Salsa calenta fermentada

25 de setembre de 2019 Salta a la recepta Imprimeix la recepta Pin13 Share9 Tweet Correu electrònic Yum 22 accions Fermented Hot Sauce

Aquest any vaig créixer una gran quantitat de pebrots al meu jardí per tal de poder fer aquesta recepta de salsa calenta fermentada. És meravellós picant i té un gran sabor. Pica-ho per sobre de qualsevol cosa. Funciona per a qualsevol tipus de pebrots.



La seva salsa calenta fa que torni a estar temps a la llar Chili Pepper Madness, amics meus. Ja sabeu quant M’AGRADA la meva salsa calenta. El meu jardí va explotar amb pebrots aquest any i estic increïblement feliç. Les plantes eren super productives i les conservo de tantes maneres diferents.

La preservació dels aliments és important. Una de les meves maneres preferides de conservar els meus pebrots és fer salsa calenta. Aquí hi ha un munt de diferents receptes de salsa calenta al lloc, totes amb diferents estils, ingredients i tipus de pebrots. Per a aquesta salsa calenta en concret, volia una versió fermentada, que aporti una altra capa de complexitat a la salsa.



Vaig cultivar pebrots serrans i esperava que es tornessin vermells específicament perquè pogués fer aquesta salsa. Tants serrans! La planta era molt productiva.



A bunch of red serrano peppers from my garden

M'encanten els pebrots serrans. Són més petits que els pebrots jalapeno, però una mica més calorosos. De fet, el pebrot serrano més calent és aproximadament 3 vegades més calent que el pebrot jalapeno. Mesuren a at 10.000 a 23.000 unitats de calor Scoville a l’Escala de Scoville. Per a mi, això és un bon nivell de calor per a una salsa calenta cada dia.

naga infinita chilli

Tanmateix, no heu d'utilitzar serrans. Aquesta recepta funciona amb qualsevol tipus de pebrot.

Es tracta d’una recepta de salsa calenta molt senzilla, tot i que primer van fermentar els pebrots, que poden semblar complicats, però no res.

A bottle of Red Serrano Hot Sauce next to a small bowl of the hot sauce

Què és la fermentació? I per què és bo per a la salsa calenta?

La fermentació és la descomposició dels aliments per microorganismes (bacteris d’àcid làctic) o enzims. Creem un entorn anaeròbic (sense oxigen) per als pebrots perquè puguin sobreviure bacteris bons i beneficiosos, i els bacteris dolents no puguin sobreviure. Els bons bacteris són els bacteris naturals d’àcid làctic, que consumeixen hidrats de carboni als pebrots i els converteix en àcids. Després de la fermentació, s’han predigestit els hidrats de carboni, deixant-los amb més vitamines i sabor que els pebrots frescos.

Els bacteris dolents, com els motlles en putrefacció, no poden sobreviure en aquest entorn sense oxigen. Creem un entorn amb sal i salmorra, que protegeixen els pebrots mentre els bons bacteris fan la seva feina. La sal no és en realitat el conservant. És l’àcid produït pel procés de fermentació que fa la conserva.

Hi ha molts beneficis per als aliments fermentats, inclosos els que són més digeribles i tenen un sabor més desenvolupat. En fermentar els pebrots, els sabors són suaus i els pebrots canvien una mica de color i desenvolupen una olor agradable.

La fermentació és un dels nostres mètodes més antics de conservació d'aliments. Les persones han conservat els aliments d'aquesta manera durant generacions, des del vi fins al formatge fins a moltes, moltes verdures, inclosos els pebrots.

Parlem de com fer una senzilla salsa calenta fermentada, veritat? Aquí teniu la meva recepta de salsa calenta fermentada.

A bottle of Red Serrano Hot Sauce

Ingredients necessaris per fer una salsa calenta fermentada

  • 1 lliura de pebrots (talles tallades - jo faig servir pebrots vermells serrano)
  • 1 quart d’aigua no clorada
  • 3 cullerades de sal
  • & frac12; -1 tassa de vinagre de vi blanc a preferència (utilitzeu un vinagre de bona qualitat per obtenir una salsa calenta de millor qualitat)

Com fer una salsa calenta fermentada: el mètode de la recepta

Primer, fermentem els xilebrots. Picar aproximadament els pebrots i embalar-los en un pot de bola, deixant almenys 1 polzada d'espai al cap. Els pebrots poden pujar una mica al fermentar. Els gerres de maçoneria són bons per utilitzar-los com a vasos de fermentació.

Red serrano peppers stuffed into a jar, ready for the brine to ferment

Feu la salmorra. A continuació, barregeu 1 quart d’aigua no clorada amb 3 cullerades de sal marina. Aboqueu prou salmorra sobre els pebrots per cobrir-los, prement-los una mica a mesura que aneu. És important mantenir els pebrots coberts amb la salmorra d’aigua salada per evitar que es faci malbé. Consulteu-ho diàriament. CONSELL: Un bon mètode per mantenir els pebrots submergits és omplir una bossa amb una mica d’aigua, però no tot el camí. Afegiu la maleta a la part superior del flascó, obligant els pebrots a sota de la salmorra.

Cargolem la tapa i apartem el gerro de la llum solar directa per fermentar almenys una setmana. Les temperatures ideals se situen entre els 55-75 graus F. El període de fermentació més actiu és d’entre 1-2 setmanes, així que assegureu-vos de vigilar-lo durant aquest temps. & ldquo; Burp & rdquo; les gerres sovint desenroscant una mica la tapa per deixar escapar una mica dels gasos que s’acumulen. O bé, utilitzeu una paraula o membrana per obtenir una fermentació més fàcil. Consulteu la nostra pàgina, & ldquo; Com fermentar els pebrots & rdquo;, per obtenir instruccions més detallades.

Després de 1-2 setmanes, l’activitat de fermentació disminuirà i la salmorra es tornarà tèrbola i sabrà àcida, amb un sabor lleugerament amarg.

Fermenting red serrano peppers in a jar with brine

Escorreu els pebrots, però reserva la salmorra.

Fermented red serrano peppers

Afegiu els pebrots fermentats a un processador d’aliments o batedora, juntament amb 1/2 tassa de salmorra i 1/2 tassa de vinagre. Podeu afegir més o menys de cada un a la vostra preferència. Més salmorra tindrà més sabor salat, més vinagre serà més àcid.

Mescla fins que estigui suau.

Red Serrano Hot Sauce processed in a food processor

Afegiu la salsa calenta fermentada a una olla i provocar una ebullició ràpida. Reduïu el foc i feu-ho a foc lent durant 15 minuts. D’aquesta manera s’aturarà el procés de fermentació. NOTA: No cal cuinar la salsa si no vol. Es pot utilitzar com és, tot i que probablement veureu alguna activitat de fermentació continuada. Si decidiu no cuinar-lo, guardeu-lo a la nevera en recipients tancats. És possible que hagueu d’abocar-los per alliberar acumulació de gas de tant en tant, tot i que la refrigeració retardarà l’activitat.

Colar la barreja per eliminar els sòlids si es desitja, o bé utilitzar com és per a una salsa calenta més gruixuda. Aboqueu-les en ampolles de salsa calenta i gaudiu.

Això sí, amics meus Fàcil, no? Qui sabia que una salsa calenta fermentada podria ser tan senzilla? Realment s’assembla molt a la famosa Salsa calenta Tabasco, tot i que es fa amb pebrots vermells serrano en lloc dels pebrots Tabasco.

Consells i notes de la recepta

  • Temps de fermentació. No dubteu a fermentar més temps si voleu. Continuar fermentant els pebrots es desenvoluparà encara més sabor. Fa pocs mesos he fermentat els pebrots. Algunes persones fermenten durant anys. Una setmana, però, és suficient per obtenir un bon ferment.
  • Llevat de Kahm De vegades és possible que observeu una pel·lícula blanca que es forma a la part superior del seu ferment. És agre i es pot formar quan es consumeix tot el sucre del seu ferment. No és un motlle ni és perjudicial. Pot afectar el sabor de la seva salsa calenta acabada, de manera que el millor és deixar-se escapar del seu ferment.
  • Salsa calenta més gruixuda o més fina. Si busqueu una salsa calenta més gruixuda, utilitzeu només una mitja tassa combinada de salmorra i vinagre i no coleu la salsa calenta. Per obtenir una salsa calenta més fina, afegeix una mica més d’aigua i / o vinagre alhora fins a aconseguir la consistència que desitgis. L’estirament de la salsa calenta l’aprimarà considerablement.
  • Altres ingredients. Aquesta és una recepta de salsa calenta d'estil Louisiana molt senzilla, que utilitza només pebrots, vinagre i sal. Podeu incloure fàcilment altres ingredients per generar sabor, com all, ceba, herbes i altres condiments.
  • Altres pebrots. Aquest mètode funciona amb qualsevol tipus de pebrots. Proveu-ho amb una barreja de pebrots calents i / o pebrots suaus.

Red Serrano Hot Sauce in a small bowl, surrounded by red serrano peppers

Preguntes freqüents sobre la salsa calenta

Aquí teniu respostes a algunes de les preguntes més habituals que tinc sobre altres salses calentes.

Quant de temps mantindrà aquesta salsa?

La salsa calenta fermentada es mantindrà durant molts mesos a la nevera, o fins i tot més temps. Tot sobre l’acidesa. Per ser tècnics, el nivell objectiu de ph per a aliments estables a la prestació de la cuina és inferior a 4,6 ph, però probablement hauria de ser inferior per als cuiners de casa, aproximadament 3,5 o més, per tenir en compte els errors. Si us preocupa, afegiu més vinagre per reduir el ph. Vaig mesurar el pH de la meva salsa calenta fermentada acabada a 3,7, però comprovar amb un bon mesurador.

Els millors comptadors de telefonia que us recomano són de Thermoworks. Aconsegueix-te un metre de tecnologia de Thermoworks avui. Sóc un afiliat feliç.

Les salses calentes fermentades que no es cuinen al final amb vinagre i / o cítrics s’han de refrigerar. Cuinar-los atura l’activitat de fermentació i els fa més estables en la prestació, encara que ja no són probiòtics.

Voleu obtenir aquesta ampolla de salsa?

De vegades les trobo localment, però també les faig comandes a través d’Amazon. Aquí teniu un enllaç a algunes ampolles que m’agraden (enllaç d’afiliació, amics meus).: Botigues de vidre Swing Top, 8,5 unces - Set de 4. Si us agraden les ampolles més petites que utilitzen la majoria de fabricants de salsa calenta, heus aquí un altre enllaç: Ampolles de salsa calenta, 5 Oz - Pack 24.

Puc processar aquesta salsa calenta per guardar-la més temps?

Absolutament. Si us plau, assegureu-vos d’utilitzar procediments de seguretat adequats a l’envàs i al consum. El processament de la salsa calenta en un bany d’aigua atura l’activitat bacteriana, fent que la salsa calenta sigui estable. Tot i això, deixarà de ser probiòtic. El Centre Nacional de Conservació d’aliments a casa ofereix instruccions d’envasament a casa i moltes receptes que s’han provat per a la seguretat alimentària. NCHFP.uga.edu.

Equipament útil

A part dels flascons i els seus ingredients, m'agrada fer servir les tapes Masontops, que inclouen pesos de decapat i una membrana que permet escapar gasos sense la necessitat de fer-lo. Podeu utilitzar-les amb qualsevol pot de maó de boca ampla. Aquí teniu un enllaç a on es poden comprar a Amazon. És un enllaç d’afiliació, amics meus. FYI!

Compreu tapes Masontop per a la fermentació de pebrots (i més)

Salsa calenta mexicana casolana

També recomano molt aquest llibre destacat per experts en fermentació, Kirsten K. Shockey i Christopher Shockey - & ldquo; Fiery Ferments: 70 receptes estimulants per a salses calentes, chutneys picants, Kimchis amb picada i altres condiments fermentats ardents & rdquo ;. Vaig aprendre molt d’aquest llibre i de la meva pròpia experimentació. Agafa una còpia avui.

Molta sort i feliç fermentant! Feu-me saber què feu amb el vostre pebrot.

Proveu algunes de les meves altres receptes de salsa calenta fermentades

A continuació, es mostren algunes de les meves receptes que fan servir pebrots fermentats.

  • Salsa calenta casolana de Sriracha
  • Salsa Calenta d'Aji-All fermentada
  • Salsa calenta de Louisiana casolana
  • Salsa picant de Serrano picant

Consulteu més receptes de salsa calenta o obteniu més informació sobre com fer la salsa calenta.

Holding a bottle of my newly made Red Serrano Hot Sauce

Tens alguna pregunta? Pregunteu! Estic content d'ajudar. Si us agrada aquesta recepta, espero que deixeu un comentari amb algunes ESTRELLES. A més, compartiu-ho a les xarxes socials. No oblideu etiquetar-nos a #ChiliPepperMadness. No estic segur de compartir! Gràcies! - Mike H.

Red Serrano Hot Sauce Recipe Imprimeix Salsa calenta fermentada Recepta Temps de preparació 10 min Temps de cocció 15 min Fermentació 7 d

Aquest any vaig créixer una gran quantitat de pebrots al meu jardí per tal de poder fer aquesta recepta de salsa calenta fermentada. És meravellós picant i té un gran sabor. Pica-ho per sobre de qualsevol cosa. Funciona per a qualsevol tipus de pebrots.

Curs: salsa calenta, plat principal Cuina: americana Paraula clau: fermentada, salsa calenta, conserva, recepta, serrano, picant Ritu: 60 culleradetes Calories: 3 kcal Autor: Mike Hultquist Ingredients
  • 1 lliura de pebrots vermells serrano o fer servir tots els pebrots, es treuen les tiges
  • 1 quart d’aigua no clorada
  • 3 cullerades de sal
  • ½ i 1 tassa de vinagre de vi blanc que preferiu utilitzeu un vinagre de bona qualitat per obtenir una salsa calenta de millor qualitat
Instruccions
  1. Primer, fermentem els pebrots serrans. Picar aproximadament els pebrots i embalar-los en un pot de bola, deixant almenys 1 polzada d'espai al cap. Els pebrots poden pujar una mica al fermentar.
  2. A continuació, barregeu 1 quart d’aigua no clorada amb 3 cullerades de sal marina. Aboqueu prou salmorra sobre els pebrots per cobrir-los, prement-los una mica a mesura que aneu. És important mantenir els pebrots coberts de salmorra per evitar que es faci malbé. Consulteu-ho diàriament.
  3. Cargolem la tapa i apartem el gerro de la llum solar directa per fermentar almenys una setmana. Les temperatures ideals se situen entre els 55-75 graus F. El període de fermentació més actiu és d’entre 1-2 setmanes, així que assegureu-vos de vigilar-lo durant aquest temps. Embrutxeu les gerres sovint desenroscant una mica la tapa per deixar escapar una mica dels gasos que s’acumulen. O bé, utilitzeu una paraula o membrana per obtenir una fermentació més fàcil. Consulteu la nostra pàgina 'Com fermentar els pebrots' per obtenir instruccions més detallades.
  4. Després de 1-2 setmanes, l'activitat de fermentació disminuirà i la salmorra es tornarà tèrbola i gustosa.
  5. Escorreu els pebrots, però reserveu la salmorra.
  6. Afegiu els pebrots fermentats a un processador d’aliments o a la batedora, juntament amb 1/2 tassa de salmorra i 1/2 tassa de vinagre. Podeu afegir més o menys de cada un a la vostra preferència. Més salmorra tindrà més sabor salat, més vinagre serà més àcid.
  7. Processar fins que estigui suau.
  8. Afegiu la salsa calenta fermentada a una olla i deixeu-ho bullir ràpidament. Reduïu el foc i feu-ho a foc lent durant 15 minuts. D’aquesta manera s’aturarà el procés de fermentació.
  9. Colar la barreja per eliminar els sòlids si es vol, o bé utilitzar com ho és per a una salsa calenta més gruixuda. Aboqueu-les en ampolles de salsa calenta i gaudiu.
  10. Podeu afegir més vinagre o aigua per remenar la salsa calenta.
Notes de recepta

pH d’aquesta salsa mesurat en 3,7. Per a la conserva de la llar es prefereix 3,5 o per sota, si teniu previst processar la salsa calenta en un bany d’aigua. Encara durarà molts mesos a la nevera.

Dades nutricionals Fermentada salsa calenta quantitat per recepció Calòries 3 Calories del greix 9 % Valor diari* Greix 1g2% Greixos saturats 1g5% Sodi 351mg15% Potassi 24mg1% Hidrats de carboni 1g0% Fibra 1g4% Sucre 1g1% Proteïna 1g2% Vitamina A 71IU1% Vitamina C 3mg4% Calci 2mg0% Ferro 1mg6% * Els valors diaris percentuals es basen en una dieta de 2000 calories. Fermented Hot Sauce Recipe - I grew loads of peppers in my garden this year just so I could make this fermented hot sauce recipe. It is wonderfully spicy and big on flavor. Drizzle it over anything. Works for any type of peppers. #HotSauce #Serranos #SpicyFood Pin13 Compartir9 Tweet Correu electrònic Yum 22 accions