Conserves o Jarring Chiles

14 d'abril de 2014 Pin53 Share2 Yum Tweet Correu electrònic 55 accions Canning or Jarring Chili Peppers

Obteniu més informació sobre com podeu arrossegar o arrebossar els vostres pebrots amb el mètode d’aigua bullent per tal de conservar la collita de pebrots i gaudir dels vostres pebrots durant molt de temps.



De manera que teniu una enorme collita de pebrot i voleu conservar els vostres pebrots en conserva. Cap problema! La conserva o el rebombori és una forma excel·lent de preservar els vostres pebrots, però cal fer-ho amb seguretat. La informació a continuació us ajudarà amb seguretat als vostres pebrots.

La conservació adequada dels vostres chiles és essencial per a la seguretat.



Si us plau, llegiu l'ús de Canners Water Boiling abans de començar. Si es tracta de la primera vegada que feu una consigna, us recomanem que llegiu els principis de la consigna interna.



Com es pot Chili Peppers

Precaució: Porteu guants de plàstic o de goma i no toqueu la cara mentre manipuleu o talleu els pebrots calents. Si no porteu guants, renteu-vos les mans amb aigua i sabó abans de tocar-vos la cara o els ulls. Vegeu aquesta publicació sobre Com aturar la crema de pebrot.

Renteu els pebrots. Si esteu deixant pebrots petits sencers, feu un filet a les pells per deixar la salmorra. Picar quart o rugós els pebrots més grans. Traieu els nuclis i les llavors. Blanqueu els pebrots en aigua bullent o embrutar-los amb calor per tal de pelar, si voleu. Sovint faig servir els meus pebrots sense que es blanquegin, però hi ha qui diu que les pells es poden dur.

Com embolcallar els pebrots per a la conserva

Mètode de forn o broiler: Col·loqueu els pebrots al forn calent (400 ºF) o a la planxa durant 6-8 minuts o fins que les pells s’afluixin. Traieu-les del foc, refredeu-les lleugerament, i peleu les pells amb butllofa. També podeu transferir els pebrots blisters a bosses segellables o cobrir amb tovalloles de paper per deixar-los escalfar, que ajudaran a deixar anar les pells.

què és rocoto

Mètode de gamma superior: Cobriu la seva cremadora calenta, de gas o elèctrica, amb una malla gruixuda. Col·loqueu els pebrots damunt del cremador durant diversos minuts fins que les pells s’enfosquin, voltejant aquí i allà. No deixeu que la carn de pebre es torni blanca. Refredar i pelar la pell.

Ompliu les gerres amb els pebrots, deixant espai al cap d’1 / 2 polzades.

Bullir els ingredients restants (vinagre, aigua, sal, sucre). Vostè vol un ebullició bo i constant.

Aboqueu la solució d’escabetx en calent sobre els pebrots, deixant espai de cap d’1 / 2 polzades.

Ajusteu les tapes i processar segons les recomanacions de la taula següent.

Temps de procés recomanat per a Pepets de Guisat en escabetx en un recipient amb aigua bullent.
Temps de procés a altituds de
Estil de Pack Mida de la gerra 0 - 1.000 peus 1.001 - 6.000 peus Per sobre dels 6.000 peus
Raw Pintures 10 min 15 20

Més informació sobre Canning Peppers

Quantitat: Es necessiten una mitjana de 9 lliures per càrrega de bossa de 9 pinyes. Un bushel pesa 25 lliures i produeix de 20 a 30 pinyes, de mitjana 1 lliura per pinta.

Qualitat: No utilitzeu pebrots tous o malalts.

Si es tracta de la primera vegada que feu una consigna, us recomanem que llegiu els principis de la consigna interna.

Utilitzant un canner a pressió

com madurar els pebrots habanero
Temps de procés recomanat per a Peppers en un contenidor de pressió de calibre de marcatge.
Pressió de càncer (PSI) a altituds de
Estil de Pack Mida de la gerra Temps de procés 0 - 2.000 peus 2.001 - 4.000 peus 4.001 - 6.000 peus 6.001 - 8.000 peus
Calent Mitges pintes o Pints 35 min 11 lliures 12 lliures 13 lliures 14 lliures
Temps de procés recomanat per a Peppers en un contenidor de pressió de calibre ponderat.
Pressió de càncer (PSI) a altituds de
Estil de Pack Mida de la gerra Temps de procés 0 - 1.000 peus Per sobre dels 1.000 peus
Calent Mitges pintes o Pints 35 min 10 lliures 15 lliures

Aquest document es va adaptar a la guia completa de ling & Home, & rdquo; Butlletí d'informació agrícola núm. 539, USDA, revisat el 2015.

Conserves de pebrots escabetxats

L’escabetx dels pebrots és un altre mètode per conservar-los i és especialment bo per a aquells que no volen desemmotllar la massa per a un envasat a pressió. Amb el decapat, no cal cap equipament fantàstic, tot i que, òbviament, els pebrots escabetxin canviaran el gust dels pebrots més que la voluntat de la conserva a pressió. Però hi ha una raó per la qual els escabetx són tan populars: el canvi de sabor és deliciós. Continua llegint per obtenir més informació sobre com es pot crear el teu propi pebrot de pebrots adobats.

Pebrots en vinagre

Nota: assegureu-vos de guardar-les en un lloc fresc i fosc després de l'escabetx.

Equips:

  • Pots de Ball
  • Pinces / alguna cosa amb què fer front els pots calents
  • Embut
  • Pot gran
  • Olla / cassola de 6-8 unces
  • Skillet (si traieu pells de pebre)
  • Culleres grans i cullerots
  • Canner (o una olla extremadament gran, extremadament gran)

Ingredients:

  • Pebrots (aproximadament 8 lliures, això tindrà aproximadament 9 pintures de pebrot adobat)
  • 5 tasses de vinagre
  • 1 tassa d’aigua
  • 4 culleradetes de conserva / escabetx de sal
  • 2 cullerades de sucre

Preparació:

Primer, assegureu-vos que els pebrots que esteu a punt són frescos i frescos. Si els pebrots no semblen bons, serà pitjor després de l'escabetx. Rebutgeu els pebrots que semblin tacats o malalts. A més, els pebrots més petits solen funcionar millor per a l'escabetx. Si els pebrots que esteu escabetjant són calents (que probablement ho són), el millor és portar guants mentre els manipuleu, tret que vulgueu una raó personal i propera per la qual cosa faci malbé els esprai. El tradicional pot de pebre escabetxat inclou pebrots dolços i calents, però aquest és el vostre procés: trieu el picat d’escabetx que preferiu.

Assegureu-vos de rentar els pots i les tapes abans de l’ús. No heu de bullir les tapa dels pots de conserva. Fer bullir les tapes pot danyar el compost de segellat que pot fer que no se segellin els gerres o que els segells fallin durant l’emmagatzematge. Per preparar les tapes, porteu una ebullició petita a ebullició, traieu-la del foc i afegiu-les. Tapeu-ho i deixeu-ho reposar 10 minuts abans d’utilitzar per suavitzar el compost segellant. Les tapes s’han de mantenir en aigua calenta fins que estigui llest per utilitzar, de manera que el compost estigui suau i s’ajusti a la part superior del flascó, creant un tancament hermètic. Els anells no s’han de bullir abans de l’ús ja que això pot afavorir el rovell. Els anells s’han de rentar i assecar simplement.

A continuació, renteu els pebrots. Si preferiu els pebrots a rodanxes, podeu tallar-los i treure les llavors i els nuclis. Si els preferiu sencers, també està bé.

En general, és una bona idea eliminar la pell dels pebrots, en cas contrari la pell pot arribar a ser dura. La millor manera de pell d’un pebrot és mitjançant & ldquo; ampolles & rdquo; escalfa-ho: escalfeu una paella a foc calent i poseu els pebrots a la pell cap avall. Aviat la pell es posarà negre i començarà a embolicar-se, d’aquí el nom del procés, i després es desgranarà fàcilment. També podeu coure els chiles en un plat per coure uns 15-20 minuts fins que es faci una ampolla. Assegureu-vos de deixar refredar els pebrots abans de manipular-los després de la butllofa. Un cop refredats, poseu-los en una cassola i tapeu-los amb un drap humit o poseu-los en una bossa de plàstic segellada al vapor. Això fa que les pells es desprenguin de la mà. Si teniu problemes, proveu-les de funcionar amb aigua freda o fins i tot ataqueu els llocs més difícils d’aconseguir amb un pelador de verdures.

Si no us importen les pells, també hi ha una manera de fer-ho, però el procés és una mica diferent. Si processeu amb les pells activades, seguiu les notificacions addicionals de la pàgina.

Un cop nets i preparats els pebrots, ompliu d'aigua la olla gran i espereu fins que arribi a ebullició.

Prepareu la consola instal·lant el bastidor i ompliu-lo amb aproximadament 4 polzades d’aigua calenta de l’aixeta. (Obviament, si les indicacions per al vostre propi paller són diferents, seguiu-les.) Poseu-lo a la gamma i feu foc a foc baix. De moment, deixeu la tapa apagada. En el cas que utilitzeu una olla gran habitual en lloc d’una que estigui especialment destinada a la conserva, està bé si no hi ha cremallera per a les llaunes, però us facilitarà si n’hi ha, simplement amb finalitats de manipulació. Ja esteu preparats per poder.

Procés:

Feu més espai a la gamma per a la vostra cassola més petita. Aquí, combinem el vinagre, l’aigua, la conserva / sal escabetxada i el sucre. Deixeu coure la barreja a foc lent durant 10 minuts.

Ompliu les gerres amb pebre, però assegureu-vos de deixar una polzada entre la part superior del flascó i la tapa. Això es diu & ldquo; headspace, & rdquo; i permetrà que el contingut s’expandeixi durant el processament. Assegureu-vos d’embalar el pot el més ple possible sense infiltrar-vos a l’espai del cap.

Un cop el gerro estigui ple de pebrots, utilitzeu un cullerot i l’embut per omplir el gerro amb la solució de vinagre que heu creat anteriorment. Assegureu-vos de sortir & frac12; d’espai entre la solució de vinagre i la part superior del flascó. La solució d’escabetx sempre ha d’arribar a la part superior dels pebrots al pot, només tapant-los. En el cas dels escabetxos, l'estàndard USDA és & frac12; espai de cap de polzada entre el líquid i la part superior del flascó. Si deixeu massa espai de capçalera, hi haurà massa aire perquè es formi un buit fort durant el procés, provocant que el flascó es tanqui de forma inadequada o falli.

Quan els flascons estiguin plens, poseu les tapes sobre les gerres i cargoleu-les, però no tan fortament com pugueu. Assegureu-vos que la seva forma perfecta, però no cal alimentar les tapes.

Organitzeu els flascons al pot en conserva. Assegureu-vos que hi hagi almenys 1 polzada d'espai entre cada pot i el seu veí. Un cop arreglats els pots, ompliu l’olla de conserva amb una cullera fins que l’aigua arribi a una polzada per sobre de la part superior de les gerres. Utilitzeu l’aigua bullent de l’altra olla per omplir l’olla de conserva, però tingueu cura de no abocar aigua bullent a la part superior de les gerres. Aboqueu l’aigua entre les gerres fins que estiguin submergides.

Un cop s’arribi a bullir dins de la olla, configureu un temporitzador durant 10 minuts, si la vostra cuina està a 1.000 peus o menys del nivell del mar. Per a aquests 1.000 a 6.000 peus de sobre, bulliu els pebrots durant 15 minuts i, si esteu per sobre dels 6.000 peus, bulliu-ne uns 20.

Retireu les gerres del recipient (utilitzant pinces: estan calentes) i deixeu assecar-se en una tovallola o un tauler de tall. Assegureu-vos que no seran molestats per les projeccions sobtades o per alguna cosa que hi vagi. Després que es refredin, podeu comprovar la validesa del segell prement la part superior del flascó: si la part superior està aspirada, el gerro es segella. Si apareix cap amunt i cap avall, el flascó no està segellat i haureu de començar de nou (des del principi: NO reprocesseu els flascons que no foren segellats mitjançant la conserva inicial. Recordeu que el segur és molt millor que ho sento).

Enhorabona! Ara teniu pebrots adobats.

Tingueu en compte que la recepta anterior és una recepta bàsica d'escabetx i que podeu incloure moltes altres espècies per obtenir nous i saborosos sabors de pebrot adobat.

Espècies d'escabetx per a les vostres receptes de pebre picot en escabetx

Les espècies d'escabetjat ajuden a aportar un sabor addicional i multi-dimensional als vostres pebrots conservats en conserva. Depenent dels vostres gustos personals, hi ha moltes barreges d’espècies, tot i que alguns van millor en combinació amb d’altres.

Normalment, s'utilitzen espècies d'escabetx senceres o picades gruixudes i inclouen les següents:

  • Tot Spice
  • Fulles de llorer
  • Cardamom
  • Canyella
  • Cloves
  • Coriandre
  • All
  • Gingebre
  • Llavors de mostassa
  • Pebrots

També hi ha barreges d’espècies d’envasat preembalades disponibles a moltes botigues de queviures.

Precaució i prevenció de la contaminació

El nivell d’acidesa dels vostres pebrots adobats és important no només pel gust i la textura, sinó per a la seguretat. No heu d’alterar les proporcions de vinagre, menjar ni aigua en una recepta d’escabetx ni fer servir vinagre amb una acidesa desconeguda. Hi ha d’haver un nivell d’àcid mínim i uniforme a tot el producte mixt per evitar el creixement dels bacteris botulínics.

El processament dels seus pimentons en vinagre en una botella d’aigua bullent evitarà que els microorganismes (en particular els floridures i llevats) es facin malbé, així com enzims que puguin afectar el color, el sabor i la textura del pebre. Es recomana gerres de conserves estàndard i tapes auto-segellades.

Guardeu els vostres pebrots adobats en un lloc fresc i sec.

Pebrots picats en vinagre dolç amb mel

Això no us hauria de trigar més d'una hora a configurar-se. La mel els farà una mica dolços. Aquesta vegada hem utilitzat pebrots jalapeno, pebrots de serrano (tant vermells com verds) i pebrots de caiena, però també podeu afegir altres tipus de pebrots. També hem afegit pastanagues per aportar més color i sabor, però no són necessaris.

Ingredients

  • 1 lliura de chiles, a rodanxes
  • 6 unces de pastanaga a rodanxes
  • 2 tasses de vinagre de sidra
  • 1/2 tassa d’aigua
  • 3 culleradetes de sal picant
  • 3 cullerades de mel
  • Espècies d'escabetjat
  • 6 cullerades d’oli d’oliva
  • 6 gerres de 8 unces amb tapes

Instruccions de cuina

salsa picant de maduixes
  1. Renteu bé les gerres.
  2. Col·loqueu aproximadament 1 cullerada d’espècies d’escabetx a cada gerro calent i net.
  3. Envaseu els pebrots en les gerres deixant & frac12; & rdquo; espai del cap.
  4. En una olla, barregeu vinagre, aigua, mel i sal escabetxada. Porteu a ebullició, després reduïu el foc i feu-ho a foc lent uns 5 minuts.
  5. Aboqueu la solució d’escabetx en gerres sobre els pebrots deixant 1 & rdquo; espai del cap.
  6. Afegiu 1 cullerada d’oli d’oliva a la part superior. Retireu les bombolles d’aire.
  7. Netegeu les llandes superiors i tanqueu bé les gerres amb taps de dues peces.
  8. Processar durant 10 minuts en bany d'aigua bullent (o segons correspongui a la seva elevació).
  9. Deixeu reposar 12-24 hores. Comproveu els segells.

Preparat per menjar en 3 o 4 setmanes.

Més informació sobre preservació i conservació de pebre

A continuació, vegeu més informació per ajudar-vos en la collita de xile. Hi ha respostes a algunes de les preguntes més comunes que rebo al lloc.

  • Deshidratació de pebrots
  • Com escabetxar els chiles: una guia
  • Com arrebossar pebrots no madurs
  • Com fermentar els pebrots
  • Estalvi de llavors de pebre per créixer després
  • Com congelar els pebrots
  • Com es pot Peppers
  • Com guardar Peppers
  • Guia de conservació USDA
Pin53 Compartir2 Yum Tweet Correu electrònic 55 accions