Recepta de gumbo de pollastre i botifarra Cajun
Aquesta recepta de gumbo de pollastre i botifarra de Cajun a casa seva està elaborada amb un roux fosc ric i reconfortant, la trinitat sagrada de verdures de Cajun, pollastre confitat, andouille fumada i molt amanit de Cajun. Aquest és un dels meus plats més preferits de tot el món. Mai puc obtenir prou gomets.
No em cansaré mai de dir-ho: ENCANTO GUMBO! És tan cert. Gumbo és de molt un dels meus aliments preferits de tot el món. He gaudit d'un munt de diferents cuines, i Gumbo es troba aquí mateix a la part superior. Especialment una bona versió de Cajun.
Quan érem a Nova Orleans, cada dia menjava gumbo. Es diferenciava una mica a cada lloc, que és una de les glòries del gumbos. Pots fer-ho tan únic com vulguis. Fes-lo EL TEU!
A Louisiana, teniu influències de la cuina del sud, francesa, africana, espanyola, irlandesa, italiana, fins i tot de l'Índia americana. Això és el que fa que la cuina Cajun i la cuina criolla siguin tan fantàstiques.
Parlem de com ho fem! Emocionat!
Com elaborar gomets de pollastre i botifarra Cajun
He inclòs la recepta que es pot imprimir a continuació, així com un vídeo on es detalla com podeu fer aquesta recepta. Però aquí teniu els passos generals amb una mica de coneixement addicional.
A continuació, he inclòs alguns punts addicionals de discussió per ajudar-vos a assegurar-vos que aquesta recepta es posa en contacte amb mi, tant com per a mi.
Primer, escalfeu una olla gran a foc mitjà i afegiu-hi l’oli d’oliva. Utilitzo un forn holandès gran per a això.
Condimenteu el vostre pollastre amb una mica de sal i pebre. Feu-lo coure a l’olla amb la botifarra fumada d’andouille. Només necessiteu uns minuts per costat.
Un cop la carn s'hagi cuit, traieu-la de l'olla i deixeu-la de moment.
A continuació, afegiu a la olla una mitja tassa d’oli de cacauet i, a continuació, remeneu lentament una mitja tassa de farina. Comença a remenar immediatament, constantment, durant 20-30 minuts per enfosquir el teu roux amb el color d’una xocolata amb llet a la xocolata fosca.
Vegeu més avall per obtenir més informació sobre com fer un bon roux.
A continuació, remeneu els pebrots, la ceba, l'api i l'all. Feu una bona remenada i, a continuació, afegiu-hi l’Ora, els condiments de Cajun, el brou de pollastre i les fulles de llorer. Les fulles de llorer aporten molt de sabor addicional. Prova la meva barreja casera de condiments Cajun.
A continuació, deixar bullir, remenant de tant en tant. A continuació, abaixeu el foc i deixeu que la cassola sencera a foc lent durant almenys una hora. 1,5-2 hores està bé per desenvolupar més sabor, tot i que potser haureu d’afegir una mica més de líquid.
Quan estiguis a punt per servir-lo, remeneu una mica de julivert picat. Deixeu-ho coure uns 5 minuts més o menys.
Retirar del foc. Si l'utilitzeu, incorporeu-hi la pols de gumbo per obtenir un gruix més.
Finalment, serveix-ho en un bol com sigui o sobre arròs blanc, el que prefereixi!
ales peri-peri de nando
Parlem una mica sobre gumbo en general, no?
Què és Gumbo? Què fa de Gumbo un Gumbo?
Gumbo és una conglomeració de diferents cultures i cuines. Es tracta essencialment d’un guisat i és la cuina oficial de l’estat de Louisiana. Està fet a partir d’estocs que s’espesseix amb un roux i de vegades inclou pols d’okra i / o filé (fulles de sassafres seques i mòltes) com a espessidors addicionals.
Gumbo és impressionant. ENORME sobre sabor.
Quins són els ingredients en un Gumbo?
Els gumos més tradicionals comencen amb un roux, una barreja de greix i farina, i a continuació, afegim les verdures Cajun Holy Trinity, que són els pebrots, la ceba i l'api. S'hi afegeix brou de pollastre o un altre brou juntament amb una gran varietat de carns i mariscs, com la botifarra d'andouille fumada, el pollastre, el gator, les canyes, les gambes i el cranc i molt més.
Està molt condimentat amb una combinació de condiments de Cajun - vegeu la nostra recepta casolana de condiments de Cajun - o condiments criolls.
Els greixos més tradicionals inclouen l'Okra com a espessidor. La gumbo també es pot espessir amb pols d'arxiu de gumbo que s'asseca i es molla les fulles de sassafras.
A partir d’aquí, la interpretació de la recepta és oberta al cuiner.
Es requereix Okra per a Gumbo?
Curiosament, el nom de & ldquo; Gumbo & rdquo; deriva d’una paraula occidental africana per okra. L'Okra s'utilitza sovint com a espessidor i va ser molt primerenc en l'elaboració de gumbo. Tanmateix, una alternativa és utilitzar en pols filé (fulles de sassafres seques i mòltes) en lloc seu.
Mentre visitava Nova Orleans, he trobat moltes receptes de gumbo que no fan servir okra. Així, com a ingredient, no es requereix okra i està obert a la preferència de cada cuiner. Encara hi topareu amb persones, però, qui insisteix que Gumbo no és gumbo sense okra.
Què és la Santíssima Trinitat de Cajun?
Els francesos tenen la mirepoix (pastanagues, ceba i api) i la cuina francesa ha influït molt en la cuina de Cajun. Quan els francesos van desembarcar a Louisiana, van trobar ràpidament que les pastanagues no creixen bé al sòl de Louisiana. Per tant, substituïu-los per pebrots.
Així doncs, la Santa Trinitat de Cajun consisteix en pebrots, ceba i api.
L’art del Gumbo
La clau per fer un bon gumbo, i no puc subratllar-ho prou, està al roux. Haureu de dominar absolutament un roux adequat si aconseguireu un bon gumbo. Per sort no és difícil.
Es tracta essencialment d’una mescla igual d’oli i farina que s’agita lentament, contínuament, en una olla a foc lent. Podeu utilitzar mantega en lloc d’oli. L’oli és tradicional, sobretot l’oli de cacauet.
He utilitzat diferents olis i tot ha funcionat bé.
Com fer un bon Roux
Essencialment, barregeu l’oli i la farina en una olla gran i porteu el foc. Manteniu-lo bastant baix. Comença a remenar. L’oli i la farina es fonran ràpidament. Tens una mena de puré líquid que s’ajusta al fons de l’olla. Si no continueu agitant, el roux començarà a cremar-se i haureu de començar de nou. Per tant, no deixeu de remenar.
L’agitació és una necessitat!
Es pot olorar quan es crema el roux. És acre i desagradable, una mica com a crispetes cremades. Si això passa, oblida-ho. Tireu-lo i comenceu. Arruïnarà el sabor del gumbo. Així que aneu amb compte i no feu que la calor sigui massa alta. Mantenir-lo baix i lent.
El que estàs buscant és el color del roux. Comença el color de la farina, molt lleuger. Però a mesura que s’escalfa mentre es remena, començarà a daurar-se. Passarà d’un marró clar al color de la mantega de cacauet o el coure i, eventualment, a un marró ric de xocolata. Això pot trigar entre 20 i 45 minuts agitant, segons el color que desitgeu.
Personalment, torno 20-30 minuts per al meu roux.
Es pot aturar quan aconsegueixi un color de mantega de coure o cacauet. El roux és excel·lent, amb un sabor excepcional. Tindrà un gumbo més gruixut amb aquest color de roux.
Si continueu tenint un color més xocolata més fosc, tindreu un gumbo més prim amb un sabor lleugerament més profund. No dubteu a experimentar per descobrir quina ombra de roux produeix el millor gumbo per a les vostres papil·les gustatives.
Aquí teniu el aspecte del meu roux:
Això passa després d’uns 20 minuts. Si continueu cuinant i remenant, el roux passarà a un color marró xocolata fosc. Un roux més fosc donarà lloc a una gometa final més fina en la majoria dels casos.
Ajust del factor de calor
El cajun i la cuina criolla, especialment el gumbo, no estan pensats per ser calents. És SPICY segur, cosa que significa que inclou moltes espècies i condiments. Com a capgròs, m'agrada aportar una mica de calor per complaure el meu propi paladar.
Així, quan es treballa amb els ingredients (pebrots, ceba i api són tradicionals amb la cuina Cajun i la criolla), també m'agrada incloure pebrots jalapeno o alguns pebrots més calents, segons el meu estat d'ànim. Aquí teniu un bon exemple d’un gumbo molt calent i picant que m’encanta: Mikes Spicy Gumbo, elaborat amb pebrots fantasmes.
La salsa de Worcestershire és un altre ingredient que alguns volen incloure. Només uns guions. No afectarà la calor, però augmenta el factor de malestar.
Espero que ho gaudiu! La gent em demana aquesta recepta tot el temps, així que aquí aneu. Finalment, al lloc web. Avisa'm com resulta per a tu!
Consulteu les meves altres receptes de Gumbo
Si t’encanta el gumbo, fes una ullada a algunes de les meves altres receptes de gumbo.
- Gumbo de marisc
- Mikes Spicy Gumbo, elaborat amb pebrots fantasmes
- Gumbo criolla de pollastre i botifarra
- Gumbo ZHerbes - & ldquo; Green Gumbo & rdquo;
- Gumbo de pollastre estil sud-oest
- Obteniu més informació sobre com fer Gumbo: una guia
Consulteu també la meva recepta criolla de gambes. Molt Cajun!
Vaig escriure sobre el meu recent viatge a Nova Orleans, incloent recomanacions sobre restaurants. Consulteu-ho aquí: experiència gastronòmica a Nova Orleans. Tan impressionant!
Perspectiva de Pattys
La raó més gran per la que adoro Gumbo és perquè té més sabor que pràcticament qualsevol cosa que puc pensar. Majoritàriament tot es descompon en el líquid i es produeix una explosió de sabor increïble quan el tast. M'agraden tot tipus de carns afegides i fins i tot en versions vegetariana o marinera. Però sóc un chupet per Andouille, per la qual cosa aquest gumbo està al capdamunt del meu llibre. Voldria que en pogués menjar cada dia, però em temo que tot el resta menjar de gust seria.
Consulteu la recepta de vídeo Gumbo de pollastre i botifarra de Cajun (versió més llarga - aproximadament 4 minuts)
Si us agrada aquesta recepta, espero que deixeu un comentari amb algunes ESTRELLES. A més, compartiu-ho a les xarxes socials. No oblideu etiquetar-nos a #ChiliPepperMadness. No estic segur de compartir! Gràcies! - Mike H.
5 de 6 vots
Imprimir Gumbo de pollastre i botifarra Cajun - Temps de preparació de la recepta 10 mins Temps de cocció 1 h 39 mins Temps total 1 h 49 mins Aquesta autèntica recepta de gumbo de pollastre i botifarra de Cajun està feta amb un roux fosc ric i reconfortant, la trinitat sagrada de verdures de Cajun, pollastre estirat, andouille fumada i molt amanit de Cajun. Aquest és un dels meus plats més preferits de tot el món. Mai puc obtenir prou gomets.
com fermentar els pebrotsCurs: Plat principal Menú: americà Paraula clau: cajun, gumbo, una olla Porcions: 6 Calòries: 677 kcal Autor: Mike Hultquist Ingredients
- 1 culleradeta d’oli d’oliva
- 1 lliura de cuixes de pollastre picades - el pit de pollastre també és bo
- Sal i pebre al gust
- 12 unces d’andouille en rodanxes de 1/4 polzades
- ½ tassa d’oli de cacauet o oli vegetal
- ½ tassa de farina
- 1 pebrot mig picat
- 1 ceba mitjana picada
- 1 tija mitjana d'api picada
- 3 grans d'all picats
- 1 tassa okra que he fet congelada
- 2 cullerades de condiment Cajun o més al gust
- 6 tasses de brou de pollastre
- 3 fulles de llorer
- 4 cullerades de julivert picat + més per servir
- 1 cullerada de pols de filé o al gust, si es desitja
- Per servir: arròs blanc cuit si es vol
- Escalfeu una paella a foc mitjà. Afegiu 1 culleradeta d’oli d’oliva i feu foc.
- Amaniu el pollastre amb sal i pebre i incorporeu-ho a la cassola juntament amb l'ououille a rodanxes. Coure un parell de minuts per costat fins que estigui daurat. Deixa de banda fins que estigui llest per utilitzar.
- Afegiu ½ tassa d’oli de cacauet a una olla gran i escalfeu a foc mitjà. Afegiu la farina i remeneu. Coure durant 20-30 minuts, sense parar de remenar, fins que el roux s’enfosquís fins al color de la xocolata.
- Afegiu els pebrots, la ceba, l'api i l'all. Remenar i coure uns 5 minuts.
- Afegiu el pollastre i l’andouille. Remenar i coure 1 minut.
- Afegiu l'Okra, el condiment de Cajun i el brou de pollastre. Raspeu els bits marrons de la part inferior.
- Afegiu les fulles de llorer i cuineu-les a foc mitjà-baix durant 1 hora perquè s’espesseixi. Podeu fer més poc foc si voleu.
- Remeneu el julivert i coeu-ho 5 minuts.
- Si l'utilitzeu, traieu-ho del foc i remeneu-hi el pols de filé.
- Serviu-ho en un bol, sobre arròs blanc, si voleu, i guarniu-ho amb julivert addicional.
Recepta de vídeo
Notes de receptaFactor de calor: suau, tot i que és enorme en el seu sabor amb els condiments de Cajun. Podeu fer els vostres mescles picants de condiments de Cajun. Vegeu la meva recepta: Condiment de cajun casolà.
Si voleu una versió més picant, afegiu-hi pols de caiena (o una pols de chili més calenta) i també flocs de chile picant. També podeu afegir pebrots picants juntament amb els pebrots per obtenir algun factor addicional.
Dades nutricionals Gombo de pollastre i botifarra Cajun - quantitat de recepta per ració Calòries 677 calories de greixos 450 % Valor diari* Greix 50g el 77% Greixos saturats 12g 60% Colesterol 128mg 43% Sodi 920mg el 38% Potassi 794mg 23% Hidrats de carboni 22g 7% Fibra 2g 8% Sucre 6g 7% Proteïna 31g 62% Vitamina A 2225IU 45% Vitamina C 35,6mg 43% Calci 53mg 5% Ferro 3,2 mg 18% * Els valors diaris percentuals es basen en una dieta de 2000 calories.
Pin946 Compartir34 Tweet Correu electrònic Yum 980 Accions