Pepper Aleppo: un xili de Síria

23 de setembre de 2013 Pin16 Compartir4 Tweet Correu electrònic Yum 20 accions Aleppo Pepper: A Syrian Chili

El pebre Aleppo, també conegut com a pebre Halaby, rep el nom de la ciutat d'Alep al nord de Síria. Es cultiva habitualment a Síria i Turquia, i s’acostuma a assecar i aixafar, com es mostra a continuació.



UNITATS DE CALOR SCOVILLE: Unes 10.000 SHU
patata

Quant al pebre Aleppo

El pebre Aleppo porta el nom del seu lloc d'origen: Alep, Síria. El pebrot d'Alep s'utilitza en la cuina mediterrània i de l'Orient Mitjà, tot i que ha esdevingut molt popular a tot el món com a alternativa al pebre vermell aixafat o al pebre vermell, a causa del seu bell color vermell profund, els seus riques fruits afruitats i el seu sabor aromàtic.

Amb prou feines hi ha cuina mediterrània que no es beneficiï del picant pebrot d'Alep i de la seva meravellosa fragància.

El pebre Aleppo també es diu pebre Halaby. Quan creixen, les beines maduren a una tonalitat vibrant de burgesia.

Després de la maduració, els poders són arrabassats pels seus agricultors, on se solen semi-assecar abans de ser sembrats i gruixuts o triturats.

El pebre Aleppo rarament s'utilitza abans que sigui semisecat, desherinat, així com triturat en flocs de pols o de xile.

A Turquia, aquests flocs de pebre també s’anomenen & ldquo; pul biber & rdquo; i a Armènia, s’anomenen & ldquo; haleb biber & rdquo ;.

Història del pebre Alep

El pebrot Aleppo prové d’Alep, una ciutat del nord de Síria, però consumia molt tant a Turquia com a Síria.

Tot i que pot haver estat originari de Síria, s'utilitza àmpliament als Estats Units i a altres parts del món. Amb la violència i la lluita a Síria, l’obtenció de pebre Alep és cada cop més difícil.

Tot i que ara és un condiment comú, el pebre Alep no es va utilitzar fora de les fronteres de Síria, Armènia i Turquia, fins a finals del segle XX. Es va popularitzar a partir del 1994, i des d’aleshores molta gent ha abraçat el pebre.

Quin aspecte té?

El pebre Alep és similar a la mida i la forma d’un jalapeño, que creix de dos a tres polzades de llarg, amb un aspecte llarg i corbat, amb una punta més estreta que un jalapeno.

A mesura que envelleixen, maduren fins a un color vermell profund. Tanmateix, probablement trobareu les beines seques i mòltes en flocs dels mercats. Rarament es troben frescos.

diables llenguado pebre

He cultivat aquestes beines al meu propi jardí de casa i les plantes eren molt productives. A continuació, es mostra una fotografia d'alguna guina fresca recollida directament des del meu jardí. Notaràs el color vermell vibrant.

Fresh Aleppo Peppers

Què és el sabor del pebrot d'Alep aixafat?

Un cop proveu el pebrot d'Alep aixafat, es podran arruïnar amb altres flocs de xile vermell. L’Alep triturat ofereix una calor moderada i un sabor excel·lent, amb una fruita fructífera que ofereix records de tomàquet, amb una benestant acollida i un lleuger equilibri.

També notareu un toc de sal perquè s’utilitza en el mètode tradicional d’assecar el pebre Aleppo.

En comparació amb els altres flocs de pebre vermell vistos en altres llocs, són molt untadors i no fan tanta calor.

Per a aquells que estiguin cansats dels flocs de pebre vermell genèrics, podeu provar el pebre Aleppo.

Aquesta espècia s’utilitza molt en cuines mediterrànies i es pot utilitzar encara en guisats, carns, pizza, així com en postres.

L’Alep té un sabor que recorda un dels ancho chili, però en el seu cas, és una mica salat, mentre que és més gras.

El nivell de calor és bastant suau i es pot dir que té un sabor afruitat de tipus pansa.

Què tan calent és el pebre Aleppo?

Convencionalment, el pebre Aleppo ofereix un nivell de calor moderat en comparació amb els seus homòlegs. Mesura en 10.000 unitats de calor Scoville a l'escala Scoville. En comparació amb un típic pebre jalapeno, que mesura en 5.000 unitats de calor Scoville (SHU), això fa que sigui aproximadament el doble de calent que un jalapeno.

Usos del pebre Aleppo

El pebrot d'Alep s'utilitza principalment en forma de flocs de pebre triturat, és lleugerament greixós i ofereix una calor suau. Amb un sabor salat i inherent a la pansa, s'utilitza en una gran varietat de receptes. És diferent de la resta de pebre vermell mòlt; no té llavors ni carn interior.

El pebrot mòlt d'Alep és un gran substitut del pebre vermell mòlt o del pebre vermell.

ales de segador de carolina

Imagineu-vos que utilitzeu el pebre Aleppo a les vostres delícies; Hi ha una gran possibilitat que jureu amb pebre vermell mòlt. El seu perfil de gust està fora d’aquest món i us deixarà demanar més.

És perfecte per a chili, pizza, salses, pastes, o en qualsevol lloc que normalment puguis utilitzar pebre vermell, si t’agrada la calor addicional. Tanmateix, no és tan calent com el pebre vermell aixafat convencional, perquè es desemmosa abans que es tritura.

L’Alep també és fantàstic com a topping colorit i saborós per a patates, pollastre i fins i tot ous diables.

Personalment, havent cuinat també amb els pebrots frescos d'Alep, us agradarà el nivell de calor, que és similar al típic pebre jalapeno, tot i que l'Alep té un sabor distintiu que es presta als plats mediterranis.

Què és un bon substitut de Aleppo Pepper?

Si no podeu originar pebre Aleppo, utilitzeu pebre vermell, pimentó fumat, pebre vermell aixafat que sigui mòlt o bé barregeu si el pebre ancho i el pebre de caiena, tot i que el pebre de caiena és una mica més calent.

Esteu buscant el pebre Aleppo? Trobeu aquí productes de pebre Aleppo (enllaç d’afiliació, amics meus).

Gaudeix! Poseu-vos en contacte amb mi si teniu més preguntes o necessiteu aclariments.

Pin16 Compartir4 Tweet Correu electrònic Yum 20 accions