Gumbo criolla de pollastre i botifarra
La recepta final de gumbo de pollastre i botifarra criolls creada amb un roux fosc ric i cremós, pebrots i altres verdures, pollastre arrebossat, andouille fumada, tomàquet i molt condiment crioll. Quan hagis acabat amb un bol, suplicaràs més.
Aquesta és una d’aquestes receptes de les quals no en pots treure prou. Si alguna vegada heu tingut un bon gumbo, sabreu de què parlo. No crec que hi hagi res semblant a un bon gumbo.
La seva Luisiana pura en un bol, bàsicament l’epítome de la regió, una bonica representació del gran fusor de cuines que consta de l’estat.
A Louisiana, teniu influències de la cuina del sud, francesa, africana, espanyola, irlandesa, italiana, fins i tot de l'Índia americana. Això és el que fa que la cuina Cajun i la cuina criolla siguin tan fantàstiques.
Fes una ullada a la meva publicació sobre la meva experiència gastronòmica a Nova Orleans. Tan impressionant!
Què és Gumbo? Què fa de Gumbo un Gumbo?
Gumbo és una conglomeració de diferents cultures i cuines. Es tracta essencialment d’un guisat, i és la cuina oficial de l’estat de Louisiana. Està fet a partir d’estocs que s’espesseix amb un roux i de vegades inclou pols d’okra i / o filé (fulles de sassafres seques i mòltes) com a espessidors addicionals.
Gumbo és impressionant. ENORME sobre sabor.
Quins són els ingredients en un Gumbo?
Els gumos més tradicionals comencen amb un roux, una barreja de greix i farina, i a continuació, afegim les verdures Cajun Holy Trinity, que són els pebrots, la ceba i l'api. S’afegeix estoc juntament amb una gran varietat de carns i mariscs, com la botifarra d’andouille fumada, pollastre, gator, canyes, gambes i molt més.
Està molt condimentat amb una barreja de condiments de Cajun (vegeu la nostra recepta de condiments casolans de condiments de Cajun) o la meva recepta de condiments criolls.
Els gumos més tradicionals inclouen l'Okra com espessidor i també es poden espessir amb pols de filé que s'asseca i es molla les fulles de sassafras.
ample paste recipe
A partir d’aquí, la interpretació de la recepta és oberta al cuiner.
Què és la Santíssima Trinitat de Cajun?
Els francesos tenen la mirepoix (pastanagues, ceba i api) i la cuina francesa ha influït molt en la cuina de Cajun. Quan els francesos van desembarcar a Louisiana, van trobar ràpidament que les pastanagues no creixen bé al sòl de Louisiana, per la qual cosa les van substituir per pebrots.
Així doncs, la Santa Trinitat de Cajun consisteix en pebrots, ceba i api.
L’art del Gumbo
La clau per fer un bon gumbo, i no puc subratllar-ho prou, està al roux. Haureu de dominar absolutament un roux adequat si aconseguireu un bon gumbo. Per sort no és difícil.
Es tracta essencialment d’una mescla igual d’oli i farina que s’agita lentament, contínuament, en una olla a foc lent. Podeu utilitzar mantega en lloc d’oli, però l’oli és tradicional, sobretot l’oli de cacauet, tot i que he utilitzat diferents olis i tot ha funcionat bé.
Com fer un bon Roux
Essencialment, barregeu l’oli i la farina en una olla gran i porteu el foc. Manteniu-lo bastant baix. Comença a remenar. L’oli i la farina es fonran ràpidament i tindreu una mena de puré líquid que es conforma al fons de l’olla. Si no continueu agitant, el roux començarà a cremar-se i haureu de començar, així que no deixeu de remenar.
L’agitació és una necessitat!
Es pot olorar quan es crema el roux. És acre i desagradable, una mica com a crispetes cremades. Si això passa, oblida-ho. Tireu-lo i comenceu. Arruïnarà el sabor del gumbo. Així que aneu amb compte i no feu que la calor sigui massa alta. Mantenir-lo baix i lent.
El que estàs buscant és el color del roux. Comença el color de la farina, molt lleuger i molt batut, però a mesura que s’escalfa mentre es remena, començarà a daurar-se, passant d’un marró clar al color de la mantega de cacauet o del coure i, eventualment, a un marró ric de xocolata. . Això pot trigar entre 20 i 45 minuts, depenent del color que desitgeu. Personalment, torno 20-30 minuts per al meu roux.
Es pot aturar quan aconsegueixi un color de mantega de coure o cacauet. El roux és excel·lent, amb un sabor excepcional. Tindrà un gumbo més gruixut amb aquest color de roux. Si continueu tenint un color de xocolata més fosc, tindreu un gumbo més prim amb un sabor lleugerament més profund, així que no dubteu en experimentar per descobrir quina ombra de roux produeix el millor gumbo per les vostres papil·les gustatives.
Ajust del factor de calor
El cajun i la cuina criolla, especialment el gumbo, no estan pensats per ser calents. És SPICY segur, cosa que vol dir que inclou moltes espècies i condiments, però com a cabdell, m'agrada aportar una mica de calor per complaure el meu propi paladar.
Així, quan es treballa amb els ingredients (pebrots, ceba i api són tradicionals amb la cuina Cajun i la criolla), també m'agrada incloure pebrots jalapeno o alguns pebrots més calents, segons el meu estat d'ànim. Aquí teniu un bon exemple d’un gumbo molt calent i picant que m’encanta: Mikes Spicy Gumbo, elaborat amb pebrots fantasmes.
Espero que ho gaudiu! La gent em demana aquesta recepta tot el temps, així que aquí aneu. Finalment, al lloc web. Avisa'm com resulta per a tu!
Perspectiva de Pattys
Gumbo és una força pròpia. És tan singular i saborosa, i val la pena el temps i l'esforç per fer un gran lot. Ho puc menjar cada dia.
Consulteu algunes altres receptes de Gumbo
- Gumbo de pollastre i botifarra Cajun
- Gumbo de marisc
- Gumbo ZHerbes - Gumbo verd
- Mikes Winter Ale Gumbo
- Gumbo criolla de pollastre i botifarra
- Mikes Spicy Gumbo (amb Ghost Peppers!)
- Obteniu més informació sobre com fer Gumbo: una guia
Imprimeix Gumbo de pollastre i botifarra criolla - Temps de preparació de la recepta 10 minuts Temps de cocció 1 h 40 min Temps total 1 h 50 min La recepta final de goma de pollastre i botifarra criolla creada amb un rosset fosc ric i cremós, pebrots i altres verdures, pollastre estirat, andouille fumada, tomàquet i molt condiment crioll. Quan hagueu acabat amb un bol, demanareu més. Curs: Cuina principal Cuina: americana Paraula clau: cajun, creol, sopar, gumbo Riu: 6 Calories: 614 kcal Autor: Mike Hultquist Ingredients - 1 culleradeta d’oli d’oliva
- 1 lliura de pit de pollastre picat
- Sal i pebre al gust
- 12 unces d’andouille en rodanxes de 1/4 polzades
- ½ tassa d’oli de cacauet o oli vegetal
- ½ tassa de farina
- 1 pebrot mig picat
- 1 ceba mitjana picada
- 1 tija mitjana d'api picada
- 3 grans d'all picats
- 1 14 unces de tomàquet triturat
- 2 cullerades condiment crioll
- 1 culleradeta de pebre de caiena
- 6 tasses de brou de pollastre
- 3 fulles de llorer
- 1 culleradeta de farigola
- 4 cullerades de julivert picat + més per servir
- 1 cullerada de pols de filé o al gust
- Per servir: arròs blanc cuit si es vol
- Escalfeu una paella a foc mitjà. Afegiu 1 culleradeta d’oli d’oliva i feu foc.
- Amaniu el pollastre amb sal i pebre i incorporeu-ho a la cassola juntament amb l'ououille a rodanxes. Coure un parell de minuts per costat fins que estigui daurat. Deixa de banda fins que estigui llest per utilitzar.
-
Afegiu ½ tassa d’oli de cacauet a una olla gran i escalfeu a foc mitjà. Afegiu la farina i remeneu. Coure durant 20-30 minuts, sense parar de remenar, fins que el roux s’enfosquís fins al color de la xocolata.
-
Afegiu els pebrots, la ceba, l'api i l'all. Remenar i coure uns 5 minuts.
- Afegiu el pollastre i l’andouille. Remenar i coure 1 minut.
- Afegiu els tomàquets triturats, el condiment crioll i el brou de pollastre. Raspeu els bits marrons de la part inferior.
-
Afegiu les fulles de llorer i la farigola i feu-ho coure a foc mitjà-lent durant 1 hora perquè s’espesseixi.
- Remeneu el julivert i coeu-ho 5 minuts.
- Retireu-ho del foc i remeneu-hi el pols de filé.
- Serviu-ho sobre l’arròs blanc i guarniu-ho amb julivert addicional.
Serveix 6-8
qui està casat amb Kelly Rowland tambéDades nutricionals Gumbo de pollastre criolla i botifarra - quantitat de recepta per ració Calòries 614 Calories de Fat 360 % Valor diari* Greix 40g 62% Greixos saturats 9g 45% Colesterol 103mg 34% Sodi 1041mg 43% Potassi 1064mg 30% Hidrats de carboni 26g 9% Fibra 3g 12% Sucre 8g 9% Proteïna 36g el 72% Vitamina A 1920IU el 38% Vitamina C 41,3mg 50% Calci 58mg 6% Ferro 3,4mg 19% * Els valors diaris percentuals es basen en una dieta de 2000 calories.
Pin159 Yum5 Compartir4 Tweet Correu electrònic 168 accions