Salsa Calenta d'Aji-All fermentada
Una recepta de salsa calenta casolana feta amb pebrots d'aji cultivats al jardí que han estat fermentats durant 6 setmanes, després processats amb all fresc, suc de llima i vinagre. Senzill i deliciós.
La meva experimentació amb fermentació continua. Aquest any he cultivat diverses varietats de pebrot aji al jardí i sabeu, si alguna vegada heu crescut pebrots aji, que són molt productius. És una de les raons per les quals normalment creixo almenys una varietat aji cada any, a causa del gran rendiment.
Hi trobareu una bona gamma d’ells, des de dolços fins a calents, amb diferències de sabor entre ells, de manera que no sou lliure de créixer a les vostres preferències gustatives. El cas és que, ja que són tan productius, què podeu fer amb tots aquests pebrots? Podeu cuinar-los a menjars, naturalment, congelar-los, assecar-los per fer flocs i pols casolans casolans, però no oblideu una manera important de conservar-los ...
SABÓ CALENT A LA CASA
SÍ!
Com fer aquesta salsa calenta d’all-all Aji fermentat: el mètode de la recepta
Vaig prendre un quilo sòlid d’ajis (Aji Habaneros, en aquest cas) i els vaig fermentar durant 6 setmanes. Obteniu informació sobre com fermentar els xilebrots aquí.
Vaig utilitzar el mètode salmorra, que és el meu mètode de fermentació preferit amb els pebrots. Bàsicament, vaig processar els pebrots, els vaig afegir a una gerra i vaig abocar-hi una solució de sal per cobrir. Deixeu una bona polzada d'espai al cap. La salmorra s’elabora barrejant 3 cullerades de sal marina amb 1 quart d’aigua no clorada, cosa que crea l’ambient ideal perquè els bons bacteris facin la seva feina.
El procés de fermentació bàsicament descompon els pebrots, suavitzant-los una mica i desenvolupant sabor. Normalment podeu veure aquesta activitat en forma de bombolles a la salmorra, tot i que de vegades tindreu una fermentació tranquil·la i no veureu les bombolles.
receptes de pebrots shishito
A mesura que el procés s’alenteix, l’activitat tendeix a aturar-se al cap d’una setmana o dues, tot i que podeu continuar fermentant. En aquest cas, vaig deixar les meves al rebost durant 6 setmanes abans d’avançar.
Es tracta d’una recepta molt senzilla un cop finalitzada la seva fermentació. Estava buscant una salsa calenta sense tonteries per guardar a la nevera per esquitxar els aliments, una mica de vinagre, una mica d'all i una mica picant. És ideal per això. Només cal coure els pebrots fermentats, inclosa la salmorra, amb suc de llima, all fresc i vinagre, i després processar-lo en un processador d’aliments.
A continuació, coxo la meva per donar-li una consistència més semblant a la salsa Tabasco, tot i que es pot mantenir més sòlida i sòlida si voleu. Si ho coleu, proveu de deshidratar aquests sòlids amb una mica de pols de condiment casolà. Queda molta vida en aquesta polpa!
Vegeu Com elaborar condiments a partir de polpa de salsa calenta.
Avisa'm com resulta per a tu! Feliç elaboració de salsa calenta! - Mike H.
Notes sobre el procés de fermentació
La major part del treball es fa en el procés de fermentació, i això no té molta feina. Es tracta principalment de picar, mesurar i esperar. L’espera és la part més difícil.
Podeu fermentar durant una setmana o 2 per deixar que els bons bacteris facin la seva feina, però podeu passar més temps fàcilment. Sovint vaig unes 8 setmanes a la meva.
Si ets nou a fer fermentació, tinc alguna informació a la qual es pot referir. Vegeu: Com fermentar pebrots (com fer fermentació de pebrot).
Algunes notes sobre l'elaboració de la salsa calenta.
Pot fer aquesta salsa calenta amb pebrots frescos en lloc dels fermentats?
Absolutament. Només heu de saltar els passos en fermentació. Encara obtindreu una salsa calenta amb molt bon sabor.
mostassa de mel chipotle
Els pebrots fermentats ofereixen un sabor més suau per a les seves barreges de salsa calenta, de manera que la salsa calenta resultant és normalment més complexa i matisada que moltes altres salses calentes. L’elecció és vostra.
Ajust del factor de calor de la salsa calenta
Aquests pebrots aji tenen un bon nivell de calor, però si busqueu una salsa calenta, fins i tot, cal afegir-hi uns pebrots de nivell de calor amb els que voleu cuinar, com ara els pebrots habanero o els pebrots fantasmes. exclusivament per a una salsa diferent però deliciosa.
Preguntes freqüents sobre la salsa calenta
Aquí teniu respostes a algunes de les preguntes més freqüents que tinc sobre altres salses:
Quant de temps mantindrà aquesta salsa?
Hauria de mantenir uns mesos fàcilment a la nevera, o fins i tot més temps. Tot sobre l’acidesa. Per ser tècnics, el nivell objectiu de ph per a aliments estables a la prestació és inferior a 4,6 ph, però probablement hauria de ser inferior per als cuiners de casa, al voltant de 4,0 o més, per tenir en compte els errors. Si us preocupa, afegiu més vinagre per reduir el ph. Les salses elaborades amb chile fermentat duraran encara més.
Voleu obtenir aquesta ampolla de salsa?
De vegades les trobo localment, però també les faig comandes a través d’Amazon. Aquí teniu un enllaç a algunes ampolles que m’agraden (enllaç d’afiliació, amics meus).: Botigues de vidre Swing Top, 8,5 unces - Set de 4
. Si us agraden les ampolles més petites que utilitzen la majoria de fabricants de salsa calenta, heus aquí un altre enllaç: Ampolles de salsa calenta, 5 Oz - Pack 24
.
Puc processar aquesta salsa calenta per guardar-la més temps?
Absolutament. Si us plau, assegureu-vos d’utilitzar procediments de seguretat adequats a l’envàs i al consum.
Què he de fer amb la salsa calenta?
A part de no treure'l pel que vulgui, heu de publicar un missatge sobre com cuinar amb salsa calenta. Com si necessiteu fins i tot MÉS raons per menjar salsa calenta. Espero que us sigui d’utilitat!
Consulteu aquestes receptes relacionades:
- Salsa calenta de mango i habanero estil caribeny
- Salsa calenta de pebrot-mango fantasma
- Salsa de chili dolça a l'estil carib
- Salsa de chile de pebre dolç
- Aigua hawaiana de xile
Consulteu més receptes de salsa calenta o obteniu més informació sobre com fer la salsa calenta. També - Apreneu a fermentar aquí els xilebrots.
pebrots de xile secs
Si proveu aquesta recepta, feu-nos-ho saber! Deixa un comentari, valora-ho i etiqueta una foto #ChiliPepperMadness a Instagram perquè puguem fer una ullada. Sempre m’encanta veure totes les vostres inspiracions picants. Gràcies! - Mike H.
5 de 2 vots
Imprimir Salsa calenta d’all-alls fermentat - Temps de preparació de la recepta 10 minuts Temps de cocció 20 min Temps total 30 min Una recepta de salsa calenta casolana elaborada amb pebrots aji cultivats al jardí que han estat fermentats durant 6 setmanes, després processats amb all fresc, suc de llima i vinagre. . Senzill i deliciós. Curs: Aperitiu Menjar: Americanes porcions: 36 Calòries: 5 kcal Autor: Mike Hultquist Ingredients - 1 lliura de pebrots aji fermentats - He utilitzat pebrot Aji Habanero (Més informació sobre com fermentar els pebrots aquí)
- 2 grans d'all fresc picats
- Suc de 1 llima
- 1/3 tassa de vinagre de vi blanc
- Afegiu tots els ingredients a una olla petita i porteu-ho a ebullició. Reduir el foc i coure a foc lent durant 10 minuts.
- Refredar una mica, després processar-ho tot en una batedora de processadors d’aliments.
- Colar la salsa per un tamís de malla fina i embotellar-la. Podeu descartar la polpa o utilitzar-la per a sopes o guisats, o deshidratar-la per a condiment.
Fa unes 6 unces de salsa calenta.
Factor de calor: Mitjà. Podeu escalfar-ho amb pebrots aji més calents.
Dades nutricionals Salsa calenta d’all-aji fermentada: quantitat de recepta per ració Calòries 5 % Valor diari* Sodi 1mg 0% Potassi 42mg 1% Hidrats de carboni 1g 0% Vitamina A 150IU 3% Vitamina C 30,6mg 37% Calci 3mg 0% Ferro 0,2mg 1% * Els valors diaris percentuals es basen en una dieta de 2000 calories.
Pin367 Compartir106 Yum1 Tweet Correu electrònic 474 accions