Pepel d'Espelette (per exemple: Espelette Pepper)

6 de juliol de 2017 Compartir4 Pin2 Tweet Correu electrònic Yum 6 accions Espelette Pepper (a.k.a. Piment d’Espelette)

El pebre Espelette, també conegut com a Piment dEspelette, és un pebrot cultivat a la comuna francesa d'Espelette, Pirineus Atlàntics. Fa una calor intensa i mesura fins a 4.000 unitats de calor Scoville.



Unitats de calor Scoville: fins a 4.000 SHU
patata

Quan es tracta de la cuina basca, el pebre espelette regna suprem. El país basc voreja les fronteres entre França i Espanya, ambdues influències en les tècniques de cuina. Si es troba flanquejat per l’abundant mar per un costat i per una terra fèrtil per l’altra, hi trobareu una gran diversitat de plats, des de marisc i carns fins a mongetes, formatges, sidres i vins.

Els bascos es van afanyar a adoptar influències culinàries i van arribar a adoptar pebrots com a part de la seva cuina, entre altres ingredients. Un dels preferits entre ells és el pebre Espelette.

Com que aquest pebrot és tan prevalent en la cuina i l’economia de la regió basca, es va confirmar com a producte APO l’agost de 2002. AOC significa Appellation dorigine contrôlée o & ldquo; denominació d’origen controlada & rdquo ;.

Aquesta certificació existeix per protegir la marca i la qualitat dels aliments regionals, com ara vins i formatges. El xampany és un exemple famós. Igual que & ldquo; Hatch Chile Peppers & rdquo; només es poden anomenar Hatch Peppers si es cultiven a la regió Hatch de Nou Mèxic, els pebrots Espelette s’han de cultivar a la regió de l’Espelette francesa. En cas contrari, s’anomenarien amb un altre nom.

Quant al Espelette Pepper

Els pebrots vermells es van originar a l’Amèrica Central i del Sud, però van ser adoptats pels bascos al segle XVI. Els pebrots creixen de verd i madur fins a un color vermell vibrant. Les beines creixen fins a aproximadament 6 polzades de llarg, sovint corbes i acaben en un punt definit.

Són també secs populars.

Els pebrots es conreen a la comuna francesa d'Espelette, Pyrénées-Atlantiques, d'aquí el nom. La ciutat d'Espelette es troba a l'interior de la província de Labourd i és més coneguda per aquests pebrots. Un recorregut pel poble trobarà cases pintoresques que assecaven els pebrots dels balcons i les botigues locals que venen els pebrots i altres menjars aromatitzats.

A França es coneix a & ldquo; piment d espelette & rdquo ;.

Festa del pebre Ezpeleta

Aquest pebrot és tan important per a la regió que celebren anualment una festa anual de pebre Ezpeleta a l'octubre per celebrar-les. Allà podreu degustar pebrots, comprar-los, i també gaudir de música, jocs de pelota, cercaviles i ball basc.

Els nombrosos restaurants hi són per servir i fer les delícies.

Què tan calent és el pebre de l’espelta?

L’espelta arriba fins a un màxim de 4.000 unitats de calor Scoville a l’escala de Scoville, de manera que es considera més dolça que calenta. Compareu-lo amb el popular pebre jalapeno, que oscil·la entre 2.500 i 8.000 SHU, el més calent serà aproximadament igual a un pebrot de jalapeno mitjà a la calor.

Com a comparació, el popular pebrot serrano oscil·la entre 10.000 SHU i 23.000 SHU.

Perfil de sabor de pebre espelette

El sabor és una mica afruitat i fresc, amb calor suau. Pot notar algun nivell d’espicàcia, ja que els pebrots poden escalfar calor, tot i que res que superposi, així com una lleugera fumat.

Quan s'asseca i es mòlta en una pols, es donarà compte d'un element més dolç fumat, similar al pimentó fumat.

Cuinant amb el pebre d’espelta

La cuina francesa o basca és ideal per a aquest pebre, tot i que podeu incorporar-la a nombrosos altres plats. Hi ha una salsa piquant anomenada & ldquo; basquaise & rdquo; que incorpora espelette en pols junt amb tomàquets i pebrots frescos que es poden utilitzar per cuinar qualsevol cosa, des de xai fins a marisc fins a menjars vegetarians.

També hi ha un plat anomenat & ldquo; piperade & rdquo;, que és un famós plat basc elaborat amb ceba, pebrot, tomàquet i pebrots d’espelta. És molt com un condiment o una salsa.

A la regió, es poden adquirir en forma de pebrot fresc o sec, com pebre mòlt, o puré o escabetxat.

elotes amb crema

On puc comprar espeletes?

L’obtenció d’aquests pebrots pot resultar difícil si no esteu a prop de la regió francesa. Tot i això, podeu demanar la versió en pols en línia. Aquí hi ha un enllaç afiliat a Amazon - Comprar Espelette Power d’Amazon, importat de França.

A Califòrnia hi ha cultivats i comercialitzats pebrots sense espeleta no AOC, així que podeu començar la vostra cerca.

Què és un bon substitut per espelette pebrots?

El millor substitut és el pebre vermell o el pebre vermell fumat. Ambdós d'aquests pols de xile li proporcionaran un sabor similar a l'espelta.

Si teniu cap pregunta, no dubteu en contactar-me o deixar un comentari a continuació.

Compartir4 Pin2 Tweet Correu electrònic Yum 6 accions