Les millors receptes de l’Orient Mitjà
Llimones conservades, comí, canyella i cigrons, els ingredients més de moda ara mateix. El menjar de l’Orient Mitjà té un moment: els seus plats grans i compartits i els seus sabors càlids i amables apareixen als llavis de tots els menjadors del voltant. El pollastre persa de Diana Henry amb festucs i menta, que es mostra a la part superior, n’és l’exemple perfecte. És aigua de safrà i flors que proporciona els aromes suaument exòtics pels quals es coneix l'Orient Mitjà.
Proveu-ho.
Jonathan Gregson per RedQuan vaig demanar a Yotam Ottolenghi que escrivís un conjunt de receptes exclusives per a Red, no sabia ben bé què esperar. El xef israelià és el rei dels aliments de l’Orient Mitjà, però de vegades les seves receptes poden trigar una mica. No aquesta amanida de mongetes i freekeh, una barreja de verdures cruixents verdes i formatge de cabra suau amb zing afegit amb menta i suc de llimona. Sublim i directe.
Proveu-ho
Mitchell BeazleyEl llibre de receptes Persiana de 2014 de Sabrina Ghayour, Persiana, va ser aclamat per molts com el llibre de cuina de l’any, i els seus supperclubs s’han esgotat des de llavors. És coneguda pels grans plats de compartir menjar i de celebrar les verdures com a ingredients principals. Ens va donar els seus consells principals sobre com cuinar menjar persa, juntament amb la seva recepta de carbassa de molla seca amb festuc, pesto, feta i llavors de magrana.
Proveu-ho
Hardie GrantUn altre heroi vegetal és l’albergínia, que es veu aquí enganxosa i dolça, adobada per Suzanne Zeidel amb anet, espècies i coriandre. Les seves influències són egípcies, una font de menjar de l'Orient Mitjà que sovint es passa per alt.
Proveu-ho
RPSEl propietari de la cafeteria australiana Shelagh Ryan s’inspira moltíssim en els sabors de l’Orient Mitjà, i aquest xai rostit lent amb kisir està ple de cops. Penseu en comí, coriandre i canyella, suavitzats amb un apòsit calmant de iogurt grec.
madame jeanette pepper
Proveu-ho
Hardie GrantGreg Malouf és una autoritat de sabors de l’Orient Mitjà i el seu darrer llibre de cuina, New Feast, escrit amb la seva dona Lucy, és un triomf d’increïbles receptes vegetarianes. Les tagines de pastanagues vidrades de mel amb cigrons s’assenten al costat de carxofes estofades en un guarniment de llimona conservat: cada idea és un èxit. Aquest arròs brut libanès és el menjar de màxima comoditat: dolç i terrós, amb una gran cobertura embolicada de cebes caramel·litzades.
Proveu-ho
Mitchell BeazleyTornem a Sabrina Ghayour, la tagina de xai i tomàquet té una salsa dolça, herbosa i gairebé xaroposa. Va bé amb puré de patata, arròs o grans trossos de pa per fregar l’últim guisat.
Proveu-ho
SaltyardEls antics cuiners Ottolenghi darrere del restaurant londinenc Honey and Co han estat previsiblement brillants amb tots els plats que serveixen, i aquesta tàbula de festucs i albercocs amb aigua de taronger no és una excepció. Funciona per si mateix com un dinar lleuger o com un costat perfumat a alguna cosa com la tagina de xai i tomàquet de Sabrina Ghayour.
Proveu-ho
Mitchell BeazleyLa recepta del gelat de pistatxo, mel i flor de taronger de Sabrina Ghayour captura tots els sabors de l’Orient Mitjà i és un postre dolç i delicadament floral. És el cruixit de festucs que realment aixeca aquest plat, d’aquesta manera intel·ligent amb textures de l’Orient Mitjà.
Proveu-ho
Jonathan Gregson per RedUna altra recepta Ottolenghi escrita exclusivament per a fruites vermelles a la planxa amb iogurt perfumat. La flor de taronger i el préssec funcionen molt bé junts, i aquestes postres fàcils triguen pocs minuts a preparar-se. Per descomptat, en ser Ottolenghi, hi ha un toc de sabor inesperat que ho posa tot al seu lloc: les llavors de fonoll. Perfecte.
Proveu-ho.