Christmas Beef Wellington de Gordon Ramsay

Quadrilla

Res no diu el Nadal com una carn deliciosa embolicada en una carn encara més deliciosa, per això el Beef Wellington sempre és el plat principal preferit.

Perfecte per als amants de la carn de la família, cada mos aporta una simfonia de sabors i textures, que van des del filet de vedella perfectament humit i tendre al centre, fins al farcit de duxelles i el cruixit de la pastisseria. És decadent, ric i simplement l’últim plat de festa d’hivern. Tot, des de la forma en què la carn queda embolicada per la pastisseria, assegurant que la carn és tendra i humida, fins a la forma en què la pastisseria absorbeix tots els sucs de carn carnosos i sabrosos, és realment una festa per als sentits.

Us recomanem que serveixi com a plat principal del dia, acompanyat de la resta de guarnicions de verdures de temporada i d'algun vi negre ric i amb cos.

Ideal per a un sopar de celebració, la presentació dels plats és senzillament espectacular i fa que el dia de Nadal arribi a una gran taula central. Tallar-los a rodanxes gruixudes i porcionar-los generosament o deixar-los perquè els hostes s’ajudin.

Gordon diu:

Beef Wellington sempre és impressionant, però la meva versió actualitzada és una delícia especial per a ocasions especials. He conservat el caràcter luxós del plat i, per un toc festiu, he afegit castanyes cuites als duxelles de bolets, per donar un toc deliciós a un vell clàssic. Aquest ha de ser un dels meus plats principals preferits de tots els temps.

Llegir més + Llegir menys - Anunci - Continuar llegint a continuació Fa: 1 Temps de preparació: 0 hores 30 minuts Temps de cocció: 0 hores 35 minuts Temps total: 1 hora 5 minuts Ingredients 900 g

peça filet de vedella de gruix uniforme (des del tall central)

sal marina i pebre negre acabat de moldre

2 cullerades.

oli d’oliva

Mostassa anglesa, per raspallar carn

Per a les duxelles de bolets:

com fer xips de bagel

700 g

bolets de castanya, netejats i retirats de les tiges

grapat de castanyes cuites

1

gra d'all, pelat i trossejat

2

branques de farigola, només fulles

Per muntar:

8 llesques de pernil de Parma

500 g

pasta de full preparada per a tota la mantega

farina simple, a pols

2

rovells d'ou, batuts lleugerament amb 1 cullerada d'aigua (rentat d'ou)

Aquest mòdul de compra d’ingredients és creat i mantingut per un tercer i importat a aquesta pàgina. Podeu trobar més informació sobre aquest contingut i contingut similar al seu lloc web. Direccions

Retalleu la vedella de qualsevol tendó i salpebreu-la bé amb sal i pebre. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran a foc fort, afegiu-hi el filet i torneu-ho ràpidament a l'exterior durant uns 5 minuts fins que estigui daurat uniformement, girant segons sigui necessari. Passeu-ho a un plat i, encara calent, raspalleu-ho tot amb mostassa. Reservar per descansar.

Per als duxelles, poseu els bolets, les castanyes i els alls en un processador d’aliments amb una mica de sal i pebre i barregeu-los amb una pasta fina, deixant de raspar els costats unes quantes vegades. Escalfeu una paella gran seca. Ratlleu la pasta de bolets a la cassola i afegiu-hi les fulles de farigola. Cuinar a foc fort, remenant de tant en tant, per eliminar la humitat i intensificar el sabor. Els duxelles han d'estar prou secs perquè no quedin mullats els pastissos; la barreja s’ha d’adherir fàcilment. Esteneu sobre una safata per refredar.

Col·loqueu un tros gran de paper film sobre una superfície neta. Col·loqueu les rodanxes de pernil de Parma a la part superior, superposant-les lleugerament, per formar un rectangle rugós prou gran com per embolicar el filet de vedella, assegurant-vos que no hi hagi buits. Salpebreu el pernil amb algunes voltes de pebre i, amb un ganivet, esteneu els duxelles per sobre, deixant un marge de 2,5 cm al llarg de les vores.

Col·loqueu el filet de vedella al mig de la capa de bolets. Mantenint ben subjectat el paper film des de les vores exteriors, enrotlleu perfectament el pernil de Parma i les duxelles sobre la vedella en forma de barril ajustat. Gireu els extrems de la pel·lícula transparent per assegurar-los. Refrigerar durant 15 minuts per refermar.

Estireu la pastisseria sobre una superfície lleugerament enfarinada fins a formar un rectangle gran, amb el gruix d’una moneda d’1 lliura i pinteu-hi una mica de rentat d’ous. Desemboliqueu la vedella del paper film i col·loqueu-la al centre. Deixant un rectangle prou gran per embolicar la vedella, retalleu l’excés de pastisseria. Feu rodar la pasta al voltant de la vedella per embolicar-la i, a continuació, premeu les vores per segellar-la. Pessigueu la pasta pels extrems per segellar i retallar l’excés. Emboliqueu-lo bé amb paper film i refredeu-ho durant 10 minuts o durant la nit si esteu preparant-vos amb antelació.

Escalfeu el forn a 190 ° C / Gas 5. Traieu el paper film i raspalleu el paquet amb rentat d'ou. Puntueu lleugerament la pasta a intervals d’1cm amb la part posterior d’un ganivet petit per obtenir un efecte decoratiu, si ho desitgeu. Col·loqueu sobre una safata de forn, espolseu-ho amb sal i enforneu-ho durant uns 35 minuts; si la pasta sembla que es dauri massa ràpidament, baixeu lleugerament la configuració. Deixeu reposar en un lloc càlid uns 15 minuts abans de tallar a rodanxes gruixudes per servir, amb els acompanyaments.

Nota de Gordon:

Beef Wellington sempre és impressionant, però la meva versió actualitzada és una delícia especial per a ocasions especials. He conservat el caràcter luxós del plat i, per un toc festiu, he afegit castanyes cuites als duxelles de bolets, per donar un toc deliciós a un vell clàssic. Aquest ha de ser un dels meus plats principals preferits de tots els temps.

Recepta de Nadal amb Gordon Ramsay

bany de formatge sud-oest

Christmas with Gordon, 16,49 £ amazon.co.uk COMPRA ARA