COMPLEMENT: Vicky visita la destil·leria de ginebra més innovadora del Regne Unit
Baixeu pels passadissos d'alcohol de qualsevol supermercat i us inundarà una gran selecció de ginebres, des de grans marques fins a destil·ladors artesanals i tots els sabors sota el sol.
Per tant, amb un mercat tan saturat, què en realitat fa una bona ginebra?
He estat a la meva proporció justa de destil·leries a tot el Regne Unit, però tenia moltes ganes d’endinsar-me en el procés de producció d’una de les destil·leries més innovadores del món, Cambridge Distillery .
Un cop el productor oficial de ginebra més petit del Regne Unit, Cambridge Gin va ser destil·lat i embotellat a la sala d’estar de William i Lucy Lowe. Tot va començar en un passeig de gossos pel camp anglès i en el desig de crear un esperit que encapsulés realment la bellesa de les estacions angleses, utilitzant botànics cultivats a casa i als voltants.
Cambridge GinDes d’aquella idea inicial, l’equip de marits i esposes ha fet créixer el seu negoci de força en força i des de llavors han estat nomenats tres vegades consecutius com a destil·leria més innovadora del món . De fet, cada ginebra que han llançat ha guanyat un premi en certa mesura, inclòs un lot d’ampolles de 200 lliures que contenen formigues amb el famós Nordic Food Lab.
La destil·leria ara té la seva seu al petit poble de Grantchester, però primer vaig arribar a William a la botiga i al laboratori de la marca al centre de Cambridge. És exactament el que espero que sigui un destil·lador. Excèntric, intel·ligent i amb un personatge realment atractiu, va créixer a Cambridge, vivint a sales universitàries gràcies al seu pare professor.
Inspirats en el seu desig de crear un esperit de màxima qualitat i en el desig de Lucy d’aventurar-se en una nova trajectòria professional, la parella es va embarcar en una aventura que aviat els veuria fabricant algunes de les ginebres més rares i exclusives del món.
Cambridge GinCada ampolla de ginebra es produeix a mà , des de sabors clàssics com el seu Cambridge Dry Gin estàndard, fins a edicions limitades produïdes cada mes com a part d'una sèrie de prototips (aquest mes és Hopped Gin).
I la parella s’inspira en els productes botànics que es troben al seu entorn al camp de Cambridgeshire, i sovint se’ls veu menjant en passejades de gossos pel canal que va de Cambridge a Grantchester. Em va portar pel prat que hi ha prop de casa seva, Will va escollir una gran varietat de productes botànics, entusiasmat per compartir el seu coneixement de la generositat de la natura, sabent exactament quan estarien preparats per escollir.
Però una de les ginebres que més m’ha agradat provar no fa servir ingredients locals, sinó alguns de Copenhaguen. Anty Gin, una empresa conjunta entre The Cambridge Distillery i Nordic Food Lab, està feta amb ginebre, ortiga, llavors Alexander i aproximadament 62 formigues de fusta per ampolla.
El grup d’investigació alimentària amb seu a Copenhaguen volia un esperit que encapsulés l’ethos del sabor local i sostenible i va demanar a Cambridge Gin que adapti perfectament alguna cosa. Després de proves i errors, l'equip es va adonar aviat que les formigues de fusta que es troben als boscos propers al restaurant tenen un sabor cítric increïble. En eliminar els cítrics de la ginebra, podrien substituir-los per les bestioles.
I cada ampolla inclou una petita ampolla de destil·lat de formigues 100% pura, que permet al tastador familiaritzar-se amb el gust de la formiga. Sí segur.
Cambridge GinA 200 lliures per ampolla, el gin Anty no és el més car, The Cambridge Distillery també produeix una ampolla de 2000 lliures de ginebra, Watenshi, considerada com una de les ginebres més exclusives del món.
llapis de llavis vermell per a pell d'oliva
El que significa 'l'àngel japonès', Watenshi es destil·la a la meitat de la pressió que es troba al cim de l'Everest i a temperatures inferiors a les del pol sud, és a dir, l'equip només pot produir al voltant de 15 ml al dia.
Però, què fa que la Cambridge Distillery destaqui en comparació amb altres destil·leries?
Cambridge GinPer començar, la destil·leria només utilitza productes botànics frescos anglesos, en lloc d’uns ingredients secs i importats, que són de temporada. En segon lloc, cada ingredient es destil·la individualment de manera que es puguin conservar els seus sabors més complets. La temperatura, el temps i la pressió són només tres de les nou variables que adapten a cada botànic. Després, com a Distil·lador Mestre, Will Lowe combina els destil·lats individuals per crear quelcom realment màgic.
M’encanta la ginebra, i veure’l produït amb tant d’amor, cura i pensament fa que el meu G&T tingui un sabor una mica millor.
Història relacionada
La guia de l’expert en ginebra