de plats i menjars. Només aquest cap de setmana he plantat 11 quilos de carn, inclòs el pollastre, l'espatlla de porc i el pit de pollastre. Els he combinat en diverses proporcions amb altres ingredients i ara puc accedir al congelador i treure un parell d’hamburgueses de porc i vedella d’estil mexicà per a un dinar ràpid, o potser una botifarra d’esmorzar casolana per als entrepans d’esmorzar, o fins i tot uns quants pollastre. lligam de botifarra amb jalapeno i gouda fumada per tirar a la brasa.

Fins i tot vaig esmentar les mandonguilles que vaig fer aquella nit? Oh, bebè. COSTES PISCINES.

Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.

Per què mullar les seves pròpies carns?

En una paraula: FLAVOR. La picada de les seves pròpies carns dóna lloc a hamburgueses, embotits i molt més de qualitat i té un gust molt millor. Per descomptat, podeu comprar carns pre-mòltes a la botiga de queviures i ho faig sovint per comoditat, però obtindreu un sabor molt més intens a partir de la carn que acaba de ser mòlta i de la carn mòlta que fa dies que està asseguda a la seva carniceria. Si voleu fer una hamburguesa o una botifarra veritablement estel·lars, la picada de la vostra pròpia carn és el camí a seguir.

En una altra paraula: TEXTURA. Amb la botiga comprada carn mòlta, sovint obté una textura àgil. No és així quan es mola la seva pròpia carn. Podeu picar-la al vostre gust per aconseguir alguna cosa densa i substancial. Aneu a buscar una cuina més fina per a aliments com les mandonguilles o la pasta de carn en cas que vulgueu més compactació o una planxa a la carta on preferiu quelcom lleuger i suculent, com les hamburgueses o els embotits.

Si teniu interès a preparar les vostres pròpies carns mòltes a casa, us deixem alguns consells per ajudar-vos. Em treballen per a mi.

Triturant la seva pròpia carn: el com

Equipament

Actualment faig servir un accessori de molinet de carn que es connecta a la meva batedora de cuina KitchenAid. No puc recomanar això prou. Si s’utilitza una picadora de carn alimentada estalviareu temps i energia. Jo solia utilitzar una molinet manual amb una manivela. S'aixafaria al final del taulell, però sovint es relliscava, cosa que dificultava el procés. Si tot just comença, potser voldrà anar amb una esmoladora manual, només per provar les aigües. Són barats i us ajudaran a aprendre si es tritura o no les vostres carns.

També podeu utilitzar un processador d’aliments o carns picades a mà, tot i que aquests mètodes necessiten una mica més d’esforç.

Trieu la vostra carn per moldre

L’elecció és vostra! De veritat, totes les carns són de temporada oberta per a la mòlta, de manera que podreu moldre i combinar al vostre propi plaer. Com he dit anteriorment, m’agrada fer combinacions. Penseu les mandonguilles amb carn de porc o carn de porc. Un suggeriment, però, a l'hora de triar - considereu les proporcions de greix. Hi ha una raó per la qual es prefereix el 80/20. Els talls de carn més econòmics i més grossos són ideals per moldre. Aquests talls no es fan bé amb altres mètodes de cocció, però destaquen substancialment quan es molen. Si podeu aconseguir que les vostres barreges s’apropin al 20 per cent de greix, en sortireu contents.
Un cop escollides les vostres carns, ha arribat el moment de triturar-les.

Com triturar la carn: els passos

Primer, talleu les carns en rodanxes d’1 a 2 polzades i, després, poseu-les en una planxa gran. L’objectiu final és assegurar-se que puguin encaixar fàcilment dins l’embocador del molinet. Tapeu-les de plàstic i poseu-les al congelador durant uns 30-40 minuts. Voleu que la carn sigui freda i ferma, però no congelada. Això ajudarà a reduir la degradació de la carn al cap del molí, cosa que pot passar fàcilment amb una carn més flexible. El greix, en particular, té tendència a untar-se, de manera que la refrigeració primer de la carn és de vital importància. Vaig tallar la meva a tires i em va sortir bé.

Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.

A més, congeleu la planxa també. Voleu mantenir tot el fred per facilitar aquest procés.

En segon lloc, configureu el molinet i introduïu la carn a la part superior. Amb KitchenAid, utilitzeu una velocitat més gran perquè el procés es mogui ràpidament. Remeneu la carn amb l’adheriment de mà, l’embolcall i deixeu que el molinet funcioni. Col·loqueu un recipient refrigerat per sota del brollador i deixeu que la bella carn de terra s’espoli.

Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.

Com sempre, practiqueu la neteja i mantingueu netes les mans i l’estació de treball.

A continuació, decidiu sobre les combinacions de productes i sabors acabats. Serà una carn de vedella de vedella aquesta nit? Brots de pollastre i formatge? Xoriç de casa? Hamburgueses de vedella estil Cajun? Embotits italians? L’elecció és vostra!
Aquí és el que vam fer de la nostra sessió de mòlta de carn. El meu pla és publicar les fotos reals d’aquestes receptes finals en el futur i remetre’ns a aquesta publicació.

Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.

Lot 1: esmorzars de salsitxa per esmorzar inspirats en Bon Appetit

  • 1 lliura espatlla de porc
  • 1 cullerada de farigola
  • 2 culleradetes de sucre moreno clar
  • 1 & frac12; sal de culleradeta
  • 1 culleradeta de llavors de fonoll trinxades
  • & frac12; culleradeta de flocs de pebre vermell aixafat
  • & frac14; culleradeta de pebre negre
  • & frac14; culleradeta d'all en pols
  • & frac14; culleradeta de pebre vermell

El lot # 2: Italian Hamburgueses de porc amb pollastre: proporciona 4 hamburgueses de 6 unces

  • 12 unces de pit de pollastre
  • 12 onces espatlla de porc
  • & frac12; tassa de formatge parmesà ratllat
  • & frac12; una culleradeta cadascuna de:
  • Farigola
  • Fonoll torrat, aixafat
  • Sal
  • Pebre
  • All
  • Paprika
  • Flocs de pebre vermell

El lot # 3: les salsitxes de pollastre de carn de pollastre de formatge Jalapeno: produeix 4 botifarres (ens quedaven les hamburgueses com a hamburgueses i eren molt sucoses i sorprenents)

  • 16 unces de pit de pollastre
  • 4 unces d'espatlla de porc
  • 4 unces de gouda fumada, triturada
  • 1 jalapeno, picat
  • 1 unça de cervesa (crema ale)
  • 1,75 culleradetes de sal
  • & frac12; culleradeta de:
  • cayenne, julivert, ceba, pebre, pebre vermell, all

El lot # 4: salsitxes de pollastre d'havaneres italianes: produeix 2 embotits

  • 10 unces de pit de pollastre
  • 1 habanero, cor, destellat i picat
  • Parmesà
  • Cervesa (crema ale)
  • 2 cullerades d'alfàbrega fresca, picada
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 culleradeta de pebre
  • 1 cullerada de pebre vermell
  • 1 cullerada d'all
  • & frac14; culleradeta de fonoll torrat i triturat

El lot n º 5: hamburgueses de porc mexicà: proporciona 2 hamburgueses de 6 unces

  • 12 onces espatlla de porc
  • 1 unça tequila
  • 2 cullerades de pa ratllat
  • 1 & frac12; tablespoons guajillo-ample paste
  • 1 cullerada d'all
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 culleradeta de pebre
  • 1 culleradeta de caiena
  • 1 culleradeta de pebre blanc
  • & frac12; comina de culleradeta

El lot # 6: Hamburgueses de sal i pebre: proporciona 2 hamburgueses de 6 unces

  • 12 unces de pollastre / vedella mòlta
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 culleradeta de pebre

El lot # 7: Hamburgueses mexicanes de Jalapeno fetes a mà: proporciona 4 hamburgueses de 5 unces

  • 10 unces d'espatlla de porc
  • 10 unces de pollastre de vedella
  • 1 jalapeno, tallat a daus
  • 1 culleradeta de sal, pebre, ceba, coriandre, pebre vermell
  • 1 cullerada d'all, flocs de pebre vermell
  • & frac12; comina de culleradeta

El lot # 8: Hamburgueses Cajun fetes a mà: proporciona 4 hamburgueses de 5 unces

  • 10 unces d'espatlla de porc
  • 10 unces de pollastre de vedella
  • 1 jalapeno, picat (pebrot)
  • 1 culleradeta de sal, pebre, pebre vermell, farigola
  • 1 cullerada d'all, cayenne
  • & frac12; culleradeta sàlvia

Pattys Perspective: Els seus estius i absolutament m’encanten les botifarres a la brasa o les hamburgueses, però he crescut amb NECESSITATS sabors atrevits i picants a cada moment. Botiga comprada hamburgueses no van a tallar-la. Mentre Mike fa tota la cuina a casa, m’agrada ajudar-me amb projectes de cuina com aquest, planificar les receptes i, sens dubte, gaudir-ne. Realitzo moltes recerques sobre els tipus de mescles que volen tenir i vam aconseguir una gran varietat per a menjars ràpids i fàcils. Potser vam passar una mica a la borda del mar, però va ser divertit!

A continuació, es mostren alguns enllaços a les eines que utilitzo a casa per moldre la carn. Són enllaços de filiació amb Amazon FYI Gaudeix dels resultats finals! Aconseguiu la trituració!

KitchenAid KSM150PSER Mezclador de capçalera basculant artesanal amb escut, 5-Quart, vermell imperi - M’encanta aquesta cosa!

Suplement de la picadora d'aliments KitchenAid per a la batedora d'estands amb embotidora d'embotits bonus

habodero amb infusió de vodka
Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How Pin1K Compartir4 Tweet Enviar correu electrònic a les accions d'1 Yum